Canele
Äänet: 7
Aika: 55 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 16 kpl.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 16 kpl.
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 147, kokonaisrasva 5 G., tyydyttyneet rasvat G., proteiinit 0,5 G., hiilihydraatit 21 G., kuitu G., kolesteroli mg, natrium mg, sokeri G.
Kalorit 147, kokonaisrasva 5 G., tyydyttyneet rasvat G., proteiinit 0,5 G., hiilihydraatit 21 G., kuitu G., kolesteroli mg, natrium mg, sokeri G.
Canelés on ranskalainen leivonnainen, jonka katsotaan olevan lähtöisin Bordeaux'sta. Se on kakun ja kuppikakun risteytys, mutta sillä on täysin ainutlaatuinen koostumus. Canelés paistetaan erityisissä muoteissa, jotka ovat muotoiltu pieniksi pylväiksi, joissa on urat ja painauma päällä. Niiden erityispiirre on, että ne ovat rapeita ja karamellisoituneita ulkopuolelta, mutta pysyvät pehmeinä ja pilvimäisinä sisältä. Tämä saavutetaan erityisellä taikinalla, jossa on hyvin vähän jauhoja ja paljon sokeria, mikä selittää hyvin tumman kuoren. Canelés maustetaan tyypillisesti rommilla ja vaniljalla. Niitä tarjoillaan jälkiruokana kahvin kanssa tai alkupalana viinin ja samppanjan kanssa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 470 ml 6 % rasvaa sisältävää maitoa
- 50 g voita
- Puolikas vaniljatanko, halkaise se ja kaavi siemenet pois
- 230 g kidesokeria
- 1 keskikokoinen kananmuna ja 2 keskikokoista keltuaista, vatkattuina
- 50 ml tummaa rommia
- 120 g jauhoja
- Mehiläisvahaa, sulatettua, muotteihin levitettäväksi (jos ne ovat kuparia)
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: maito, voi, vaniljatanko, sokeri, munat, rommi, premium-jauhoja
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Valmista taikina edellisenä päivänä. Sekoita keskikokoisessa kattilassa 160 ml maitoa, voi, vaniljatanko ja sen siemenet sekä 20 g sokeria ja kiehauta keskilämmöllä. Ota pois liedeltä ja anna seoksen jäähtyä noin 38°C:een eli haaleaan. Jos taikina on liian kylmää, se jähmettyy; jos se on liian kuumaa, munat kypsyvät sekoittamisen aikana.
- Sekoita joukkoon vatkatut munat, sitten rommi ja loppu maito.
- Sekoita erillisessä kulhossa jauhot, loppu sokeri ja 0,5 tl suolaa. Sekoita neste jauhoihin kolmessa erässä ja kaavi kulhon reunat alas ennen jokaista lisäystä. Vältä vatkaamista liikaa: liian monet ilmakuplat aiheuttavat kuivia taikinalevyjä. Taikinan tulisi olla paksun kerman paksuista.
- Siivilöi taikina ilmatiiviiseen rasiaan. Aseta muovikelmu suoraan taikinan pinnalle estääksesi kalvon muodostumisen. Sulje tiiviisti ja laita jääkaappiin yön yli.
- Kuumenna uuni 230°C/210°C (kiertoilmauuni). Aseta kahdeksan (5 cm) canelé-vuokaa uunin keskitasolle 5–10 minuutiksi esilämmittämään uunia. Tämä antaa canelé-vuokillesi rapean ja karamellisoituneen ulkopinnan.
- Voitele muotit ohuella kerroksella sulatettua mehiläisvahaa (jos kerros on liian paksu, seos valuu ulos paiston aikana). Poista mahdollinen jäljellä oleva taikina muovikelmusta ja sekoita varovasti, jotta yön aikana mahdollisesti muodostuneet kovettuneet paakut irtoavat. Vältä liiallista sekoittamista, jotta taikinaan ei pääse ilmaa. Mitä sileämpi taikina, sitä parempi lopputulos.
- Täytä jokainen vuoka taikinalla jättäen 0,5 cm tilaa vuoan yläpuolelle. Canelés-leivonnaiset kohoavat ja laskevat hieman paiston aikana, joten on tärkeää pitää tämä mielessä.
- Aseta muotit leivinpaperille ja paista uunin keskitasolla 10–15 minuuttia. Käännä sitten leivinpeltiä 180 astetta, laske uunin lämpötila 180/160 °C:een ja paista 30–35 minuuttia. (Paistoaika voi vaihdella uunityypistä riippuen.) Tarkkaile kaneleiden väriä paistamisen viimeisten minuuttien aikana, jotta ne eivät pala tai ole alikypsiä. Niiden tulisi olla väriltään kirkkaan vaahterasiirapin kaltaisia.
- Ota canélé-vuoat uunista, anna niiden levätä 10 minuuttia, käännä sitten muotit ylösalaisin ja kopauta pohjaa kevyesti, jotta canélé-vuoat irtoavat. Jäähdytä kokonaan ja tarjoile.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
