Kotiin » Kulinaarinen tietosanakirja » Pastaa

Pastahakemisto

Pasta eli makaroni (Italiassa nimellä pasta) valmistetaan taikinasta. Sitä on saatavilla kuivassa muodossa, pyöreinä tai litteinä, vohvelin muotoisina ja eri pituisina. Esimerkiksi kotitekoiset nuudelit, gnocchit ja beshbarmakit valmistetaan tuoreesta taikinasta ja keitetään ennen syömistä.

Pastataikina valmistetaan vehnäjauhoista (mieluiten durumvehnästä), riisistä, tattarista ja muista jauhoista sekä tärkkelyksestä. Värillistä pastaa valmistettaessa taikinaan lisätään luonnollisia väriaineita: punajuuria, tomaattipyreetä, pinaattia, seepian mustetta ja kananmunankeltuaista.

Pastaa käytetään keittojen valmistukseen, liha-, kala- ja kasvisruokien lisukkeena, leivontaan tai täytteiden käärimiseen.

Udon-nuudelit

Paksut, valkoiset, nauhanmuotoiset udon-nuudelit ovat erittäin suosittuja japanilaisessa keittiössä. Ne valmistetaan kaulitsemalla valkoisesta vehnäjauhosta tehty taikina.

Gnocchit (nyytit)

Gnocchit ovat italialaisia nyyttejä, jotka valmistetaan pienistä, yleensä pyöreistä taikinapaloista ja keitetään suolavedessä.

Orecchiette (pastaa)

Pieniä, korvanmuotoisia pastapaloja. Ne ovat muodoltaan pieniä, litistettyjä kiekkoja, joissa on ohut keskusta ja paksummat reunat.

Pappardelle (pasta)

Fettuccine (pasta)

Suosittu roomalainen nuudeliruoka, noin 7 mm leveä, fettuccine tarjoillaan naudan- tai kanancongoutin tai pestokastikkeen kanssa.

Fusilli spirale (tahna)

Fusilli on lyhyttä pastaa, jossa on enemmän spiraaleja ja pienempi väli kuin tavallisessa fusilissa. Se pitää kastikkeen erittäin hyvin.

Reseptit aakkosjärjestyksessä