Ile-kelluva
Äänet: 1
Aika: 2 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 12
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 12
Jos etsit herkullista ja vaikuttavaa jälkiruokaa, joka on helppo valmistaa kotona, kokeile ehdottomasti ranskalaista kelluvaSen nimi tarkoittaa "kelluvaa saarta": kevyt ja ilmava marenkisaareke kelluu samettisessa vanilja-crème anglaise -meressä. Marengin päällä on rapeaa mantelipraliinia ja päälle valutettua karamellia. Täydellisen karamellin saamiseksi tarvitset karkkilämpömittarin. Kaikki ainekset paitsi marenki voidaan valmistaa etukäteen – kätevää, jos suunnittelet suuria juhlia.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Marenki
- 2,5 kuppia sokeria, jaettuna
- 1 kuppi vettä, jaettuna
- 1,5 tl vaniljauutetta, jaettuna
- 1,5 kuppia (140 g) rouhittuja manteleita
- 8 ison kananmunan valkuaiset, huoneenlämpöiset
- 1/8 tl suolaa
- 1/4 tl viinikiveä
- Crème anglaise, resepti alla
Englantilainen kerma
- 4 isoa kananmunankeltuaista
- 0,5 kuppia sokeria
- 1 tl maissitärkkelystä
- 1 ja 3/4 kuppia kiehuvaa maitoa
- 1 tl vaniljauutetta
- 1,5 teelusikallista konjakkia
- puolikkaan vaniljatangon siemeniä (valinnainen)
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, viinikivi, marenki, maito, tärkkelys, vaniljatanko, konjakki, manteli
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 175°C:een.
- Karamellin valmistamiseksiKuumenna pienessä, paksupohjaisessa kattilassa 1,5 kupillista sokeria ja 0,5 kupillista vettä, kunnes sokeri liukenee. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes siirappi muuttuu lämpimän karamellin väriseksi. Älä sekoita, pyöritä vain kattilaa. Sammuta liesi, lisää 0,5 kupillista vettä ja 0,5 tl vaniljaa; ole varovainen, sillä siirappi kuplii voimakkaasti. Sekoita ja kuumenna kovalla lämmöllä, kunnes karamelli saavuttaa 110 °C:n (lankalämpötila) karkkilämpömittarilla mitattuna.
- Praliinin valmistamiseksiSekoita mantelit 1/4 kupillisen karamellin kanssa ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 10–12 minuuttia, kunnes mantelit ovat kullanruskeita. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja murra sitten praliinit paloiksi.
- Alenna uunin lämpötila 120°C:een. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
- Marengin valmistaminenVatkaa yleiskoneen kulhossa vispilällä varustetussa kulhossa kananmunanvalkuaiset suolan ja viinikiven kanssa keskinopeudella vaahdoksi. Lisää sekoittimen nopeutta ja lisää loput sokerista. Vatkaa, kunnes valkuaiset ovat erittäin kovaa ja kiiltävää vaahtoa. Sekoita joukkoon loput teelusikallisesta vaniljauutetta.
- Pudota jälkiruokalusikoilla 12 nokare marenkia leivinpaperille ja paista 20 minuuttia tai kunnes marenkiin työnnetty kakkutaikina tulee ulos puhtaana.
- Tarjoiluun, kaada crème anglaise yksittäisten tarjoilukulhojen pohjalle. Peitä jokainen annos marengeilla, valuta päälle karamellikastiketta, ripottele praliinia ja tarjoile.
- Jos valmistat jälkiruoan 1–2 päivää etukäteen, anna karamellin ja praliinin lämmetä huoneenlämpöön ja säilytä crème anglaise jääkaapissa.Paista marengit ennen vieraiden saapumista ja kokoa jälkiruoat juuri ennen tarjoilua.
Englantilainen kerma
Vatkaa keltuaiset ja sokeri yleiskoneen kulhossa, jossa on melaosa, keskinopeudella 3 minuuttia tai kunnes seos on hyvin paksua. Vähennä sekoittimen nopeutta ja lisää maissitärkkelys.
Kaada kuuma maito hitaasti joukkoon sekoittaen hitaalla nopeudella. Kaada seos kattilaan ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä koko ajan puulusikalla sekoittaen, kunnes seos sakenee. Vaniljakastikkeen tulisi peittää lusikka kuin kuohukerma. Kuumenna seos enintään 82°C:een, muuten munat juoksettuvat!
Siivilöi kerma hienon siivilän läpi, lisää vaniljauute, konjakki ja vaniljansiemenet, jos käytät niitä, ja laita jääkaappiin.
Luokat: