Tanniini
Tanniinia eli parkitusainetta löytyy rypäleiden kuorista, jyvistä ja varsista. Se antaa viinille happaman maun, joka muistuttaa vahvan teen juomisen jälkeen koettavaa.
Valkoviiniä valmistettaessa on tärkeää erottaa rypälemehu marjojen siemenistä ja kuorista, jotta vältetään tanniinit, jotka antavat viinille puisen maun.
Punaviinejä valmistettaessa viininvalmistajat joskus antavat rypäleiden siementen ja kuorien joutua kosketuksiin mehun kanssa. Tämä tapahtuu, kun rypäleet ovat erittäin kypsiä ja niiden jyvät ovat ruskeita. Tässä tapauksessa tanniini antaa viinille tunnusomaisen maun ja aromin. Joissakin tapauksissa tanniini on yhtä tärkeä kuin hedelmäisten makujen tasapainottaminen tai happamuuden ylläpitäminen, mikä auttaa viiniä kypsymään hyvin.
Tanniineja voidaan kuvailla useilla sanoilla. "Pehmeät, joustavat, samettiset" maut selittävät juuri tanniinien läsnäolon viinissä. Jotkut viinit vaativat useita vuosia kellarikypsytystä supistavuuden kehittämiseksi ja nuoren viinin karheuden vähentämiseksi. Joskus tanniineja on myös nuorissa viineissä. Tämä riippuu siitä, miten viininvalmistajat käsittelevät rypäleitä.
Jos yritit viiniJos viini jättää ikenet kuivaksi, se on todennäköisesti vielä hyvin nuorta ja sopii parhaiten ruoan kanssa, joka auttaa pehmentämään viinin supistavaa vaikutusta. Tämä on yleisintä punaviinien kohdalla, joissa on tyypillisesti hyvä tasapaino hedelmäisten makujen ja alkoholin välillä ja joiden supistavan ominaisuuden pehmeneminen vie aikaa.
Artikkelista "Tanniini tuotteissa"Opit, mitkä muut ruoat sisältävät runsaasti tanniineja; tällaiset ruoat ovat runsaasti antioksidantteja.
Kaikki reseptit punaviinillä
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
