Beurre Blanc: Valkoinen voikastike
Äänet: 1
Aika:
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 1 rkl.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 1 rkl.
Beurre blanc -kastike (ranskaksi "valkoista voita") lisää ripauksen ranskalaista tunnelmaa mihin tahansa yksinkertaiseen ruokaan. Se on samettinen kastike, joka on valmistettu voista ja valkoviinietikan, kuivan valkoviinin ja salottisipulin seoksesta. Valmistuksessa kylmää voinpaloja sekoitetaan vähitellen viiniseokseen, kunnes kastikkeesta tulee tasaista ja kermaista. Beurre blanc tarjoillaan kuumana. Kaada se minkä tahansa päälle, johon haluat lisätä upean kermaisen maun: keitettyjen tai uunissa paistettujen kasvisten, kalan, äyriäisten, kanan tai sienten. Resepti sisältää myös muutamia vinkkejä kastikkeen pitämiseen lämpimänä.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 4 ruokalusikallista valkoviinietikkaa
- 4 rkl kuivaa valkoviiniä
- 2 rkl silputtua salottisipulia
- 220 g suolatonta voita, jäähdytettynä ja leikattuna 16 osaan
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: viinietikka, valkoviini, salottisipulit, voi
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Yhdistä 1,5 litran kattilassa etikka, viini, salottisipulit, suola ja valkopippuri maun mukaan ja kiehauta.
- Keitä nestettä, kunnes jäljellä on enää 1,5 ruokalusikallista. Nosta pois liedeltä ja vatkaa heti joukkoon kaksi nokarea kylmää voita. Kun voi sekoittuu nesteeseen, lisää toinen nokare ja jatka pyörittelemistä tai vatkaamista pannulla. Laita pannu takaisin miedolle lämmölle ja lisää voinokareet yksi kerrallaan jatkuvasti pyöritellen tai vatkaten. Kun kaikki voi on lisätty, nosta pois liedeltä. Kastikkeesta tulee paksua ja kermaista. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile heti.Estääksesi kastikkeen jähmettymisen, aseta kattila suureen astiaan lämmintä vettä. Jos se erottuu, siirrä lusikallinen kastiketta kylmään kulhoon ja vatkaa loput kastikkeesta vähitellen joukkoon lusikallinen kerrallaan. Voit lämmittää kastikkeen lisäämällä vähitellen vatkaamalla 2–3 ruokalusikallista kuumaa nestettä (vettä, kermaa tai lientä).
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
