Boueuf Bourguignon - klassinen resepti
Äänet: 10
Aika: 1 tunti 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Yksi herkullisimmista naudanliharuoista, Boeuf Bourguignon eli burgundilainen naudanliha, on paahdettu lihapala, jota haudutetaan pitkään viiniliemessä, mistä johtuu sen nimi, sillä Boeuf Bourguignon kypsennettiin perinteisesti burgundilaisessa viinissä. Myös porkkanat, helmisipulit, sienet ja pekoni haudutetaan naudanlihan rinnalla. Pitkä haudutus antaa kaikkien ainesten jakaa makunsa ja mehunsa, jolloin lopputuloksena on mureaa ja suussa sulavaa lihaa. Voit tarjoilla Boeuf Bourguignonin minkä tahansa lisukkeen kanssa tai luovemmin asetella maukkaan lihan, vihannekset ja kastikkeen paahdetuille leipäviipaleille.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1,2 kg naudan lapaa, leikattuna 2,5 cm:n kuutioiksi.
- 240 g kuivasuolattua, omenapuulla savustettua, vähärasvaista pekonia, kuutioituna
- 1 rkl oliiviöljyä
- 450 g porkkanoita, leikattuina vinottain 2,5 cm paloiksi.
- 2 sipulia, silputtuna
- 2 tl hienonnettua valkosipulia (2 kynttä)
- 0,5 kuppia konjakkia
- 1 pullo (750 ml) hyvää kuivaa punaviiniä, kuten Côte du Rhône tai Pinot Noir
- 1 tölkki (2 kuppia) naudanlihalientä
- 1 rkl tomaattipyrettä
- 1 tl tuoreita timjaminlehtiä (tai 0,5 tl kuivattuja)
- 4 rkl (60 g) voita, huoneenlämpöistä, jaettuna
- 3 rkl jauhoja
- 450 g pakastettuja kokonaisia sipuleita (helmisipuleita)
- 450 g tuoreita sieniä ilman kannat, lakit paksuiksi viipaleiksi leikattuna
- Tarjoiluun paahdettua tai grillattua maalais- tai hapanjuurileipää ja valkosipulilla hierottua leipää
- 0,5 dl silputtua tuoretta persiljaa tarjoiluun
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, pekoni, sipulit, porkkana, herkkutatteja, timjami, punaviini, konjakki
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 120°C:een.
- Kuumenna oliiviöljy isossa wokissa. Lisää pekoni ja kypsennä keskilämmöllä 10 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on ruskistunut. Siirrä pekoni reikäkauhalla isolle lautaselle.
- Taputtele liha kuivaksi talouspaperilla ja mausta suolalla ja pippurilla. Asettele naudanliha yhteen kerrokseen uunivuokaan ja paista kuumassa öljyssä 3–5 minuuttia, kunnes se on ruskistunut joka puolelta. Siirrä paistetut kuutiot lautaselle pekonin kanssa ja jatka paistamista lopun lihan kanssa.
- Yhdistä samassa öljyssä porkkanat, sipuli, 1 ruokalusikallinen suolaa ja 2 teelusikallista pippuria ja paista 10–15 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipulit ovat kullanruskeita. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä minuutti. Kaada konjakki joukkoon, astu taaksepäin ja sytytä se tuleen, jotta alkoholi haihtuu. Laita liha ja pekoni takaisin kattilaan.
- Kaada pullo viiniä ja sen verran lihalientä, että liha peittyy lähes kokonaan. Lisää tomaattipyree ja timjami. Kiehauta, peitä kattila tiiviisti ja paahda uunissa 1 tunti ja 15 minuuttia tai kunnes liha ja vihannekset ovat erittäin pehmeitä haarukalla pistettynä.
- Sekoita 2 ruokalusikallista (30 g) voita ja jauhoja haarukalla ja sekoita muhennokseen. Lisää pakastesipulit. Kuullota sieniä 2 ruokalusikallisessa (30 g) voita 10 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja lisää ne sitten muhennokseen. Kiehauta muhennos liedellä, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Mausta suolalla maun mukaan.
- Tarjoiluun paahda leipä leivänpaahtimessa tai uunissa. Hiero jokaisen viipaleen toinen puoli valkosipulinkynnen leikatulla puolella. Aseta haudutettu liha jokaista annosta varten leipäviipaleelle ja ripottele persiljaa.
Tämän ruoan kanssa suositellaan Bordeaux'n viiniä.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
