Char-siu-bao

Äänet: 4

Aika: 5 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Ilmavat höyrytetyt sämpylät ja itse tehty kiinalainen char siu -sianliha ovat täydellinen yhdistelmä makeaa, mureaa murua ja suolaista täytettä. Voit tehdä näitä sämpylöitä ilman täytettä ja tarjoilla niitä illallisen kanssa tavallisen leivän sijaan esimerkiksi Pekingin ankan kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

2,5 kuppia (250 g) kakkujauhoja + hieman taikinan vaivaamiseen
0,5 kuppia (60 g) sokeria
2 tl (7 g) leivinjauhetta
2 tl (7 g) kuivahiivaa
1 rkl huoneenlämpöistä sianlihaa
Neutraalia kasviöljyä kulhon voiteluun

Täyte

2 kuppia kantonilaista char siu -paprikaa, hienonnettuna (katso resepti alla)
2 ruokalusikallista viinirypäleen siemenöljyä
Puolikas punasipuli, ohuiksi viipaleiksi viipaloituna
Puolikas punainen paprika, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
Puolikas vihreä paprika, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
10 vihreää sipulia, puoliksi leikattuna
1/3 kupillista sokeria
2 rkl (40 ml) osterikastiketta
2 rkl (40 ml) nestemäistä soijakastiketta
1 rkl (20 ml) tummaa soijakastiketta
4,5 tl (25 g) perunatärkkelystä
4,5 tl (25 g) maissitärkkelystä

Marinadi

0,5 kuppia soijakastiketta
1/4 kuppia + 2 ruokalusikallista hoisinkastiketta
1/4 rkl + 2 rkl l ketsuppia
1/3 kuppia osterikastiketta
1/4 kupillista sokeria
1/4 kuppia hunajaa
2 rkl sherryä
1 rkl raastettua inkivääriä
1 rkl punaista riisihiivaa*
0,5 tl kiinalaista viiden mausteen jauhetta
2 valkosipulinkynttä, raastettuna
900 g porsaan lapaa (yläosa)
Erikoisvarusteet6 litran ilmakeitin; bambuhöyrystin

Lasite

0,5 kupillista hunajaa, maltoosisiirappia tai ohramallassiirappia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, porsaanlapa, hoisinkastike, osterikastike, viinirypäleen siemenöljy, paprika, inkiväärinjuuri, vihreät sipulit, viiden mausteen mausteseos, sherry, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina:

Kiinnitä taikinakoukku yleiskoneeseen. Sekoita yleiskoneen kulhossa kakkujauhot, sokeri, leivinjauhe ja hiiva tasaiseksi seokseksi. Kiinnitä kulho yleiskoneeseen ja käynnistä se alhaisella nopeudella. Lisää 0,5 kupillista vettä ja anna sen imeytyä jauhoseokseen, lisää sitten nopeutta keskitasolle.
Vaivaa taikinaa kaapien kulhon reunoja minuutin välein, kunnes siitä muodostuu pallo, joka on sileä ja pehmeä koskettaa, 8–10 minuuttia. Lisää sianliha ja vaivaa vielä 3–5 minuuttia, kunnes se on sileä. Taikinapallon tulisi olla pyöreä, mutta pehmeä koskettaa. Aseta se suureen, voideltuun kulhoon, peitä tiiviisti ja anna sen kohota huoneenlämmössä noin 1,5 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan.

Täyte:

Laita char siu keskikokoiseen kulhoon ja laita sivuun.
Kuumenna suuri paistinpannu kuumalla lämmöllä. Lisää öljy ja pyörittele pannua, jotta pohja peittyy öljyyn. Lisää sipuli, punainen ja vihreä paprika sekä kevätsipuli ja kypsennä sekoittaen noin 3 minuuttia. Yhdistä sokeri, osterikastike, nestemäinen ja tumma soijakastike sekä 1 1/4 kupillista vettä ja kiehauta. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut, ja kypsennä 2–3 minuuttia. Poista kaikki vihannekset reikäkauhalla ja hävitä ne. Sinun tarvitsi erottaa vain niiden maku kastiketta varten.
Sekoita perunatärkkelys, maissitärkkelys ja 3 ruokalusikallista vettä pienessä kulhossa tahnaksi. Yhdistä tahna kastikkeen kanssa pannulla ja anna kiehua hiljalleen. Kuumenna lastalla sekoittaen, kunnes muodostuu paksu tahna, noin 3 minuuttia. Lusikoi tahna valmisteltuun kulhoon sianlihan kanssa ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Laita sivuun odottamaan käyttöä.
Ota taikina kulhosta ja pyörittele se palloksi kevyesti jauhotetulla työalustalla. Vedä reunoja varovasti sisäänpäin, kunnes saat irtonaisen suorakulmion. Kauli suorakulmio 1 cm paksuiseksi. Aloita pitkältä sivulta ja pyörittele taikina pölkyksi. Leikkaa pölkky 5 cm leveiksi paloiksi.
Litistä jokainen taikinapala kämmenelläsi ja kauli se kaulimella 8 cm paksuiseksi ympyräksi. Laita 2 ruokalusikallista täytettä jokaisen ympyrän keskelle. Kerää taikina täytteen ympärille pussin tavoin. Nosta taitokset ylöspäin ja kierrä tiukasti. Aseta jokainen bao leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Kokoa bambuhöyrystin ja kiehauta vesi. Höyrytä sämpylöitä kannen alla 8 minuuttia; jätä kansi päälle. Tarjoile lämpimänä.

Huomautus *

Punainen hiivariisi (koji) on fermentoitua riisiä, jota käytetään väriaineena.
Char siu -kantoninkiina

Marinadi

Yhdistä soijakastike, hoisinkastike, ketsuppi, osterikastike, sokeri, hunaja, sherry, inkivääri, punariisijauhe, kiinalainen viiden mausteen jauhe ja valkosipuli tehosekoittimessa ja sekoita alhaisella nopeudella noin 30 sekuntia, kunnes seos on tasaista. Ota 1/4 kupillista marinadia sivuun kuorrutetta varten ja kaada loppu marinadi suureen kulhoon tai uunivuokaan sianlihan marinointia varten. Leikkaa sianliha 20 x 5 cm:n kokoisiksi suikaleiksi. Laita suikaleet marinadiin, hiero hyvin, peitä ja marinoi jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli.

Lasite

Sekoita pienessä kulhossa jäljellä oleva 1/4 kupillista marinadia hunajan kanssa tasaiseksi. Ohenna kuorrute paksun siirapin koostumukseksi lisäämällä tarvittaessa hieman vettä. Tätä kuorrutetta käytetään sianlihan sivelemiseen paistamisen jälkeen sen mehukkuuden säilyttämiseksi ja makean, kiiltävän pinnan aikaansaamiseksi.
Esilämmitä 6 litran ilmafriteerauskeitin täydellä teholla 175°C:een.
Ota sianliha marinadista ja ravistele ylimääräinen marinadi pois. Paista sianlihaa, kunnes se on kullanruskeaa ja reunoilta rapeaa, ja kunnes keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 74 °C:ta, noin 15 minuuttia. Sivele sianliha kuorrutteella joka puolelta ja paista vielä noin 5 minuuttia.

Reseptin kirjoittaja - Jet Tila on tunnettu yhdysvaltalainen kokki ja ravintoloitsija.

Luokat:

resepti / Tuplakattila / Mikseri / Tehosekoitin / Illallinen / Pääruoat / Liha / Kiinalainen keittiö