Bibingka
Äänet: 1
Aika: 4 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 650, kokonaisrasva 26 G., tyydyttyneet rasvat 19 G., proteiinit 11 G., hiilihydraatit 97 G., kuitu 3 G., kolesteroli 90 mg, natrium 307 mg, sokeri 45 G.
Kalorit 650, kokonaisrasva 26 G., tyydyttyneet rasvat 19 G., proteiinit 11 G., hiilihydraatit 97 G., kuitu 3 G., kolesteroli 90 mg, natrium 307 mg, sokeri 45 G.
Tämä klassinen filippiiniläinen riisijälkiruoka, joka paistetaan banaaninlehdissä, valmistetaan usein juhlapyhiksi. Tässä yksinkertaistetussa versiossa hiivataikinasta yhdistyvät thaimaalaiset riisijauhot ja tahmea riisijauho, jolloin lopputuloksena on murea ja mehevä jälkiruoka. On tärkeää antaa taikinan kohota hyvin, jotta siitä tulee kevyt ja ilmava. Tästä reseptistä tulee kuusi muffinin muotoista bibingkaa, mutta ne voidaan paistaa myös perinteisissä mamon-vuoissa. Bibingkojen päällä on edamjuustoa ja kookossokeria, jotka luovat rapean kuoren.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1/4 kupillista lämmintä vettä
- 1 tl kuivahiivaa
- 1 rkl + 1/8 tl kidesokeria
- 1 3/4 kuppia thaimaalaista riisijauhoa, mieluiten Erawan-riisiä
- 1/4 kuppia mochikoa (tahmeaa riisijauhoa)
- 0,5 tl karkeaa suolaa
- 1 tölkki (400 g) kookosmaitoa
- 1 pakkaus (450 g) pakastettuja banaaninlehtiä (sulatettuja) tai 3 tuoretta banaaninlehteä
- 2 isoa kananmunaa, vatkattuna
- 90 g karkeaksi raastettua edamjuustoa
- 3 ruokalusikallista sulatettua suolatonta voita
- 1 rkl kookossokeria
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: riisijauho, kookosmaito, kookossokeri, Edam-juusto
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Yhdistä lämmin vesi, hiiva ja 1/8 tl sokeria pienessä kulhossa. Sekoita ja anna hiivan vaahtoutua noin 5 minuuttia. Laita sivuun.
- Sekoita isossa kulhossa riisijauhot, suola ja loput 1 kupillinen sokeria. Lisää hiivaseos ja kookosmaito. Vaivaa tasaiseksi. Laita kulho lämpimään paikkaan, kunnes taikina on kaksinkertaistunut kooltaan, noin 3 tuntia. Kohoaminen voi kestää kauemmin lämpötilasta riippuen.
- Pyyhi jokaisen banaaninlehden molemmat puolet kostealla pyyhkeellä ja poista lika. Piirrä lehdille kuusi 17,5 cm:n ympyrää (piirrä 17,5 cm:n kulhon ääriviivat) välttäen reikiä tai repeämiä. Kuumenna jokaista ympyrää suoraan miedolla lämmöllä tai puhalluslampulla, kunnes se on taipuisa ja hieman tummunut, noin 10 sekuntia per puoli. Aseta jokainen ympyrä 6 kupin muffinivuokaan ja laita sivuun.
- Kuumenna uuni 200°C:een.
- Kun taikina on kuohkeaa ja kuohkeaa, vatkaa joukkoon kananmunat. Täytä jokainen muffinivuoka hieman yli kolme neljäsosaa täyteen (enintään 3/4 kupillista annosta kohden). Ripottele jokaisen annoksen päälle 2 ruokalusikallista raastettua edamia.
- Paista, kunnes jokaisen bibingkan keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana, 20–25 minuuttia. Ota grilli uunista ja lämmitä uudelleen. Voitele jokaisen bibingkan pinta sulatetulla voilla ja ripottele sitten ½ tl kookossokeria. Paista uunin keskitasolla uuninluukku auki, liikutellen muffinivuokaa jatkuvasti, kunnes pinta on kullanruskea, 1–2 minuuttia.
- Anna jäähtyä pannulla viisi minuuttia, siirrä sitten jokainen bibingka ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan. Bibingka-leivokset voi tarjoilla huoneenlämpöisinä, mutta ne ovat parhaimmillaan lämpiminä. Ne voidaan säilyttää jääkaapissa tiiviisti suljetussa rasiassa jopa viisi päivää tai lämmittää uudelleen mikroaaltouunissa ennen tarjoilua.
Luokat: