Jalebi
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 20
”Jalebi on erittäin suosittu herkku Intiassa, ja sitä löytyy useimmiten katukauppiailta”, sanoo Nidhi Jalan. ”Sitä valmistetaan myös suuria juhlapäiviä varten, kuten häitä, Holia, Diwalia ja Eid al-Adhaa varten. Herkullisimmat jalebit valmistetaan halvai (makeiset). Yksi heistä opetti minulle kaikki heidän valmistuksensa hienoudet. Tämä makeinen esiintyi alun perin Persiassa nimellä hampaat ja persialaiset kauppiaat toivat sen Intiaan. Täydellinen jalebi valmistetaan fermentoidusta taikinasta, ja se on ulkopuolelta rapea, sisältä hieman sitkeä ja fermentointiprosessista johtuva hieman hapokas. Kuumana jalebit kastetaan sahramilla ja kardemumman makuiseen siirappiin ja syödään heti. Kun fermentoitu taikina paistetaan, tapahtuu kemiallinen prosessi, joka luo jalebin keskelle ontelon, joka täyttyy aromaattisella siirapilla. Jos et halua tuhlata aikaa taikinan valmistukseen, voit ostaa pakkauksen Gits Jalebi -sekoitusta. Mukana tulee jopa pullo. Maku ei tietenkään ole yhtä hämmästyttävä kuin fermentoidusta taikinasta valmistetussa jalebissa, mutta se on silti hyvää. Se on todellinen pieni ihme!
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 kuppi premium-jauhoja + lisää tarpeen mukaan
- 1/4 kuppia riisijauhoja
- 1 tippa oranssia geelimäistä elintarvikeväriä tai ripaus kurkumajauhetta
- 1 kuppi valkoista ruokosokeria
- 0,5 tl karkeasti murskattuja vihreitä kardemumman siemeniä
- 1/4 tl sahramin langanpätkiä (tai enemmän)
- 0,5 tl sitruuna- tai limettimehua
- Kasviöljyä, gheetä tai molempien sekoitusta uppopaistamiseen
- Erikoisvarusteetpehmeä muovinen kastikepullo tai leivonnaispussi, jonka suuaukko on 4–5 mm; uppopaistolämpömittari
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Yhdistä vehnä- ja riisijauhot keskikokoisessa kulhossa. Sekoita hyvin. Lisää 3/4 kupillista lämmintä vettä ja sekoita hyvin, kunnes muodostuu tasainen, paksu taikina. Jos taikina on liian kuivaa ja epätasaista, lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes saavutat halutun koostumuksen. Taikinan tulisi olla hieman paksumpaa kuin pannukakkutaikina. Peitä kulho ja anna sen kohota huoneenlämmössä, kunnes se kuplii, 24–36 tuntia.
- Kun taikina on kohonnut, lisää elintarvikeväriä tai jauhettua kurkumaa. Elintarvikeväri antaa jalebille miellyttävän oranssin värin, kun taas kurkuma antaa sille kellertävämmän sävyn.
- Haudutetun taikinan tulisi olla paksua kuin pannukakkutaikina. Jos se on liian paksua, lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes saavutat halutun koostumuksen. Jos se on liian juoksevaa, voit lisätä hieman jauhoja. Taikinan koostumus on ratkaisevan tärkeä hyvän jalebin kannalta. Jos se on liian juoksevaa, et saa kaunista pyöreää muotoa. Ja jos se on liian paksua, jalebista tulee rasvaista ja pehmeää. Siirrä taikina kastikepulloon tai leivonnaispussiin, jonka suuaukon halkaisija on 4–5 mm.
- Yhdistä sokeri, kardemumma, sahrami ja 3/4 kupillista vettä pienessä kattilassa. Keitä keskilämmöllä, kunnes siirappi sakenee hieman ja muuttuu tahmeaksi, 5–7 minuuttia. Sekoita joukkoon sitruunamehu. Pidä lämpimänä.
- Kaada noin 3 cm öljyä, gheetä tai näiden kahden sekoitusta leveään wokkiin tai suureen, syvään paistinpannuun. Kiinnitä paistolämpömittari ja kuumenna öljy keskilämmöllä 170 °C:een. On tärkeää, että öljy on kohtalaisen kuumaa. Jos se on liian kuumaa, jalebit palaavat, ja jos se ei ole tarpeeksi kuumaa, ne lässähtävät. Ole varovainen, jos käytät kierrekorkilla varustettua kastikepulloa. Jos taikina on liian paksua, sitä on vaikea puristaa ulos ja kansi voi irrota. Suosittelen testaamaan sitä ensin lautasella.
- Pursota taikina kuumaan öljyyn 8–10 cm leveinä samankeskisinä ympyröinä tai spiraaleina nurjalta puolelta ulospäin ja lopeta nopealla liikkeellä kohti kunkin jalebin keskustaa, jotta spiraali ei purkaudu. Jatka taikinan pipetointia öljyyn, kunnes pannu on noin puolillaan. Paista jalebit käännellen niitä, kunnes ne ovat rapeita, noin 45 sekuntia per puoli. Siirrä reikäkauhalla tai pihteillä talouspaperilla vuoratulle lautaselle tai tarjottimelle. Toista lopun taikinan kanssa.
Kokin huomautus
Perinteisesti jalebit paistetaan gheessä, mutta itse käytän mieluummin gheen ja kasviöljyn sekoitusta. Voit paistaa ne myös pelkästään öljyssä. Spiraalien täydelliseen muodostamiseen tarvitaan hieman harjoittelua. Joskus olen luovempi ja puristan Jackson Pollock -tyylisiä kiemuroita, mutta maku on silti upea. - Kasta jalebit lämpimään siirappiin. Jos pidät makeammasta, voit antaa niiden liota siirapissa noin 10 sekuntia. Jalebit ovat parhaimmillaan heti. Jos teit ne etukäteen, älä kuorruta niitä siirapissa ennen tarjoilua. Lämmitä siirappi ja kasta jalebit siihen juuri ennen tarjoilua.
Luokat: