Pani Puri

Äänet: 12

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 30 palloa

Masala Maman omistaja Nidhi Jalan valmistaa näitä hauskoja naposteltavia joka vuosi Holin, intialaisen kevätjuhlan, aikana. Rapeita, uppopaistettuja palloja puristetaan suolaiseen kuoreen, täytetään suolaisella kikherneiden ja perunoiden sekoituksella ja päälle kaadetaan tuoksuvaa vihreän mangon vettä (tärkein osa). Nidhi jakaa äidiltään periytyneen vihreän mangon veden reseptinsä. Tämä kevyt mauste on valmistettu raa'asta mangosta, tuoksuvasta korianterista, mintusta ja chilipippurista.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Vihreä mangovesi

1 kuppi kuorittua ja kuutioitua vihreää mangoa
2 thaimaalaista vihreää chiliä tai serranoja, karkeasti silputtuna (poista siemenet tulisuuden vähentämiseksi)
1 nippu tuoretta korianteria, lehdet ja pehmeät varret karkeasti silputtuna (noin 2 kuppia)
Puoli nippua minttua, lehdet poimittuina (noin 0,5 kuppia)
3 limen mehu (noin 1/3 kupillista)
1,5 tl paahdettua jauhettua kuminaa
1 rkl hienoa intialaista mustasuolaa (kala namak)
Hieno merisuola
Jaggeryä (haihdutettua ruokomehua) on saatavilla jauheena tai yleisemmin paloina.

Perunatäyte

2 rkl kuivattuja mustia kikherneitä (kala chana), liotettuna vedessä yön yli
Ripaus ruokasoodaa
Hieno merisuola
2 keskikokoista perunaa
2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
0,5 tl paahdettua jauhettua kuminaa
1/4 tl hienoa intialaista mustasuolaa (kala namak)
1/4 tl chilijauhe
Puolen limen mehu (noin 1 rkl)
30 pani puria, noin 4–5 cm kokoisia.*

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kikherneet, peruna, mango, serranopippuri, minttu, korianteri, limen mehu, chilimaustetta, kumina

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Vihreä mangovesi:

Yhdistä vihreä mango, chili, korianteri, minttu, limettimehu ja 1/2 kupillista vettä monitoimikoneessa. Sekoita tasaiseksi. Siirrä seos suureen kulhoon ja lisää kumina, mustasuola (katso huomautus), 1,5 ruokalusikallista merisuolaa ja 3 kupillista vettä. Sekoita. Lisää sokeria maun mukaan (määrä riippuu vihreän mangon makeudesta).

Huomautus

Hieno intialainen mustasuola (kala namak) on voimakasmakuinen kivisuola, joka antaa ruoille umamin maun, joten älä lisää sitä liikaa.
Täyte:

Laita liotetut mustat kikherneet (katso huomautus) pieneen kattilaan ja täytä kattila puolilleen kylmällä vedellä. Lisää ripaus ruokasoodaa ja 1 tl merisuolaa. Kiehauta keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja keitä hiljalleen, kunnes kikherneet ovat kypsiä, noin 45 minuuttia. Valuta; sinulla pitäisi olla noin 1/4 kupillista keitettyjä kikherneitä.

Huomautus

Mustat kikherneet (kala chana) ovat harvinainen lajike, joka on tavallista pienempi ja jolla on pähkinäisempi maku.

Sillä välin laita perunat pieneen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kiehauta ja vähennä sitten lämpöä, jotta kiehuminen jatkuu tasaisesti. Keitä, kunnes perunat ovat kypsiä, noin 20 minuuttia. Valuta perunat ja anna niiden jäähtyä hieman. Kuori perunat ja muussaa ne perunasurvimella karkeaksi soseeksi.
Lisää kikherneet, korianteri, kumina, mustasuola, chilijauhe, limettimehu ja 0,5 tl merisuolaa ja sekoita. Maista ja lisää tarvittaessa makua.
Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 110°C:een. Aseta pani purit pellille ja paista rapeiksi (mutta ei liian ruskeiksi) 3–5 minuuttia.
Kokoonpano:

Ota yksi pani puri ja tee ohuempaan reunaan pieni reikä. Lisää sitten 1 teelusikallinen perunatäytettä ja 1,5 ruokalusikallista vihreän mangon vettä. Laita koko pani puri suuhusi ja syö. Kerätty pani puri on syötävä samana päivänä, muuten se pehmenee..

Huomautus *

Pani puri ovat rapeita taikinapalloja.