Songpyeong

Äänet: 2

Aika: 2 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 734, kokonaisrasva 13 G., tyydyttyneet rasvat 2 G., proteiinit 12 G., hiilihydraatit 141 G., kuitu 5 G., kolesteroli 0 mg, natrium 317 mg, sokeri 10 G.

Songpyeon-kakut ovat korealaisia riisikakkuja, joita perinteisesti syödään Chuseokin syksyn festivaalin aikana. Nämä kakut symboloivat runsautta ja vaurautta, ja niitä syödään kiitollisuuden osoituksena runsaasta sadosta. Songpyeon-kakut valmistetaan mepssalgaru-riisijauhoista, ja ne värjätään tyypillisesti eri väreillä, täytetään erilaisilla täytteillä ja muotoillaan erilaisiin muotoihin. Tässä reseptissä käytetään valkoista, keltaista ja vihreää songpyeon-kakkua seesamitäytteellä. Ne höyrytetään perinteisesti männynneulaspedillä, mutta voit helpottaa prosessia vuoraamalla höyrykattilan juustokankaalla. Songpyeon-kakut ovat parhaimmillaan huoneenlämpöisinä, mutta ne ovat herkullisia myös kuumina. Tähteet voi pakastaa pussissa ja lämmittää uudelleen höyrykattilassa tarpeen mukaan.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Valkoinen taikina

2 kuppia siivilöityä mepsalkaru-riisijauhoa
4 rkl kiehuvaa vettä + lisää tarpeen mukaan
1/4 tl karkeaa suolaa

Keltainen taikina

0,5 kuppia kuivattua gardeniateetä (noin 30 g)
0,5 kupillista kiehuvaa vettä
2 kuppia siivilöityä mepsalkaru-riisijauhoa
1/4 tl karkeaa suolaa

Vihreä taikina

2 kuppia siivilöityä mepsalkaru-riisijauhoa
5 rkl kiehuvaa vettä + lisää tarpeen mukaan
1 rkl mugwort-jauhetta
1/4 tl karkeaa suolaa

Seesamin täyte

0,5 dl paahdettuja seesaminsiemeniä
2 rkl kidesokeria
2 ruokalusikallista hunajaa
1/4 tl karkeaa suolaa

Kokoonpano

Riisijauho mepsalkaru taikinan työstämiseen
2 ruokalusikallista tummaa seesamiöljyä
Erikoisvarusteethöyrytyskori, jonka halkaisija on 20–25 cm, harso

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: riisijauho, seesami, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valkoinen taikina:

Yhdistä jauhot, kiehuva vesi ja suola suuressa kulhossa ja sekoita nopeasti puukauhalla, kunnes seos on tasaista. Taikina näyttää tässä vaiheessa kuivalta. Jatka taikinan vaivaamista käsin puristaen sitä, kunnes siitä muodostuu pallo, 5–6 minuuttia.
Kokeile repäistä taikinasta pala (1 ruokalusikallinen) ja pyöritellä se palloksi kämmenten välissä. Jos taikina hajoaa kaulitsemisen aikana, lisää taikinaan hieman kiehuvaa vettä, yksi teelusikallinen kerrallaan, mutta enintään 4 ruokalusikallista; taikinan tulisi olla hieman kuivaa ja kalkkimaista, ei täysin sileää. Varo lisäämästä liikaa vettä, sillä taikina menettää koostumuksensa kypsennyksen aikana. Sen tulisi olla hieman kosteaa kosketettaessa, mutta siinä tulisi olla joitakin halkeamia. Jatka taikinan testaamista, kunnes haluttu koostumus on saavutettu. Kääri taikina tiukasti muovikelmuun ja anna sen levätä 30 minuuttia.

Keltainen taikina:

Laita hedelmätee keskikokoiseen kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä päälle. Anna hautua, kunnes vesi muuttuu keltaiseksi, noin 5 minuuttia (värin voimakkuus riippuu haudutusajasta).
Yhdistä jauhot, 4 ruokalusikallista siivilöityä teetä ja suola suuressa kulhossa ja sekoita nopeasti puukauhalla, kunnes seos on tasaista. Taikina näyttää tässä vaiheessa kuivalta. Jatka taikinan vaivaamista käsin puristaen, kunnes siitä muodostuu pallo, 5–6 minuuttia.
Kokeile repäistä taikinasta pala (1 ruokalusikallinen) ja pyöritellä se palloksi kämmenten välissä. Jos taikina hajoaa kaulitsemisen aikana, lisää taikinaan hieman kiehuvaa vettä, yksi teelusikallinen kerrallaan, mutta enintään 4 ruokalusikallista; taikinan tulisi olla hieman kuivaa ja kalkkimaista, ei täysin sileää. Varo lisäämästä liikaa vettä, sillä taikina menettää koostumuksensa kypsennyksen aikana. Sen tulisi olla hieman kosteaa kosketettaessa, mutta siinä tulisi olla joitakin halkeamia. Jatka taikinan testaamista, kunnes haluttu koostumus on saavutettu. Kääri taikina tiukasti muovikelmuun ja anna sen levätä 30 minuuttia.
Vihreä taikina:

Yhdistä jauhot, kiehuva vesi, pujon jauhe ja suola suuressa kulhossa ja sekoita nopeasti puukauhalla, kunnes seos on tasaista. Taikina näyttää tässä vaiheessa kuivalta. Jatka taikinan vaivaamista käsin puristaen sitä, kunnes siitä muodostuu pallo, noin 5-6 minuuttia.
Kokeile repäistä taikinasta pala (1 ruokalusikallinen) ja pyöritellä se palloksi kämmenten välissä. Jos taikina hajoaa kaulitsemisen aikana, lisää taikinaan hieman kiehuvaa vettä, yksi teelusikallinen kerrallaan, mutta enintään 4 ruokalusikallista; taikinan tulisi olla hieman kuivaa ja kalkkimaista, ei täysin sileää. Varo lisäämästä liikaa vettä, sillä taikina menettää koostumuksensa kypsennyksen aikana. Sen tulisi olla hieman kosteaa kosketettaessa, mutta siinä tulisi olla joitakin halkeamia. Jatka taikinan testaamista, kunnes haluttu koostumus on saavutettu. Kääri taikina tiukasti muovikelmuun ja anna sen levätä 30 minuuttia.
Täyte:

Sekoita keskikokoisessa kulhossa 1/4 kupillista seesaminsiemeniä, sokeri, hunaja ja suola. Jauha loput 1/4 kupillista seesaminsiemeniä maustemyllyssä. Lisää jauhetut siemenet kulhossa olevaan seokseen ja sekoita. Täytteen tulisi olla hieman muruista, mutta tarttua yhteen puristettaessa kädessä. Laita sivuun.
Kokoonpano:

Ripottele leivinpellille kevyesti riisijauhoja. Sekoita isossa kulhossa 2 kupillista vettä ja seesamiöljyä kuorruttaaksesi songpyeonin. Laita sivuun.
Täytä kattila, johon mahtuu 20–25 cm halkaisijaltaan oleva kori, muutamalla senttimetrillä vettä (veden ei tulisi koskettaa korin pohjaa) ja kiehauta kovalla lämmöllä. Aseta höyrytyskori kattilaan ja vuoraa se kostealla marsipulla.
Sillä välin, työskennellen yhden värisen taikinan kanssa kerrallaan (loput taikinasta kannattaa kääriä), revi noin 1 ruokalusikallinen (noin 30 grammaa) taikinaa ja pyörittele se palloksi (pieniä halkeamia ei haittaa). Paina palloa varovasti peukalolla, jotta siihen muodostuu syvennys. Pyöritä palloa peukalolla syvennyksessä muodostaen sormustinmuodon ja litistäen taikina noin 0,5 cm paksuiseksi. Täytä taikina 0,5-3/4 teelusikallisella seesamitäytettä ja paina täytettä varovasti kiinni. Nipistä taikinan reunoja, jotta täyte sulkeutuu sisään. Pyörittele taikina sileäksi palloksi varoen repimästä sitä. Aseta pallo tasaiselle alustalle ja nipistä vastakkaiset päät yhteen yläreunasta muodostaen ohuen evän. Aseta jokainen songpyeon-leipä leivinpaperille eväpuoli ylöspäin ja peitä tiiviisti muovikelmulla tai kostealla talouspaperilla. Toista lopun taikinan ja täytteen kanssa.
Songpyeon-riisipalat saattavat levitä pellillä, joten voit pyöristää ne uudelleen juuri ennen höyryttämistä. Laita höyryttimeen niin monta songpyeon-riisiä kuin mahtuu, käännä ne puoli ylöspäin ja varmista, etteivät ne kosketa toisiaan. Peitä ja höyrytä, kunnes riisitaikina on hieman läpikuultavaa, noin 20 minuuttia. Avaa höyryttimen kori ja nosta kuumat songpyeon-riisipalat varovasti syömäpuikoilla tai pihdeillä ja laske ne valmistettuun veteen ja öljyyn. Siirrä sitten lautaselle. Kypsennä loput songpyeon-riisipalat samalla tavalla. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
Meppsalkara-riisijauhoja on saatavilla korealaisista ruokakaupoista. Se eroaa tavallisesta tahmeasta riisijauhosta, joten muista etsiä meppsalkaraa. Sulata pakastettua meppsalkaraa hieman huoneenlämmössä (vähintään 30 minuuttia) ja siivilöi se songpyeon-jauhoksi. 30 minuutin kuluttua jauhot ovat edelleen paakkuisia, joten sekoita niitä lusikalla ennen siivilöintiä. Säilytä ylijäänyt meppsalkara pakastimessa. Älä jätä sitä huoneenlämpöön liian pitkäksi aikaa, tai se kuivuu.

Gardenia-teetä ja mugwort-jauhetta voi ostaa korealaisista ruokakaupoista.

Luokat:

resepti / Gluteenittomat ruoat / Valmisruokien kaloripitoisuus / Tuplakattila / Juhla-annokset / Päivälliset / Jälkiruoat / Donitsit, piirakat, pullat / Ruokaverkosto - reseptit / Korealainen keittiö