Tofun tyypit ja niiden valmistusohjeet

Valmistusprosessi

Monet ihmiset pitävät tofua lihan tai maitotuotteiden korvikkeena, mutta sen hieman makea, pähkinäinen maku tekee siitä mielenkiintoisen tuotteen itsessään. Yleisimmät kaupoista löytyvät tofutyypit ovat pehmeitä, kiinteitä ja erittäin kiinteitä. Koostumuksesta riippumatta tuotantoprosessi on pohjimmiltaan sama: keitetyt soijapavut jauhetaan, neste (soijamaito) erotetaan ja sitten kuumennetaan erityisten mineraalisuolojen tai happojen kanssa, kunnes se alkaa erottua heraksi ja juustomassaksi, aivan kuten tavallinen juusto. Hera valutetaan ja juustomassa puristetaan pakkaamista varten. Mitä puristetumpaa tofua on, sitä tiheämpää siitä tulee.

Erittäin pehmeä (silkkinen) tofu

Silkkitofu on kermaista, mureaa, lähes hyytelömäistä, eikä se pidä muotoaan hyvin. Sitä voidaan kuitenkin soseuttaa kastikkeiden valmistukseen tai käyttää pataruokien sakeuttamiseen. Se sopii myös erinomaisesti munakkaisiin ja kermaisiin jälkiruokiin. Kiinalaisessa ja japanilaisessa keittiössä silkkitofua tarjoillaan usein sellaisenaan, ripoteltuna täyteläisellä tai mausteisella kastikkeella. Se syödään lusikalla – se on liian pehmeää syömäpuikoille.

Ruokakaupoissa sitä myydään yleensä pakattuna steriileihin astioihin ja säilytetään huoneenlämmössä.

Tavallinen (kiinteä) tofu

Tavallinen tofu on kiinteämpää ja pitää muotonsa leikattaessa. Sitä myydään kylmässä, yleensä paloina.

Muista: tämäntyyppinen tofu on erittäin herkkä hajuille ja mauille, joten purista se ennen kypsentämistä. Mausta se kuten mikä tahansa muu proteiinituote, mutta vältä öljypohjaisten marinadien käyttöä – tofu ei ime niitä itseensä.

Kiinteä tofu

Kiinteä tofu on vielä hieman pehmeää, mutta pitää muotonsa hyvin. Sitä on helppo nostaa syömäpuikoilla.

Erittäin kiinteä tofu

Erittäin kiinteä tofu pitää hyvin muotonsa ja sopii moniin makuyhdistelmiin ja kypsennysmenetelmiin. Tämä lajike sopii erityisen hyvin uppopaistamiseen, kunnes se on rapeaa ja kullanruskeaa.

Kuivattua tofua

Jotkut kuivatun tofun lajikkeet ovat niin kuivia ja hienoksi puristettuja, että ne voidaan leikata säikeiksi ja tarjoilla kuten spagettia.

Savustettu tofu

Lihaisan koostumuksensa ja savuisen makunsa ansiosta tämä tofu sopii täydellisesti grillattavaksi ja tarjoiltavaksi grillikastikkeen kanssa.

Paistettua tofua

Paistettu tofu, olipa se sitten paloina tai leikkeinä, on huokoisen koostumuksen omaavaa ja imee kastikkeiden maun hyvin.

Kuinka paistaa tofua rapeaksi

Aloita leikkaamalla erittäin kiinteä tofupala 4–6 viipaleeksi. Aseta sitten keittiöpyyhe työtasolle ja peitä se useilla kerroksilla talouspaperia.

Laita sille painoa

Kokeile leikkuulautaa ja painavaa kattilaa. Anna tofun olla painon alla vähintään 30 minuuttia tai jopa useita tunteja. Jos olet kiireinen, voit painaa tofun alas käsilläsi ja käyttää sitä 15 minuutin kuluttua.

Huomautus: Jotkut kokit väittävät, että tofun lyhyt liotus kuumassa, suolatussa vedessä ennen puristamista parantaa kuorta. Toiset taas pakastavat tofun saadakseen siitä vielä enemmän kosteutta.

Aloita paistaminen

Leikkaa tofu kuutioiksi ja sekoita sitten maissitärkkelyksen kanssa tasaisesti kuorruttaen.

Paista suuressa paistinpannussa, liota puolilleen kasviöljyssä. Odota, kunnes tofu on kullanruskeaa ennen kuin käännät sen, muuten se voi tarttua pannuun ja hajota.

Paistaminen pienessä öljyssä

Älä laita pannulle liikaa tofua, muuten siitä vapautuu höyryä, joka estää paistamisen.

Käytä wokkiruoissa

Wokissa paista ensin tofua kullanruskeaksi ja laita se sitten sivuun. Lisää se wokkiin tai pannulle kypsennyksen loppupuolella juuri lämpenemään. Älä sekoita liikaa, tai siitä tulee murenevaa, kuten kuvassa.