Takoyaki
Monimutkaisuus: kova
Annoksia: 24
Takoyaki, joka tarkoittaa japanista "paistettua mustekalaa", on suolainen, paistettu pallo, joka on täytetty mustekalalla ja mausteilla. Tarjoillaan pallojen päällä on chilikastiketta, majoneesia, merilevää ja bonito-hiutaleita. Se on herkullista. Näitä tuotteita on saatavilla erikoisliikkeistä tai verkosta.
Takoyaki, yksi suosituimmista katuherkuista, sai alkunsa Osakasta 1930-luvulla, ja sitä löytyy nykyään kaikkialta maasta. Niitä ei osteta vain kadulta, vaan niitä tehdään usein myös kotona. Aluksi se vaatii hieman harjoittelua, mutta opit nopeasti tekemään siistejä palloja. Tärkeintä on investoida erityiseen paistinpannuun. Jos et pidä mustekalasta, voit korvata sen muilla aineksilla, kuten keitetyillä katkaravuilla, kanalla, pekonilla tai makkaralla, tofulla, vihanneksilla ja jopa juustolla. Muista vain tarjoilla ja syödä takoyaki heti, höyryävän kuumana.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Mustekala
- 1,5 rkl dashilientä
- 2 isoa kananmunaa
- 1 kuppi premium-jauhoja
- 1,5 tl leivinjauhetta
- 0,5 tl karkeaa suolaa
- Kasviöljy paistamiseen
- 110 g keitettyä mustekalaa, leikattu 1 cm:n paloiksi.
- 3 vihreää sipulia, ohuiksi viipaloituina
- 1/3 kuppia tenkasua (tempura paloja)
- 2 rkl kuivattua beni-shogaa tai kizami beni-shogaa (marinoitua punaista inkivääriä), jauhettu
Tarjoiluun
- Takoyaki-kastike
- Majoneesia, mieluiten japanilaista Kewpie-majoneesia (muovipullossa)
- Aonori (kuivattua merilevää, murskattuna tai hiutaleina)
- Katsuobushi (kuivattuja tonnikalahiutaleita)
Dasi
- Yksi 10 cm:n neliönmuotoinen pala kombua (kuivattua merilevää; noin 10 g)
- 3/4 kuppia tiiviisti pakattua katsuobushia (noin 15 g)
- Erikoisvarusteettakoyaki-pannu, 1–2 puista varrasta tai syömäpuikkoa ja leivontasivellin
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Sekoita dashi ja kananmunat isossa kulhossa. Lisää jauhot, leivinjauhe ja suola ja vatkaa tasaiseksi. Kaada taikina litran mittakuppiin tai kulhoon, jossa on nokka. Kuumenna takoyaki-pannu keskilämmöllä. Voitele kuopat ja koko pinta runsaasti öljyllä. Täytä jokainen kuoppa noin kolme neljäsosaa taikinalla.
- Lisää nopeasti jokaiseen kuoppaan 2–3 palaa mustekalaa, ripaus kevätsipulia, ripaus tenkasua ja ripaus beni shog -pastaa. Jos taikina paistuu liian nopeasti, vähennä lämpöä hieman.
- Lusikoi hieman enemmän taikinaa jokaiselle annokselle. Ei haittaa, jos osa taikinasta valuu reunojen yli. Paista, kunnes jokaisen takoyakin pohja on hyytynyt, mutta sisus on vielä mehevä, noin 3 minuuttia.
- Työskentele nopeasti. Käytä 1–2 varrasta tai syömäpuikkoa (minusta on helpompaa käyttää kahta) ja käännä jokainen takoyaki noin 90 astetta. Leikkaa hyytyneeseen taikinaan reikien välistä viiltoa ja kaavi taikina reikiin samalla palloksi. Anna taikinan valua palloista, ja kun se alkaa hyytyä, käännä ne kokonaan ja kypsennä käännellen niitä säännöllisesti, kunnes ne ovat tasaisen kullanruskeita ja kypsät, vielä 3–4 minuuttia (kypsennysaika vaihtelee takoyakin koosta riippuen).
- Sisävuoro:
Aseta pallot tarjoiluvadille, valuta päälle takoyaki-kastiketta ja majoneesia ja lisää päälle aonori- ja katsuobushi-leivonnaisia. Tarjoile heti ja toista lopuilla aineksilla. Dasi
Keskikokoisessa kattilassa yhdistä kombu ja 3 kupillista kylmää vettä ja anna hautua 30 minuuttia (voit ohittaa tämän vaiheen, jos sinulla on vähän aikaa, mutta maku on silloin miedompi). Kuumenna keskilämmöllä, kunnes vesi melkein poreilee, mutta ei kiehu, noin 5 minuuttia. Hävitä kombu. Lisää vähitellen katsuobushi, kiehauta kovalla lämmöllä ja nosta sitten heti pois liedeltä. Anna hautua noin 10 minuuttia sekoittamatta.- Siivilöi dashi hienosilmäisen siivilän läpi kulhoon tai litran kokoiseen mittakuppiin. Älä paina katsuobushia, sillä muuten liemestä tulee sameaa ja/tai kitkerää. Dashi on parhaimmillaan heti käytettävänä, mutta sitä voidaan säilyttää myös tiiviisti suljetussa rasiassa jääkaapissa jopa 3 päivää. Annoskoko: noin 2,5 kuppia. Voit korvata dashit 1,5 teelusikallisilla pikadashijauheella, kuten Ajinomoto's Hondashilla, sekoitettuna 1,5 kupilliseen vettä.
Luokat: