Pehmeäkuorinen rapu
Pehmeäkuorinen ravunliha on erittäin suosittua kaikkialla maailmassa. Kalastuskauden aikana, erityisesti aikaisin keväällä, ravun ystävät alkavat nauttia suosikkituotteestaan paistettuna, leivitettynä, grillattuna ja uppopaistettuna.
Tämä artikkeli on tarkoitettu niille, jotka eivät tiedä mitään rapuista, sekä niille, jotka rakastavat niitä. Se opettaa sinulle, miten ostaa ja valmistaa pehmeäkuorisia rapuja.
Minkälainen eläin tämä on ja mistä sellaisen voi ostaa?
Toisin kuin yleisesti uskotaan, että tämän ravun kuori on aina pehmeä, tämä ei pidä paikkaansa. Aikuisen ravun kuori on kova. Se kuitenkin pehmenee vasta tietyssä kehitysvaiheessaan.
Rapun kasvaessa yksi kuori irtoaa ja toinen kasvaa. Kuoren irtoaminen tapahtuu toistuvasti koko merieläimen elämän ajan. Vanhan kuoren alle muodostuu uusi kuori, joka sitten turpoaa ja kasvaa niin suureksi, että vanha kova kuori halkeaa selästä ja irtoaa.
Rapu on melko joustava eläin, joten jopa uudesta pehmeästä kuorestaan huolimatta se voi nopeasti luopua vanhasta. Kun näin tapahtuu, se näyttää aivan samalta kuin ennenkin, paitsi että uusi kuori on paljon pehmeämpi kuin vanha.
Luonnossa ravut ovat karvanlähtöaikana erittäin haavoittuvaisia, koska uusi kuori ei ala kovettua heti, vaan useiden tuntien kuluttua.
Kuinka kalastajat onnistuvat saamaan rapuja niin lyhyessä ajassa? Itse asiassa kalastajat pyydystävät rapuja paljon aikaisemmin, ennen kuin ne edes alkavat luopua kuoristaan. Rapuja pidetään erityisissä lämpötilasäädellyissä altaissa, kunnes ne alkavat karvanlähtöä. Kun uusi pehmeä kuori on muodostunut, ravut nostetaan vedestä, kääritään kosteaan merilevään tai muuhun vastaavaan materiaaliin ja kuljetetaan tuoreiden merenelävien markkinoille tai pakastetaan.
Pehmeäkuoriset ravut on parasta ostaa elävinä. Kun niiden kuoret ovat vielä pehmeitä, ne liikkuvat hyvin vähän ja hyvin hitaasti. Älä epäröi tutkia niitä tarkasti ja jopa haistaa niitä torilla. Älä koskaan osta rapuja tai muita merieläimiä, jotka levittävät voimakasta hajua. Tuore rapu, kuten tuore kala, tuoksuu lähes identtisesti merivedelle, josta se on pyydetty.
Kulinaarisia käyttötarkoituksia
Jos ostat pakastettua rapua, se on todennäköisesti jo kuorittu ja valmis syötäväksi. Jos rapu on tuore, sinun on ensin valmisteltava se. Se on melko yksinkertaista. Ota pari suuria keittiösaksia ja leikkaa ravun kuori silmien takaa. Tämä tappaa ravun välittömästi.
Nosta sitten molemmat kuoren puoliskot ja poista niiden alta höyhenmäiset kidukset eli "keuhkot". Käännä sitten rapu ympäri ja poista kuorilevy pohjasta. Siinä kaikki!
Valmistelu
Pehmeäkuorisia rapuja voi syödä kokonaisina. Niiden kuoret ovat nyt erittäin taipuisia, minkä ansiosta ne on helppo poistaa, paljastaen herkullisen, mehukkaan ja hieman makean lihan, jolla on tunnusomainen rapun maku.
Parhaat kypsennysmenetelmät ovat yksinkertainen paistaminen ja grillaaminen. Rapuja paistetaan 4 minuuttia per puoli, paistetaan kokonaisina 8 minuuttia tai grillataan 5 minuuttia per puoli.
Nykyään rapuja paistetaan usein voissa pannulla. Voit käyttää myös oliiviöljyä, lisätä sitten valkoviiniä, tuoretta sitruunamehua, 1-2 teelusikallista kapriksia, silputtua persiljaa, suolaa ja pippuria. Tuloksena on yksinkertaisesti uskomattoman herkullinen ruoka!
Voit tehdä myös klassisen rapusämpylän. Laita salaattia ja tomaatteja leivälle, lisää päälle paistettua, rullattua ravunlihaa ja valuta päälle majoneesia tai tartarkastiketta – mikään ei voi peittää aidon ravunlihan makeaa makua ja tuoksua! Lisää vielä silputtua lehtikaalia tai chiliä, ja herkullinen sämpylä on valmis!
Monet ihmiset rakastavat paneroitua ravunlihaa. Sekoita yksi osa vehnä- ja maissitärkkelystä, lisää hieman valkosipulijauhetta, reilusti jauhettua mustapippuria ja ripaus chiliä. Jos tunnet olosi luovaksi, voit lisätä paneroituun taikinaan kuivattua sienijauhetta tai raastettua parmesaanijuustoa.
Huomio! Paistettaessa pannulla ravun saksiin ja koipiin voi kertyä höyryä, joka voi aiheuttaa niiden halkeamisen ja kuuman öljyn roiskumisen kaikkialle. Tämän estämiseksi pistele ravun saksiin ja koipiin varras ennen paistamista.
Vaiheittainen ruoanlaittoresepti
rapu-rangoon-voileipiä
Kaikki reseptit, joissa on ravunlihaa
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
