Zulbia ja okra
Äänet: 2
Aika: 3 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: kova
Annoksia: 4–6
Monimutkaisuus: kova
Annoksia: 4–6
Näitä perinteisiä iranilaisia makeisia valmistetaan usein yhdessä: missä on zulbiyaa, siellä on bamiehiä. Molemmat jälkiruoat on päällystetty herkullisella sahramilla ja ruusuvedellä maustetulla siirapilla, joka imee herkulliset aromit. Zulbiya ja bamieh valmistetaan Iranissa useimmiten ramadanin aikana, ja ne tarjoillaan tyypillisesti iftarina (iltapalana) vastakeitetyn teen kanssa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Zulbia
- 0,5 kuppia maissitärkkelystä
- 0,5 kuppia täysmaitojogurttia
- 1 rkl premium-jauhoja
- 1 rkl ruusuvettä
- 1/4 tl ruokasoodaa
- Kasvi- tai rypsiöljyä uppopaistamiseen
- Erikoisvarusteettähtikärkinen leivonnaispussi; muovinen kastikepullo
Sahrami siirappi
- 1/4 tl jauhettua sahramia (kaupasta ostettua tai morttelissa murskattua)
- 2 jääpalaa
- 2 kuppia kidesokeria
- 1 tl sitruunamehua
- 3 ruokalusikallista ruusuvettä
Bamiye
- 1 rkl suolatonta voita, huoneenlämpöistä
- 0,5 kuppia premium-jauhoja
- 1 iso muna
- Kasvi- tai rypsiöljyä uppopaistamiseen
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, munat, jogurtti, sitruunamehu, ruusuvesi, siirappi, sahrami, tärkkelys
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Zulbia:
Sekoita keskikokoisessa kulhossa maissitärkkelys ja jogurtti lusikalla. Lisää jauhot ja ruusuvesi ja sekoita. Peitä kulho muovikelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia ja enintään 4 tuntia jääkaapissa. - Sahrami siirappi:
Ripottele sillä aikaa sahramia jääpalojen päälle ja anna sulaa. Tästä tulee sahramin kukka. - Yhdistä sokeri, sitruunamehu ja 1 kuppi vettä kattilassa ja kiehauta keskilämmöllä. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes siirappi alkaa hieman sakeutua, noin 10 minuuttia. Jos näet pannun reunoilla sokerirakeita, kasta leivontasivellin veteen ja sivele sokeri pois..Siirapin koostumus on tässä reseptissä erittäin tärkeä. Jos mielestäsi siirappi on paksumpaa kuin sen pitäisi olla, lisää hieman vettä ja kuumenna uudelleen, kunnes se saavuttaa lämpimän hunajan koostumuksen.
- Lisää siirappiin ruusuvettä ja 1 rkl kukinta-sahramia (jätä jäljelle jäänyt sahrami sivuun myöhempää käyttöä varten, säilytä jääkaapissa).
Hauduta, kunnes siirappi on lämpimän hunajan konsistenssia (paksumpaa kuin vaahterasiirappi), vielä 5 minuuttia. Testaa siirapin koostumus tiputtamalla pieni määrä sitä pienelle lautaselle ja antamalla sen seistä kaksi minuuttia. Kallista lautasta. Jos siirappi ei virtaa helposti, se on valmista.Peitä kannella lämpimänä pitämiseksi ja laita sivuun. - Bamiye:
Sekoita voi, 1,5 kupillista sahramisiirappia ja 0,5 kupillista vettä kattilassa ja kiehauta keskilämmöllä. Kun seos alkaa kuplia, lisää jauhot kerralla ja ala sekoittaa silikonisella lastalla. Vähennä lämpöä miedolle. Jatka sekoittamista ja kääntele taikinaa kattilaan miedolla lämmöllä, kunnes seos on tasaista, 6-7 minuuttia. - Siirrä taikina keskikokoiseen kulhoon ja anna jäähtyä lähes huoneenlämpöiseksi, noin 10 minuuttia.
- Riko muna pieneen kulhoon ja vatkaa se haarukalla. Lisää muna taikinaan ja ala sekoittaa käsivatkaimella, kunnes muna on täysin sekoittunut. Taikina on erittäin tahmeaa. Siirrä se tähtikärjellä varustettuun pursotinpussiin (Voit työntää ison kärjen leivonnaispussiin, niin taikinaa on helpompi pursottaa ja saat isompaa okraa.).
- Kaada 0,5–1 cm kasviöljyä suureen paistinpannuun. Voitele keittiösaksien molemmat terät öljyllä. Pidä taikinapussia huoneenlämpöisen öljyn päällä pannulla, pursota taikina öljyyn ja leikkaa saksilla 2,5 cm välein. Muista, että taikina kohoaa paistettaessa, joten älä painele sitä liikaa.Paista tarvittaessa useammassa erässä.
Laita pannu keskilämmölle ja odota, kunnes öljy alkaa kuplia taikinan ympärillä. - Sillä välin aseta ritilä leivinpaperin päälle. Tarkista sahramisiirapin koostumus ja lämmitä tarvittaessa varovasti uudelleen.
- Noin 8 minuutin kuluttua okranpalat alkavat turvota ja kellua öljyssä. Käännä ne reikäkauhalla ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita joka puolelta, vielä 5–8 minuuttia. Siirrä okra heti reikäkauhalla sahramisiirappiin ja kääntele niitä, jotta siirappi peittää sen. Siirrä okra ritilälle valuttamaan ylimääräinen siirappi.
- Zulbia:
Ota kulho taikinan kanssa pois ja lisää ruokasoodaa ja 1 ruokalusikallinen huoneenlämpöistä vettä. Sekoita huolellisesti 2–3 minuuttia. Taikina kuplii hieman. Anna taikinan seistä vielä 20 minuuttia, kunnes se on tasaista. Kaada kastikepulloon. - Kaada 1 cm öljyä pieneen paistinpannuun ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes se kiiltää. Testaa öljy tiputtamalla pieni määrä taikinaa pannuun; sen pitäisi kohota heti pintaan ja kellua. Vähennä lämpöä, jotta öljy ei ylikuumene.
- Painele taikina öljyyn ympyränmuotoisesti 8–10 cm leveäksi kukan muotoiseksi kuvioksi (kuvion ei tarvitse olla täydellinen). Paista pohjasta kullanruskeaksi 5–10 sekuntia, käännä sitten syömäpuikolla tai reikäkauhalla ja paista toiselta puolelta kullanruskeaksi vielä 10 sekuntia.
- Laita zulbia lämpimään sahramisiirappiin ja upota muutamaksi sekunniksi. Siirrä sitten ritilälle ylimääräisen siirapin valuttamiseksi. Toista lopun taikinan kanssa.
- Tarjoile okraa ja zulbiaa yhdessä huoneenlämpöisinä.
Reseptin kirjoittaja - Shadi Hasanzadenemati on ruokakirjoittaja, valokuvaaja ja reseptien kehittäjä.
Luokat: