Luonnollinen valkoviinietikka
Kun monet ihmiset kuulevat sanan "etikka", he ajattelevat vain perinteistä tislattua valkoviinietikkaa. Itse asiassa etikkatyyppejä on erilaisia, mutta tänään keskitymme luonnonvalkoviinietikkaan.
Luonnonviinietikalla voi olla useita makuja käyttötarkoituksesta riippuen. Tärkein tekijä tätä tuotetta valittaessa on sen happamuus, joka auttaa yhdistämään ainesosia ruoissa tai torjumaan haitallisia bakteereja säilönnän aikana. Etikan ikä ja säilytysolosuhteet ovat myös tärkeitä, sillä ne voivat vaikuttaa ruoan lopulliseen makuun. Myös laimentamiseen käytetyn veden tyyppi on tärkeä, sillä se määrää, onko maku terävä vai mieto.
Luonnonviinietikkaa valmistetaan käymällä viljoja, kuten maissia, vehnää tai riisiä. Nämä viljat sisältävät sokeria, ja käymisprosessi muuttaa sen alkoholiksi. Alkoholi jatkaa käymistä happojen kanssa, kunnes muodostuu etikkahappoa. Jos etikka on valmistettu maissista, se on väritöntä.
Etikkaa valittaessa on kiinnitettävä huomiota viljalajikkeeseen, josta se on valmistettu, sillä se vaikuttaa ruoan makuun, varsinkin jos sitä ei kypsennetä. Etikan valmistukseen käytetään aina mallasta, maissia ja vehnää, mutta siihen voidaan sisällyttää myös muita ainesosia. Termi "valkoviinietikka" tarkoittaa, että etikka on valmistettu jostain muusta kuin viljasta, joka voi olla niin vahvaa ja hapanta, että se peittää helposti muut maut ja aromit.
Luonnollisen etikan happamuus voi vaihdella hyvin alhaisesta 4 prosentista erittäin korkeaan 8 prosenttiin. Monissa ruoissa, leivonnaisista hilloihin, happamuus voi vaikuttaa merkittävästi makuun. Esimerkiksi jos leivinviinietikka sammutetaan ruokasoodalla, ja jos se on erittäin hapan, ruokasoodaa saatetaan tarvita enemmän taikinan kohoamisen estämiseksi. Vähähappoisella etikalla on vähemmän hapan maku, joka sopii paremmin yhteen makeiden ainesosien, kuten sokerin tai liköörin, kanssa.
Monet etikkatuottajat eivät aktiivisesti mainosta etikkansa valmistukseen käyttämäänsä vettä. Vedessä olevat mineraalit ja muut luonnolliset ainesosat voivat kuitenkin vaikuttaa merkittävästi makuun. Puhtaasta lähteen sulamisvedestä valmistettu etikka maistuu merkittävästi erilaiselta kuin tislaamalla ja puhdistamalla valmistettu etikka. Vain ammattimaiset maistajat voivat kuitenkin arvioida käytetyn veden vaikutusta etikan makuun.
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
