Kukko-o-wen
Äänet: 4
Aika: 13:00
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6
Cock-o-vin (ranskaksi) kukko viinissä Kukko viinissä (coq au vin) on klassinen ranskalainen ruokalaji, joka vaatii valmistelua, aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta tulokset ovat sen arvoisia. Saat erityisen, juhlavan annoksen, jolla on monimutkainen ja monitahoinen maku. Vaikka alkuperäisessä reseptissä käytetään kukkoa, viime aikoina kukko viinissä on yleistynyt, jopa ravintoloissa, kanan kanssa valmistaminen. Ruoka sisältää myös sianlihaa (tai pekonia), hillosipulia, sieniä, mausteita ja tietenkin punaviiniä. Älä pihistele tässä, niin kastikkeesta tulee uskomattoman aromaattinen ja täyteläinen.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 4 kanan koipea, leikattuina tai 1 muhennoskana, 2,2–3,5 kg, paloiteltuna
- 24–30 helmisipulia
- 1/4–0,5 kupillista jauhoja
- 2 ruokalusikallista vettä
- 170 g sianrasvaa tai pekonia, kuutioituna
- 220 g herkkusieniä, leikattuina neljään osaan
- 1 rkl suolatonta voita
- 2 pulloa 750 ml punaviiniä, mieluiten Pinot Noir
- 2 rkl tomaattipyrettä
- 1 keskikokoinen sipuli, leikattu 4 osaan
- 2 sellerinvartta, leikattu 4 osaan
- 2 keskikokoista porkkanaa, leikattu 4 osaan
- 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 6-8 oksaa tuoretta timjamia
- 1 laakerinlehti
- 2 kuppia kanaliemtä
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, sipulisetit, herkkusieni-sienet, porkkana, selleri, tomaattipyree, pekoni, punaviini, laakerinlehti, timjami
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Leikkaa jokaisen helmisipulin juuriosa pois ja tee siihen veitsellä viilto. Keitä 2–3 kupillista vettä ja upota sipulit siihen minuutiksi. Ota sitten sipulit kattilasta ja anna niiden jäähtyä. Kuori ne. Sipulien pitäisi irrota kuoristaan.
- Mausta kana joka puolelta karkealla suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Laita kananpalat, muutama kerrallaan, suureen, uudelleensuljettavaan muovipussiin jauhojen kanssa. Ravista, jotta kaikki palat peittyvät tasaisesti jauhoihin. Ota kana pussista ja siirrä se ritilälle.
- Laita suuri, noin 30 cm halkaisijaltaan oleva paistinpannu keskilämmölle, lisää 2 ruokalusikallista vettä ja sianrasva. Peitä kannella ja kypsennä, kunnes vesi haihtuu. Jatka sitten kypsennystä, kunnes sianrasvakuutiot ovat kullanruskeita ja rapeita, noin 8–10 minuuttia. Ota paistettu sianrasva pannulta.
- Lisää samassa paistinpannussa helmisipulit sulatettuun sianrasvaan, mausta suolalla ja mustapippurilla ja paista 8–10 minuuttia. Ota sipulit pannulta. Paista sitten kananpaloja molemmin puolin kullanruskeiksi, paista tarvittaessa erissä, jotta pannu ei tukkeudu. Siirrä kana 7–8 litran emaloituun valurautavuokaan.
- Lisää sienet samaan pannuun, jossa paistoit kanan, lisää tarvittaessa ruokalusikallinen voita ja kypsennä, kunnes sienet ovat imeneet kaiken veden, noin 5 minuuttia. Laita sipulit, sienet ja paistettu pekoni ilmatiiviiseen rasiaan ja säilytä jääkaapissa käyttövalmiiksi.
- Valuta pannulta loppu rasva ja lisää noin 1 kuppi viiniä kaapien pohjaa puulusikalla. Kaada tämä viini kattilaan yhdessä kanalientä, tomaattipyrettä, neljään osaan pilkottua sipulia, porkkanoita, selleriä, valkosipulia, timjamia ja laakerinlehteä. Lisää loppu viini. Peitä ja laita jääkaappiin yön yli.
- Seuraavana päivänä esilämmitä uuni 160°C:een.
- Laita kana uuniin ja paista 2–2,5 tuntia tai kunnes kana on mureaa. Hauduta miedolla lämmöllä ja sekoita silloin tällöin.
- Kun kana on kypsä, siirrä se uuninkestävään astiaan, peitä kannella ja laita uuniin lämpimänä pysymään. Siivilöi kastike siivilän läpi ja poista porkkanat, sipuli, selleri, timjami, valkosipuli ja laakerinlehti. Kaada kastike takaisin kattilaan, laita keskilämmölle ja keitä kolmanneksella. Nesteen määrästä riippuen tämä voi kestää 20–45 minuuttia.
- Kun kastike on sakeutunut, lisää helmisipulit, sienet ja sianliha ja anna kypsyä vielä 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kuumentuneet läpikotaisin. Maista ja lisää tarvittaessa lisää makua. Nosta liedeltä ja lisää kana. Tarjoile halutessasi munanuudeleiden kanssa.
Kulinaarisia neuvoja
Jos kastike ei ole kypsennyksen lopussa tarpeeksi paksua, voit lisätä seosta, jossa on yhtä paljon voita ja jauhoja. Aloita lisäämällä yksi ruokalusikallinen kumpaakin. Sekoita seosta kastikkeeseen 4–5 minuuttia ja lisää tarvittaessa.
Luokat: