Valkoinen Béchamel-kastike - klassikko
Äänet: 6
Aika: 25 minuuttia
Béchamel, joka tunnetaan myös valkokastikkeena, keksittiin 1600-luvulla kuningas Ludvig XIV:n hallituskaudella, ja se on yksi ranskalaisen keittiön peruskastikkeista. Klassisessa reseptissä se valmistetaan maustetusta maidosta ja valkoisesta kastikkeesta nimeltä sakeuttamisaine. Béchamel-kastiketta käytetään myös Mornay-kastikkeen valmistukseen, johon lisätään juustoa. Valkokastike on varsin monipuolinen ja sopii harmonisesti yhteen mereneläväruokien, pastan tai perunoiden kanssa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 kuppi maitoa
- 2 laakerinlehteä
- 2 rkl (30 g) voita
- 2 rkl jauhoja
- Ripaus suolaa ja valkopippuria
- 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: maito, jauhot, laakerinlehti, valkopippureita, valkosipuli
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna maito ja yksi laakerinlehti pienessä kattilassa, kunnes seos kiehuu hiljalleen. Sekoita, jotta se ei pala. Anna kiehua miedolla lämmöllä.
- Valmista valkoinen kastike (Sakeuttamisaine). Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Heti kun voi alkaa vaahtoutua, vatkaa jatkuvasti ja lisää jauhot. Riko mahdolliset paakut. Keitä 2–3 minuuttia, kunnes jauhot pehmenevät ja tärkkelyspitoinen maku haihtuu. Varo, ettei seos pala pohjaan. Ota sakeuttamisaine pois liedeltä.
- Lisää lämmin maito vähitellen koko ajan vatkaten huolellisesti. Laita kattila takaisin liedelle ja anna kiehua hiljalleen, lisää maitoa ja vatkaa. Hauduta 5 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Lisää suola, pippuri, valkosipuli ja loput laakerinlehdestä.
- Jotta valmiiseen kastikkeeseen ei muodostuisi kuorta jäähtyessään, peitä sen pinta kelmulla ja aseta se suoraan kastikkeen päälle.
Uloskäynti2 rkl.
Tarjoile béchamel-kastiketta kalan, äyriäisten, kasvisten ja munaruokien kanssa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
