Pissaladière
Äänet: 1
Aika: 2 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10
Pissaladière on ranskalainen sipuli"pizza", joka on peräisin Nizzasta. Piirakka tehdään hiivataikinakerroksesta, jonka päällä on paksu kerros paistettuja sipuleita. Pissaladièren päällä on anjoviksia, jotka on tyypillisesti aseteltu timanttikuvioon, ja mustia oliiveja, ja se paistetaan uunissa kullanruskeaksi. Perinteisesti pissaladière leikataan neliöiksi ja tarjoillaan alkupalana viinin tai muiden juomien kanssa. Alla on vaiheittainen resepti kahden pissaladièren taikinalle ja yhden piirakan täytteelle, jonka voit kaksinkertaistaa, jos teet kaksi kerralla. Vaihtoehtoisesti voit pakastaa puolet taikinasta myöhempää käyttöä varten.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Täyte (yhdelle pissaladièrelle)
- 1/4 kupillista oliiviöljyä, ja lisää voiteluun
- 0,9 kg sipulia, leikattu 0,5 cm paksuisiksi puolirenkaiksi.
- 1 rkl tuoreita timjaminlehtiä
- 1,5 tl karkeaa suolaa
- 0,5 tl vastajauhettua mustapippuria
- 2 kokonaista valkosipulinkynttä
Taikina (yhdelle pissaladièrelle)
- 1 ja 1/4 kupillista lämmintä vettä (40–43 °C)
- 2 pakettia kuivahiivaa
- 1 rkl hunajaa
- 3 rkl oliiviöljyä
- 4 dl jauhoja + lisää työhön
- 2 tl karkeaa suolaa
Kunkin pissaladièren koristelu
- 12–18 anjovisfileetä
- 12 mustaa ranskalaista oliivia, mieluiten öljyssä, kivettömiä
- Maissijauhoja, leivontaan
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, sipulit, oliivi, Sardellit, valkosipuli, timjami
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Täytteen valmistamiseksiKuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa ja kuullota sipulia timjamin, suolan, mustapippurin ja valkosipulin kanssa miedolla lämmöllä 45 minuuttia, kunnes sipuli on makeaa ja pehmeää, mutta ei ruskistunut. Sekoita silloin tällöin. 30 minuutin kuluttua poista valkosipuli, hienonna se karkeasti ja laita se takaisin pannulle.
- Sillä välin valmista taikina. Yhdistä vesi, hiiva, hunaja ja oliiviöljy yleiskoneen kulhossa, jossa on taikinakoukku. Jos kulho on kylmä, lisää lämpimämpää vettä, jotta sen lämpötila on vähintään 43 °C, kun lisäät hiivan. Lisää 3 kupillista jauhoja, sitten suola ja sekoita keskinopeudella. Lisää pysäyttämättä yleiskonetta vielä 1 kupillinen jauhoja tai tarpeeksi, jotta muodostuu pehmeä taikina.
- Vaivaa taikinaa keskinopeudella miedolla nopeudella noin 10 minuuttia ja jauhota se, jotta se ei tartu kulhoon. Kun taikina on kypsää, kumoa se jauhotetulle alustalle ja vaivaa sitä käsin noin 10 kertaa. Sen tulisi olla sileää ja kimmoisaa. Laita taikina hyvin öljyttyyn kulhoon ja käännä se, jotta koko pinta peittyy oliiviöljyllä. Peitä kulho kostealla keittiöpyyhkeellä. Anna taikinan levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia.
- Kuumenna uuni 230°C:een.
- Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan ja kauli molemmat tasaiseksi palloksi. Jos teet vain yhden pissaladièren, aseta toinen taikinapallo pellille ja peitä se löyhästi kostealla pyyhkeellä. Anna taikinan levätä 10 minuuttia. Kääri toinen puoli taikinasta kelmuun ja laita jääkaappiin tai pakastimeen. Litistä taikina kevyesti kaulimella, venytä se sitten 25 x 30 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi ja aseta se maissisuurimmilla jauhoilla koristellulle pellille.
- Levitä sipulikastike taikinan päälle jättäen noin 2 cm:n reunan. Asettele anjovikset ja oliivit kauniisti kuvioksi, sivele taikinan reunat oliiviöljyllä ja paista 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Tarjoile pissaladière kuumana leikkuulaudalla.
Luokat:
Reseptikokoelmat
