Pad Thai

Äänet: 2

Kuva annoksesta: Kokki Jet Tila

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Pad Thai on klassinen thaimaalainen ruokalaji, jota rakastetaan paljon Kaakkois-Aasian ulkopuolellakin. Riisinuudeleita liotetaan ensin vedessä, kunnes ne pehmenevät. Sitten ne paistetaan pannulla paistetun tofun, kananpalojen, tuoreiden katkarapujen, kuivattujen katkarapujen (jotka antavat ainutlaatuisen umami-maun), paistettujen munien ja pikkelöityjen nauriiden kanssa. Lopuksi lisätään pad thai -kastike, joka antaa nuudeleille niiden upean maun ja miellyttävän oranssin sävyn. Ripottele pad thai -annoksen päälle murskattuja maapähkinöitä ja ituja, valuta päälle limeä ja nauti upeasta happaman, makean ja mausteisen maun yhdistelmästä yhdessä kulhossa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Pad Thai

3–4 kuppia keskikokoisia riisinuudeleita, liotettuina
Banaaninlehti, leikattu viipaleiksi, tarjoilua varten (valinnainen)
2 rkl (30 ml) kasviöljyä, kuten rypsi-, maapähkinä- tai rypäleensiemenöljyä
3–4 valkosipulinkynttä, karkeasti silputtuna
0,5 kuppia (95 g) thaimaalaista leivonnaista tofua, ohuiksi viipaloituna
1 tl kuivattuja katkarapuja
0,5 kuppia (95 g) kanaa, leikattu ohuiksi 2,5 cm pitkiksi suikaleiksi.
2 isoa kananmunaa
4 tl kaupasta ostettuja suolattuja nauriita, silputtuina
8 katkarapua, kuorittuna
1 kuppi (240 g) ituja
1/4 kuppia (50 g) paahdettuja, suolaamattomia maapähkinöitä, murskattuina
3-4 tuoksuvan sipulin (tai vihreän sipulin) höyhentä, leikattu vinosti 5 cm paloiksi.
1 lime, viipaloituna tarjoilua varten

Pad Thai -kastike

4 rkl (60 ml) thaimaalaista kalakastiketta
4 rkl (50 g) sokeria
3 rkl (45 ml) tamarinditahnaa
1 rkl (15 ml) vastapuristettua limettimehua
1 rkl (15 ml) riisiviinietikkaa
1 rkl makeaa paprikaa värin vuoksi
2 tl chilikastiketta, esimerkiksi srirachaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: riisinuudeleita, tofua, katkaravut, kana, nauris, ituja, tamarindi, kalakastike, limen mehu, paprika, Maapähkinä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Liota nuudeleita lämpimässä vedessä 1 tunti.

Pad Thai -kastike:

Sekoita pienessä kulhossa kalakastike, sokeri, tamarinditahna, limettimehu, etikka, paprika ja chilikastike. Laita sivuun.

Jos käytät banaaninlehteä, leikkaa siitä lautaselle sopivia ympyröitä. Aseta ne tarjoiluvadille ja laita sivuun.
Kuumenna suuri valurautapannu kuumalla lämmöllä. Lisää kasviöljy ja voitele pannu kauttaaltaan öljyllä. Kun se alkaa savuta, lisää valkosipuli ja kypsennä sekoittaen 5 sekuntia. Lisää tofu ja kuivatut katkaravut ja kypsennä sekoittaen, kunnes ne alkavat pehmetä, 3–4 minuuttia. Lisää kananpalat ja kypsennä sekoittaen, kunnes ne muuttuvat ulkopuolelta valkoisiksi, 1–2 minuuttia.

Työnnä ainekset pannun toiselle puolelle ja anna öljyn valua keskelle. Riko munat öljyyn ja paista noin 30 sekuntia, kunnes ne ovat puoliksi hyytyneet, ja sekoita sitten kevyesti. Sekoita munat kypsennettyihin aineksiin pannulla ja kaavi pois ruskistuneet palamisen estämiseksi. Lisää 3 kupillista nuudeleita ja keitä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, 2–3 minuuttia. Ota keitinvesi talteen.
Lisää suolatut nauriit ja katkaravut. Kypsennä, kunnes kana ja katkaravut ovat puolikypsät, noin minuutin. Lisää kastike ja sekoita, kunnes kaikki neste on imeytynyt, noin 2 minuuttia.
Laita puolet ituista, puolet silputuista maapähkinöistä ja ruohosipuli (tai kevätsipuli) nuudelien keskelle. Lisää päälle muutama nuudeli ja höyrytä 30 sekuntia. Jos pannu tuntuu kuivalta, lisää hieman liotusvettä. Siirrä pad thai tarjoiluvadille banaaninlehden päälle ja lisää päälle loput idut, maapähkinät ja limettilohko.

Luokat:

resepti / Pääruoat / Pasta / Kala ja äyriäiset / / Aasialainen keittiö / Thaimaalaista ruokaa