Bordeaux'n kanaali
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 18 kakkua
Näitä epätavallisia miniatyyrileivonnaisia pidetään Ranskan Bordeaux'n kaupungin leipomoiden tunnusmerkkinä, jossa nunnat loivat ne yli 200 vuotta sitten. Vaniljan makunsa ja rapean, karamellisoituneen kuoren ja kostean, lähes kermaisen murun kontrastin ansiosta canelés-leivonnaiset muistuttavat sormin nautittavaa crème brûléetä. Tässä reseptissä käytetään alkuperäisiä kuparisia canelés-muotteja, jotka on perinteisesti päällystetty mehiläisvahalla. Tämä päällystys helpottaa canelés-leivonnaisten poistamista muoteista ja mikä tärkeintä, antaa niille niiden ominaisen rapean kuoren. Anna taikinan levätä 12 tuntia ennen paistamista. Canelés-leivonnaiset nautitaan parhaimmillaan kupillisen vahvan kahvin kanssa. Ne voidaan tarjoilla myös jälkiruokana puolitettuina ja karamellikastikkeella valutettuina.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 3 kuppia maitoa
- Puolikas vaniljatanko, halkaise se pituussuunnassa ja kaavi siemenet pois
- 210 g (3 rkl + 3/4 dl) suolatonta voita
- 1 kuppi sokeria
- 2/3 kuppia makeisjauhoja
- 1 iso kananmunankeltuainen
- 2 isoa kananmunaa
- 3 ruokalusikallista tummaa rommia
- 90 g mehiläisvahaa, hienonnettuna (noin 1/3 kuppia)
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Sekoita pienessä kattilassa maito, vaniljatanko ja kaavitut siemenet. Kuumenna maito kiehuvaksi (mutta älä keitä) keskilämmöllä, ota sitten kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon 3 ruokalusikallista voita. Anna maidon jäähtyä hieman.
- Sekoita isossa kulhossa sokeri ja jauhot. Vatkaa erillisessä pienessä kulhossa keltuainen, munat ja rommi. Sekoita munaseos jauhoseokseen ja lisää sitten haalea maitoseos. Siivilöi seos astiaan, peitä ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi.
- Valmistele canelé-muotit sulattamalla mehiläisvaha kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää loput 3/4 kupillisesta voita sulatettuun vahaan ja sekoita, kunnes vaha on sulanut. Ota seos pois liedeltä ja levitä voi varovasti 18 canelé-muotin (5 x 2,5 cm) sisäpuolelle kapeaa leivontasivellintä käyttäen. Varaa tämä sivellin canelé-muotteihin, koska vahaa on vaikea poistaa niistä. Jos vahaseos alkaa kovettua tai paksuuntua ennenaikaisesti, laita se hetkeksi takaisin lämpöön, jotta se nesteytyy.
- Ota taikina jääkaapista vähintään tunti ennen paistamista.
- Kuumenna uuni 220°C:een.
- Aseta valmistetut canelé-vuoat paksulle, reunalliselle leivinpaperille vahan ja öljyn keräämiseksi paistamisen aikana. Täytä muotit 3/4 täyteen taikinalla ja sekoita usein ja huolellisesti, jotta sokeri ja jauhot jakautuvat tasaisesti.
- Paista noin 50 minuuttia tai kunnes kanelén pinta on tummanruskea.Ota uunista varoen läikyttämästä kuumaa vahaa päällesi. On parasta pitää lapset ja lemmikit poissa keittiöstä tässä vaiheessa. Nosta jokainen muotti pihtien tai vanhan pyyhkeen avulla ja ravista niitä ylösalaisin napauttamalla niitä, jotta canelé irtoaa. Jos muotti ei irtoa, löysää reunat pienellä veitsellä. Ja... voilà! Tarjoile heti.
Reseptin kirjoittaja - Pascal Rigo on ranskalainen ravintoloitsija, joka omistaa nimikkokahviloita ja leipomoita, jotka valmistavat korkealaatuisia luomuleivonnaisia.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
