Hirvenliha
Poronliha on erittäin vähärasvaista ja mureaa, vaikka poron on liikuttava enemmän kuin kesyn naudanlihan ja sillä on paljon enemmän lihaksia.
Hirvenlihan laatu riippuu suuresti siitä, kuinka vanha peura oli, mitä se söi ja miten se teurastettiin ja käsiteltiin.
Milloin voin ostaa sen?
Tarhattu peuranliha on saatavilla ympäri vuoden useimmissa maissa, ja villiä metsäkauriita on myös saatavilla ympäri vuoden. Villipeuroja ja kuusipeuroja on parasta ostaa 21. lokakuuta - 15. helmikuuta.
Miten valita liha?
Hirvenlihan tulee olla kiinteää ja väriltään runsasta. Siinä ei saa olla paljon rasvaa, eikä siinä olevan rasvan tulisi olla keltaista tai murenevaa.
Lihan valinta riippuu siitä, mihin tarkoitukseen sitä ostat.
Paistamiseen On parasta valita häränfilee, takareisi, selkä tai lapa. Kaikki nämä palat voivat olla luuttomia tai luuttomia.
Grillaukseen, paistamiseen ja hauduttamiseen Sinun tulisi valita pihvi (filee mignon), lapa tai reisiliha.
Yhtenä palana hauduttamiseen Parasta on käyttää pannulla esipaistettua reisiä, lapaa tai eturaa. Kaikki palat voivat olla luuttomia tai luuttomia.
Muhennoksen tai paistinpannun valmistukseen Valitse luuton potka tai lapa. Myös peuranmaksa on herkullista, sillä siinä on makea maku ja murea rakenne. Se sopii erinomaisesti paistettuna tai siitä valmistetaan pateita tai terrinejä. Peuranlihaa voidaan myös jauhaa pihveiksi tai makkaroiksi.
Hirvenlihapalat myydään yleensä valmiiksi kypsennettyinä. Sitkeämpiä lihapaloja voi marinoida pari päivää ennen syömistä.
Liha voidaan paistaa kuumassa öljyssä, kunnes se on ruskistunut. Kypsennysaika lasketaan 10 minuutiksi per 500 grammaa lihaa. Grillattaessa, grillattaessa tai uunissa paistettaessa liha ruskistetaan nopeasti joka puolelta, kunnes se on ruskistunut, ja kypsennetään sitten 1 minuutti per puoli, kunnes se on kypsä.
Ruoanlaitossa hirvenliha voidaan tarvittaessa korvata kaninlihalla.
Säilytys
Liha tulee säilyttää käärittynä ja jääkaapissa. Jos marinoit sitä, peitä vuoka ja aseta se jääkaapin alimmalle hyllylle. Se saa pysyä siellä enintään kaksi päivää. Ota liha jääkaapista tuntia ennen kypsennystä, jotta se lämpenee luonnollisesti huoneenlämpöiseksi.
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
