Brasilialainen kahvi

Brasilia on massatuotetun kahvin syntymäpaikka, aina halvasta premium-kahviin, josta puolestaan valmistetaan maailman parhaita espressokahveja. Brasiliassa kahvipavut erotetaan hedelmälihasta neljällä eri menetelmällä. Ei ole harvinaista, että niitä kaikkia käytetään samassa sadossa. Brasilialaista kahvia viljellään matalalla sijaitsevilla alueilla, mikä selittää sen alhaisen happamuuden.

Brasiliassa kahvipavut kuivataan perinteisesti auringossa. (kuiva käsittely), sillä on usein makea maku, jossa on joitakin vivahteita. Latinalaisen Amerikan arabicaa kutsutaan yleensä "bourbon"Parhaita lajikkeita myydään nimellä "Santos 2". Santos on itse asiassa kahvimarkkina – satama, jonka kautta lähetykset tehdään – ja numero "2" tarkoittaa "korkeaa luokkaa". Kahvietiketit ilmoittavat tyypillisesti: Brasilia - Bourbon - Santos tai Brasilia - Santos.

Kun kahvipavut märkäkäsitellään, brasilialaisen kahvin maku kirkastuu hieman. Brasilialaiset kutsuvat tätä kahviksi. puoliksi pestyTätä menetelmää pidetään riskialttiina: jos hedelmä on altis mätänemään, pavut imevät itseensä käymismaun, ja valmistetulla kahvilla on karvas, lääkinnällinen maku. Esimerkiksi pahamaineinen Rio-kahvi on tunnettu voimakkaasta jodin maustaan, ja se on erittäin suosittu Itä-Euroopassa ja Lähi-idässä.

Muutama vuosi sitten Brasilian hallitus yritti purkaa kahviteollisuuden sääntelyä sallimalla suurten plantaasien myydä kahviaan suoraan maailmanlaajuisilla markkinoilla (ilman valtion sertifiointia). Tämän seurauksena kahvit, kuten Santos tai Bourbon Santos, ilmestyivät kauppojen hyllyille suoraan tuottajilta – "fazendoilta". Erinomaista kahvia tuottavia suuria fazendoja ovat: Monte Alegre, Ipanema, Lambari, Daterra, Lagoa, VeredaParannettua luomukahvia tuottaa Cachoeira-tila, ja tätä kahvia myydään nimellä Brasilian sininen.

Brasilian parasta kahvia viljellään kolmella alueella, jotka muodostavat suurimman osan myynnistä:
Mogiana - kuuluisa syvästä, rikkaan punaisesta maaperästään ja makeista, pyöreistä kahvipavuistaan.
Sal Mines Hills - brasilialaisen kahvin sydän.
Cerradon tasanko - uusi alue, lupaavin kahvin laadun kannalta, koska sää on täällä usein kirkas ja kuiva, mikä edistää kahvimarjojen perusteellisempaa kuivumista.