Jamie Oliverin paahdettua peuranlihaa kermaisten uuniperunoiden ja sellerin kera

Äänet: 2

Ohje - Jamie Oliverin paahdettua peuraa kermaisten uuniperunoiden ja sellerin kera

Hirvenliha on erittäin vähärasvaista, tummaa lihaa. Voit korvata sellerinjuuren palsternakalla, artisokalla tai jopa fenkolilla, mutta perunan ja juuren suhde on säilytettävä halutun maun saavuttamiseksi.

Aika: 1 tunti 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Juhlava annos peuranlihaa ja gratiinia valkosipulikastikkeella.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 pala (1 kg) peuran sisäfileetä, viipaloituna
900 g kuorittuja perunoita
1 pieni sellerinjuuri, kuorittuna ja puolitettuna
4 rkl (60 g) sulatettua voita
500 ml kuohukermaa
1 valkosipulinkynsi, kuorittu ja hienonnettu
1/2 pientä nippua salviaa, lehdet karkeasti silputtuna
120 g raastettua parmesaania
10 katajanmarjaa, murskattuna
3 rosmariinin oksaa, lehdet silputtuna
1 valkosipulinkynsi, kuorimaton
1 lasillinen punaviiniä, esim. Pinot Noir

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 180°C:een ja voitele uunivuoka voilla.
Leikkaa perunat ja sellerinjuuri noin 2 cm paksuisiksi viipaleiksi. Laita viipaleet isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä, mausta suolalla ja pippurilla ja kiehauta. Keitä 5 minuuttia, valuta sitten siivilässä ja anna vihannesten kuivua omassa lämmössään 1 minuutin ajan.

Laita vihannekset takaisin pannulle ja lisää kerma, hienonnettu valkosipuli, salvia, puolet parmesaanista ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita, kaada taikina uunivuokaan ja levitä tasaisesti. Kaada loppu seos päälle. Ripottele päälle loput parmesaanista, peitä tiiviisti alumiinifoliolla ja paista esilämmitetyssä uunissa 35–40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
Sekoita katajanmarjat ja rosmariini leikkuulaudalla ripauksen suolaa ja pippuria kanssa. Hiero peuranliha joka puolelta oliiviöljyllä ja paina se sitten mausteiden kanssa leikkuulaudalla kevyesti painellen. Kuumenna uuninkestävä paistinpannu kuumalla lämmöllä ja pirskottele päälle hieman oliiviöljyä.
Ruskista peuranlihaa joka puolelta muutaman minuutin ajan ja nosta sitten pois liedeltä. Lisää kevyesti murskattu valkosipulinkynsi ja loput mausteet leikkuulaudalta. Sekoita kaikki yhteen, anna jäähtyä hieman vettä ja laita uuniin. Paahda peuranlihaa niin kauan kuin haluat – noin 8 minuuttia riittää medium-kypsyyteen.
Kun perunat ovat kypsiä, ota ne uunista, poista folio ja koristele lopulla parmesaanijuustolla. Laita vuoka takaisin uuniin ja paista vielä 10–15 minuuttia.
Ota peuranliha uunista ja aseta se tarjottimelle, peitä se löyhästi foliolla. Valuta pannulta ylimääräinen rasva. Murskaa valkosipuli haarukalla ja poista nahat. Yhdistä valkosipuli ja yrtit pannulla ja laita takaisin liedelle.
Kaada joukkoon punaviini, anna kiehua hiljalleen, kunnes seos on ohentunut puoleen, ja lisää sitten voi. Sekoita puukauhalla ja kaavi pohjasta pois ruskistuneet lihanpalat. Kun kastike on hyytynyt, ota kattila pois liedeltä, säädä makua ja sekoita.

Leikkaa peuranliha haluamasi paksuisiksi viipaleiksi. Kaada liemi takaisin pannuun, siivilöi kastike lihan päälle ja tarjoile uuniperunoiden ja sellerinjuuren kanssa.