Japanilainen jälkiruoka daifuku

Daifuku on japanilainen makeinen. Se on pieni kakku, joka on tehty tahmeasta riisitahnasta ja täytetty makealla täytteellä. Sitä kutsutaan joskus myös mochiksi.

Itse asiassa "daifuku" on lyhennetty versio sanasta "daifukumochi", joka tarkoittaa "suurta valkoista onnenkakkua". Japanissa tämän kakun uskotaan todella tuovan onnea, mikä tekee siitä perinteisen lahjan.

Useimmissa daifuku-resepteissä sekoitetaan riisijauho ja vesi ja lämmitetään seos mikroaaltouunissa. Tuloksena on paksu, tahmea taikina, joka kaulitaan kuumana ohueksi levyksi. Taikina leikataan sitten suorakulmioiksi. Jokaisesta suorakulmiosta tulee erillinen daifuku. Kokki käärii jokaisen suorakulmion täytteen ympärille ja jauhottaa sen päälle jauhoja tai sokeria. Paistamisen jälkeen taikina jäähdytetään, jolloin se kovettuu hieman.

Daifuku-kakkujen valmistaminen mikroaaltouunilla tai höyryttimellä on melko yksinkertaista. Perinteinen ruoanlaitto vie kuitenkin paljon kauemmin, koska siihen liittyy tietty rituaali. Ensin kokit liottavat riisiä vedessä useita tunteja, usein yön yli, sitten höyryttävät sen ja jauhavat sen tahnaksi morttelissa. Tuloksena olevasta tahnasta muotoillaan sitten pyöreitä tai neliönmuotoisia kakkuja. Daifuku-kakut ovat perinteinen japanilainen uudenvuodenruoka.

Yleisin daifuku-täyte on punaisten adzukipapujen tahna ja sokeri tai hunaja. Muitakin täytteitä on kuitenkin olemassa, kuten mansikoita, hedelmänpaloja tai melonitahnaa. Erilaisten väriaineiden lisääminen daifuku-kakkuun antaa sille sen värikkään ulkonäön. Se voi olla vaaleanpunainen tai jopa vihreä. Jotkut luonnolliset väriaineet, kuten pujo, voivat antaa kakulle tunnusomaisen maun.

Yksi daifuku-tyyppi, yukimi daifuku, käyttää täytteenä jäätelöä. Jäätelöpallo kääritään yleensä riisitaikinaan. Tämän tyyppinen kakku pysyy pehmeänä, vaikka se otettaisiin suoraan jääkaapista.