Panuchos

Äänet: 1

Aika: 4 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 15 rieskaleipää

Panucho on suosittu meksikolainen katuruoka, joka koostuu rapeasta maissitortillasta, joka on täytetty uudelleenpaistetuilla mustilla pavuilla ja tarjoillaan täytteiden, kuten silputun kalkkunan, marinoitujen sipulien, avokadoviipaleiden ja tomaatin, kanssa. Alla on yksityiskohtaiset vaiheittaiset reseptit kalkkuna-, maissitortilla- ja mustapaputäytteelle. Valmistusprosessi on työläs, mutta tämä alkupala vangitsee Meksikon todellisen hengen, maun ja aromin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Silputtu kalkkuna

2,3 kg kalkkunan koipia tai reisiä
2 ruokalusikallista ruokasuolaa
1,5 tl vastajauhettua mustapippuria
1 tl kuivattua oreganoa
2 oksaa tuoretta korianteria
1 valkosipulinkynsi, jaettuna kynsiin

Marinoituja punasipuleita

2 keskikokoista punasipulia, ohuiksi viipaloituina
0,5 kuppia tislattua valkoviinietikkaa
1,5 tl ruokasuolaa

Mustapapujen sose

1 rkl kasviöljyä tai sianlihaa
1 tulinen keltainen chili
1 serranopippuri
1/4 valkosipulia, kuutioituna
1 kuppi keitettyjä mustia papuja (tai säilykepapuja)

Tortillat

3/4 tl ruokasuolaa
450 g valmista tortillataikinaa
Kasviöljyä koomin voiteluun
Erikoisvarusteettortillapuristin; valurautainen paistolevy (tasainen paistolevy), valinnainen

Kokoonpano

1 pieni salaatinpää, lehdet eroteltuina
1 luumutomaatti, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 avokado, ohuiksi viipaleiksi leikattuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, punasipuli, mustapavut, tortilla, lehtisalaatti, luumutomaatteja, Avokado, serranopippuri, oregano

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Silputtu kalkkuna:

Kuumenna vesi isossa kattilassa lähes kiehuvaksi ja lisää suola, pippuri, oregano, korianteri ja valkosipuli. Keitä kalkkunan koipia kiehuvassa vedessä kaksi tuntia. Ota kalkkuna pois ja taputtele kuivaksi.
Kuumenna grilli kuumalle lämmölle. Grillaa kalkkunaa, kunnes se on hyvin ruskistunut. Revi kalkkuna paloiksi ja laita sivuun.

Marinoituja punasipuleita:

Laita punasipuli kulhoon etikan, suolan ja 0,5 kupillisen veden kanssa. Sekoita hyvin ja anna levätä tunnin.

Mustapapujen sose:

Kuumenna öljy tai sianliha keskikokoisessa paistinpannussa. Lisää chilipaprikat ja paista niitä kevyesti. Lisää kuutioitu sipuli ja kuullota, kunnes se on läpikuultavaa, 4–5 minuuttia.
Soseuta mustapavut tehosekoittimessa riittävän määrän vettä kanssa. Kaada mustapapusose pannulle sipulin ja chilipaprikan kanssa ja kuullota keskilämmöllä 20–30 minuuttia. Mausta suolalla maun mukaan.
Tortillat:

Sekoita suola masaan. Jaa masa 15 palloon. Pidä palloja kulhossa, joka on peitetty muovikelmulla, jotta taikina ei kuivu. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta taikinasta tulee taipuisaa.

Kuumenna comal (sileä ja litteä paistinpannu) tai parilapannu keskilämmöllä.

Vuoraa tortillapuristin muovikelmulla. Aseta yksi masapallo puristimen keskelle ja peitä toisella muovikelmulla. Sulje puristin muodostaaksesi 15 cm halkaisijaltaan olevan tortillan.

Poista varovasti kalvo tortillasta ja aseta se kuumalle pannulle. Kun tortilla ei enää tartu pannuun, käännä se ympäri. Painele tortillaa puhtaalla, taitellulla keittiöpyyhkeellä, kunnes se pullistuu. Painele reunoja varmistaaksesi, että tortilla pullistuu kauttaaltaan, ja paista vielä muutama sekunti ennen kuin otat sen pois.
Leikkaa varovasti tortillan pintaan 2,5 cm:n (1 tuuman) viilto ja nosta päällimmäinen kerros ylös tehdäksesi sisään taskun. Tortilla on erittäin kuuma, joten ole varovainen. Älä leikkaa aukkoa liian leveäksi äläkä halkaise tai revi tortillaa. Jäähdytä tortillat asettamalla ne talouspaperille tai puhtaalle keittiöpyyhkeelle. Toista lopuille taikinapalloille.
Ota jäähtynyt tortilla, nosta varovasti auki oleva yläosa ja levitä 1 teelusikallinen mustapapusosetta tortillan sisään. Painele sormillasi varmistaaksesi, että papusose jakautuu tasaisesti. Toista lopuille tortilloille ja mustapapusoseelle.
Juuri ennen tarjoilua kuumenna panuchot keskilämmöllä ja lisää hieman kasviöljyä. Aseta panuchot kuumalle comalille ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi, 2–3 minuuttia per puoli. Valuta talouspaperilla. Tämä tulisi tehdä juuri ennen tarjoilua, sillä panuchot ovat parhaimmillaan tuoreina.

Kokoonpano:

Laita jokaisen panuchon päälle salaatinlehti, hieman kalkkunansuikaleita, marinoitua punasipulia, tomaattiviipale ja avokadoviipale.

Luokat:

resepti / Marinoituja ruokia / Juhla-annokset / Juhla-astiat / Pikaruoka / Tortilla-annokset / Alkuruokia / Voileivät / kalkkunaruoat / kalkkunanliha / Meksikolaista ruokaa / Guy Fieri