Wok-paistos rapujen, inkiväärin ja vihreän sipulin kanssa

Äänet: 1

Aika: 35 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 475, kokonaisrasva 11 G., tyydyttyneet rasvat 1 G., proteiinit 67 G., hiilihydraatit 22 G., kuitu 1 G., kolesteroli 223 mg, natrium 1368 mg, sokeri 2 G.

”Rapu inkiväärillä ja vihreällä sipulilla on klassinen kantonilainen ruokalaji, josta olen nauttinut koko ikäni”, sanoo reseptien kirjoittaja Vivian Chan. ”Vaikka monilla ravintoloilla on oma versionsa, mikään ei vedä vertoja isäni versiolle. Taiteilijan tavoin hän käytti vuosia tekniikkansa hiomiseen ja löysi herkän tasapainon Dungeness-ravun makeuden, tuoreen inkiväärin ja kastikkeen koostumuksen välillä, joka peittää rapua kypsennyksen viimeisinä minuutteina. Lupaan, että se on jopa parempaa kuin ravintolaruoanlaitto! Lapsena autoin murskaamaan valkosipulinkynsiä ja sekoittamaan kastiketta. Vanhetessani pystyin sekoittamaan aromit ja jopa kuorimaan ravut itse. Mutta päivä, jolloin opin valmistamaan koko annoksen itse isälleni, on aina kaiverrettu mieleeni. Hän kokeili palaa, ja tiesin, että se oli menestys. Toivon, että kun valmistat tätä rapua kotona, arvostat suosikkiperheruokaamme.”

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 isoa Dungeness-rapua, noin 1,1 kg kukin, kuorittuna
2 nippua kevätsipulia, leikattuina (noin 10 sipulia)
3 ruokalusikallista osterikastiketta
1,5 tl sokeria
0,5 tl jauhettua valkopippuria
1/4 kuppia + 1,5 tl maissitärkkelystä
3 rkl rypsiöljyä + lisää paistamiseen (noin 3 rkl)
5 keskikokoista valkosipulinkynttä, murskattuna
Inkiväärinjuuri 12 cm, leikattu 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi.
2 rkl l Shaoxing-viiniä
Höyrytettyä valkoista riisiä tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ravunliha, inkiväärinjuuri, vihreät sipulit, osterikastike, valkopippureita, riisiviini, tärkkelys

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Poista ravun kuoret. Halkaise jokainen ravun runko ja leikkaa jokainen puolikas kahtia. Murskaa kynnet varovasti lihavasaralla tai kokkiveitsen selkämyksellä. Siirrä ravunpalat siivilään, joka on asetettu suuren kulhon päälle. Aseta ravun kuoret ja kynnet lautaselle.
Erottele vihreiden sipulien valkoiset osat vihreistä. Leikkaa sipulit pituussuunnassa ja leikkaa 5 cm:n paloiksi. Laita pieneen kulhoon. Pilko loput vihreät 5 cm:n paloiksi ja laita ne toiseen pieneen kulhoon.

Valmista kastike:

Sekoita keskikokoisessa kulhossa osterikastike, sokeri, valkopippuri ja 1/2 kupillista vettä. Laita sivuun.
Ravista ylimääräinen neste pois rapupaloista siivilässä altaan yläpuolella. Laita suuri kulho sivuun. Siirrä puolet rapupaloista suurelle lautaselle ja laita sivuun.
Ripottele siivilässä olevien rapujen päälle kaksi ruokalusikallista maissitärkkelystä ja sekoita, jotta ne peittyvät kauttaaltaan. Aseta siivilä saman ison kulhon päälle. Älä sekoita loput rapupalat maissitärkkelykseen ennen kuin ensimmäinen erä on paistettu, jotta maissitärkkelyksestä ei tule liian paksua.
Täytä wokkipannu tai suuri paistinpannu hieman alle puoliväliin (noin 7 cm) rypsiöljyllä ja kuumenna kuumalla lämmöllä, kunnes pinta kiiltää. Lisää tärkkelyksellä päällystetyt ravut varovasti öljyyn. Paista, kunnes koivet muuttuvat oransseiksi ja maissitärkkelyskuorrute on läpikuultava, noin 2 minuuttia. Sillä välin siirrä loput ravunpalat lautaselta siivilään. Ripottele päälle 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä, sekoita, jotta ravut peittyvät toisiinsa, ja laita sivuun. Pese kätesi ja siirrä sitten paistetut ravunpalat reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Toista lopun ravun kanssa.
Valuta wokista suurin osa öljystä, säästä vain 3 ruokalusikallista, ja vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää valkosipuli, inkivääri ja kevätsipulin valkoiset osat. Paista miedolla lämmöllä, kunnes valkosipuli ja inkivääri ovat kullanruskeita ja sipulit pehmeitä, 2–3 minuuttia. Lisää ravun sakset ja kaikki ravunpalat ja sekoita puu- tai metallisella lusikalla.
Lisää Shaoxing-viini ja anna kiehua hiljalleen, noin 15 sekuntia. Lisää osterikastikeseos, kevätsipulit ja 0,5 kupillista vettä. Sekoita uudelleen, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti. Aseta ravunkuoret kova puoli ylöspäin wokkiin ja peitä kannella. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kypsyä, kunnes ravut ovat kirkkaan oransseja ja kypsät läpikotaisin, noin 8 minuuttia.
Sillä välin sekoita loput 1,5 teelusikallista maissitärkkelystä pienessä kulhossa 1,5 teelusikallisen veden kanssa. Poista kansi ja valuta seos rapujen päälle. Sekoita uudelleen, lisää lämpöä ja anna kiehahtaa täydellä teholla. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kastike sakenee hieman, noin 2 minuuttia.
Siirrä lautaselle ja tarjoile valkoisen riisin kanssa.

Huomautus

Voit pyytää supermarketin kalaosastoa puhdistamaan ravut, kun ostat ne.

Jos käytät pakastettua rapua, sulata se siivilässä, valuta huolellisesti ja taputtele kuivaksi ennen maissitärkkelyksellä päällystämistä.

Jos et löydä Dungeness-rapuja, käytä 8 keskikokoista kuorittua sinistä rapua ja lyhennä kypsennysaikaa 3–4 minuutilla. Siniset ravut ovat kypsennyksen jälkeen tiilenpunaisia.