Vanhanaikainen alkoholipiirakka

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 20 minuuttia + jäähtymisaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10–12

Tämä vintage-piiras perustuu samannimiseen klassiseen cocktailiin. Voit halutessasi käyttää ruisviskiä bourbonin sijaan. Retrohenkinen appelsiinipäällyste antaa hauskan viimeistelyn.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku

1,25 dl yleisjauhoja, sekä hieman ylimääräistä kaulitsemiseen
2 ruokalusikallista kylmää margariinia
1 tl kidesokeria
1/2 tl omenaviinietikkaa
1/4 tl hienoa suolaa
6 rkl (85 g) kylmää suolatonta voita, pieniksi paloiksi leikattuna
2 rkl + 2 tl jäävettä

Täyte

1,5 kuppia kuohukermaa
1/2 kuppia kidesokeria
3 keltuaista isoista munista
1 iso muna
3 rkl bourbonia
2 tl appelsiininkuorta
1 tl cocktail-kirsikkasiirappia
1/2 tl hienoa suolaa

Täytteet

2 ruokalusikallista tomusokeria
1 rkl bourbonia
1 kuppi raskasta kermaa
6 erittäin ohutta appelsiiniviipaletta (yhdestä isosta appelsiinista)
6 cocktailkirsikkaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, omenaviinietikka, Appelsiinin kuori, kirsikkamehu, tomusokeri, munat, kerma, Appelsiinit, bourbon

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

KakkuKuumenna uuni 190°C:een ja laita ritilä keskelle.

Sekoita monitoimikoneessa jauhot, kasvirasva, kidesokeri, etikka ja suola, kunnes seos muistuttaa hienoa jauhoa. Lisää voi ja soseuta, kunnes muodostuu herneen kokoisia kokkareita. Lisää 2 ruokalusikallista jäävettä ja soseuta, kunnes taikina alkaa muodostua.

Nipistä taikinaa sormillasi. Jos se ei pidä muotoaan, lisää vielä 2 teelusikallista jäävettä, yksi teelusikallinen kerrallaan, sekoittaen ja tarkistaen taikinan joka kerta. Kääri taikina tiiviisti kelmuun ja laita jääkaappiin, kunnes se on kiinteää, vähintään tunniksi, mieluiten yön yli.
Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla 28–30 cm leveäksi levyksi. Aseta se leivinpaperin väliin pellille ja jäähdytä vähintään 10 minuuttia. Aseta taikina 20 cm syvään piirakkavuokaan, anna sen ulottua reunojen yli noin 1,3 cm.

Taita taikinan ulkoreuna itsensä alle ja nipistä sitä sormillasi koristeelliseksi kiharaksi. Pistele taikinaa haarukalla joka puolelta ja jäähdytä jääkaapissa vielä 10 minuuttia.

Vuoraa pohja leivinpaperilla tai foliolla, täytä piirakkapainoilla tai pavuilla ja paista noin 20 minuuttia, kunnes pohja tuntuu kuivalta. Poista folio ja painot ja jatka paistamista vielä 5–7 minuuttia, kunnes pinta on kevyesti kullanruskea. Jäähdytä kokonaan ritilällä.
TäyteAlenna uunin lämpötila 180°C:een.

Vatkaa keskikokoisessa kulhossa kerma, kidesokeri, kananmunankeltuaiset, kananmuna, bourbon, kuori, kirsikanmehu ja suola tasaiseksi massaksi. Aseta jäähtynyt kakku pellille ja täytä kuorrutteella. Estääksesi kakun palamisen, leikkaa kaksi suikaletta foliota ja taita ne kakun reunojen ympärille.
Laita piiras varovasti uuniin ja paista 50–60 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt, mutta vielä hieman huojuvaa. Anna piirakan jäähtyä kokonaan ritilällä, noin 4 tuntia. Jos tarjoilet seuraavana päivänä, anna sen jäähtyä kokonaan, kääri sitten piiras kelmuun ja laita jääkaappiin yön yli.
Täytteet.

Vatkaa tomusokeri ja bourbon suuressa kulhossa sähkövatkaimella alhaisella nopeudella. Lisää kerma, vähennä nopeutta keskivauhtiin ja vatkaa noin minuutin ajan, kunnes vaahdosta muodostuu kovia huippuja.

Lusikoi kuusi nokaretta (2 ruokalusikallista) kermavaahtoa piirakan ympärille ja lisää jokaisen päälle kirsikka. Kierrä appelsiiniviipaleet spiraaliksi ja aseta ne kermavaahtonokareiden väliin. Tarjoile lopun kermavaahdon kanssa.