Jemeniläinen kahvi
Mokka - yksi hämmentävimmistä termeistä kahvisanastossa. Kahvi, jota nykyään kutsumme mokkaksi, kirjoitetaan "Mocha", ja sitä viljellään Jemenin vuoristossa Lounais-Arabian niemimaalla. Tiedetään, että kahvi kuljetettiin alun perin Mochan sataman kautta, joka on nykyään teknisesti täydellinen liikenteen solmukohta. Nimi "Mocha" on vakiintunut kahvisanastossa, ja sitä käytetään edelleen jemeniläisen ja arabialaisen kahvin yhteydessä. Tämän kahvijuoman tunnistamista vaikeuttaa se, että etiopialaista harrar-kahvia, joka on maultaan ja ulkonäöltään hyvin samanlainen (hieman pienemmät pavut) kuin jemeniläinen kahvi, myydään myös mokkana.
Jemenin mokka Kahvia viljellään edelleen, kuten yli viisisataa vuotta sitten, puoliaavikkovuorten rinteille muodostuneilla terasseilla. Pienten kahvipuiden kukinta alkaa kuumana kesänä, jota seuraa sadekausi, ja syksyllä ilma kuivuu jälleen, mikä johtaa kahvimarjojen kypsymiseen. Kahvia on viljelty Jemenissä vuosisatojen ajan. Jemeniläinen mokka valmistetaan kuivamenetelmällä. Kun kahvimarjat on kuivattu, ne asetetaan myllynkiviin, mikä selittää papujen epätasaisen ulkonäön. Joitakin myllynkiviä ajavat edelleen kamelit tai aasit, mutta jopa kehittyneemmistä laitteista huolimatta jemeniläiset pyrkivät noudattamaan kahvin perustuotantotekniikoita. Kuivattujen kahvihedelmien kuorista valmistetaan juoma, joka valmistetaan mausteilla ja jäähdytetään huoneenlämpöiseksi. Paikalliset juovat kuumaa kahvia (sokerilla haudutettua) vain aamulla kylvyn ja rukouksen jälkeen.
Lähes koko Jemenissä kahvia viljellään muinaisista lajikkeista. Arabica-kahvi, jotka ovat käytännössä sukupuuttoon kuolleet maailmassa. On olemassa useita paikallisia kahvilajikkeita (noin sata), jotka ovat edelleen tunnistamattomia. Yksi lajike on kuitenkin tullut laajalti tunnetuksi: ismailikahvi – pieniä, pyöreitä papuja, jotka muistuttavat herneitä.
Kuuluisin jemeniläinen kahvi on Mattari, joka kasvaa pääkaupunki Sanaan länsipuolella. Vaikka useimmat kahvinviejät sekoittavat aitoa Mattaria muiden ei-alkuperäisten kahvien kanssa, sitä myydään edelleen tällä nimellä, ja sillä on hapan ja monimutkainen aromi.
Hirazi-kahvi sai hieman kirpeän ja hedelmäisen maun, mutta hieman kevyemmän verrattuna edelliseen.
Sanani (Sanani - markkinat, jotka antoivat nimensä toiselle kahvityypille), on sekoitus eri alueilta (mukaan lukien Rami) peräisin olevia kahveja, on yleensä tasapainoisempi ja vähemmän hapan kuin Mattari ja Hirazi.
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
