Japanilaiset mochi-kakut

Mikä on mochi?

Mochi on japanilainen riisikakku, joka on valmistettu valkoisesta tai tahmeasta riisistä. Joskus se voidaan tehdä myös höyrytetystä ruskeasta riisistä. Se on itsenäinen ruokalaji. japanilainen keittiö, mutta sitä käytetään myös muissa ruokalajeissa, kuten erilaisissa jälkiruoissa, suolaisissa keitoissa ja hot pot -ruoissa. Mochi grillataan, uunissa paistetaan tai friteerataan.

Tuore mochi on erittäin pehmeää ja taipuisaa. Se on parasta syödä heti valmistuspäivänä tai ainakin seuraavana päivänä.

Mochi kuivuu todella nopeasti. Niin nopeasti, että siitä tulee todella kuivaa ja kovaa. Sitä on epämiellyttävää syödä sen jälkeen. Kun kakku kovettuu, siitä tulee litteä ja pyöreä.

Säilytykseen tarkoitettuja mochi-leivoksia myydään erityisissä pusseissa. Niitä kutsutaan usein kirimochiksi tai kakimochiksi, mutta nämä riisikakut ovat parhaimmillaan keitettyinä, grillattuna tai paistettuina. Ne ovat käytännössä sopimattomia tuoreena syötäväksi.


Miten mochia valmistetaan?

Mochia valmistettaessa riisi ensin höyrytetään ja sitten vatkataan, kunnes siitä tulee tasaista massaa. Riisin vatkaaminen on rituaali. Tuore höyrytetty riisi laitetaan suureen mortteliin, seisoo maassa. Se on niin suuri, että se ulottuu melkein ihmisen vyötärölle.

mochin valmistusmochien tuotanto

Riisin päälle ripotellaan vettä ja vatkataan sitten suurella puisella vasaralla, kunnes saadaan tasainen massa. Seremonia Mochien valmistuksen suorittaa kaksi ihmistä.Toinen työskentelee puisella vasaralla, kun taas toinen pyörittää riisiastiaa ja ripottelee sitä vedellä pitääkseen sen pehmeänä ja taipuisana. Kun riisimassa on tasaista, siitä revitään pieniä paloja ja muotoillaan pyöreitä, puolilitteitä kakkuja.

Mochia ei aina tehdä käsin. Joskus käytetään erityisiä keittiövälineitä, joita voi ostaa japanilaisista kaupoista tai verkosta.


Miten mochia säilytetään?

Tuoreita mochia on vaikea säilyttää, koska ne kuivuvat nopeasti. Huoneenlämmössä ne säilyvät päivän tai kaksi. Tuoreita mochia ei tule säilyttää jääkaapissa, koska ne kovettuvat liikaa ja muuttuvat syömäkelvottomiksi.

Ja ne voidaan laittaa pakastimeen tuoreina. Tämä ei vaadi lyhytaikaista esipakastusta.

Kun ostat mochia japanilaisista tai muista aasialaisista kaupoista, näet niitä perinteisissä pyöreissä, neliömäisissä tai lieriömäisissä muodoissa. Näitä kakkuja myydään joko tuoreina tai tyhjiöpakattuina.


Miten mochia voi syödä?

1. Alkupalana:

- Norimaki mochi – riisikakku, maustettu makealla soijakastikkeella ja kääritty kuivattuun merilevään.

- Kinako-mochi – paahdetusta soijajauhosta ja sokerista tehty riisikakku.

- Tofu mochi – pieni, suupalan kokoinen leivonnainen, joka on valmistettu tofujuustosta, tahmeasta riisijauhosta ja makeutetusta paahdetusta soijapapujauhosta.

2. Keittona:

- Ozoni tai Zoni – perinteinen japanilainen uudenvuodenkeitto, jossa on kasviksia, proteiinia, mereneläviä ja mochia.

- Shabu-shabu – mochi japanilaisissa kuumissa padoissa, joissa se on yksi ainesosista.

- Sukiyaki – on myös kuumissa japanilaisissa padoissa valmistettu ruokalaji, jossa mochi on yksi ainesosista.

3. Jälkiruoaksi:

- Sakura mochi – makeasta tahmeasta riisistä tehty kakku, joka on kääritty marinoituihin kirsikanlehtiin.

- Chi Chi dango mochi - pieni, suupalan kokoinen kookosmochi.

- Chimaki – makeat tahmeat riisikakut, jotka on työnnetty vartaaseen ja kääritty bambunlehtiin.

- Zenzai - makea punapapukeitto paistetun mochin kera.

- Kashiwa mochi – riisikakkuja makeilla pavuilla, käärittynä tammenlehtiin.

- Ichigo daifuku - mochia täytettynä tuoreilla makeilla mansikoilla.

– Vaniljajäätelöä mochi shirataman ja kinakon kera – Vaniljajäätelöä ja pientä mochia, jossa on hunajaa ja paahdetuista soijapavuista valmistettua makeaa jauhoa.

Varoitus:

Mochi on koostumukseltaan hyvin paksua. Se on otettava pieninä paloina ja pureskeltava huolellisesti, muuten se voi aiheuttaa vakavan tukehtumisen. Valitettavasti Japanissa on sattunut monia kuolemantapauksia tämän tuotteen syömisen yhteydessä.

Artikkelin kirjoittaja: Natalia Semenova "TopCook"

Äänet: 1