Pekoni - ostaminen, säilytys ja kypsentäminen
Pekoni on sianlihaa, joka valmistetaan kahdella tavalla: kuivana tai märkänä. Sitä myydään suurina paloina tai ohuiksi viipaleiksi leikattuna. Kuivassa suolattu pekoni on suolattu ja maustettu. Märkässä suolattu pekoni liotetaan veden ja suolan suolaliemessä. Liotuksen jälkeen pekonintuottajat lisäävät suolaliuosta lihaan, jotta siitä tulisi painavampaa ja täyteläisempää. Leikattaessa märkässä suolatusta pekonista tulee sameaa keltaista nestettä, eikä se ole paistettaessa yhtä rapeaa kuin kuivassa suolattu pekoni.
Pekonin tyypit
Pekonia on savustettua ja savustamatonta. Jälkimmäistä pidetään terveellisempänä, koska se on pehmeämpää ja sen väri on luonnollisempi. Pekoni voi olla vähärasvaista (eläimen takaa, jota pidetään terveellisimpänä ja kalleimpana), juovaista (vatsasta, jota pidetään rasvaisimpana ja maukkaimpana) tai sekoitettua (sekä vähärasvaista että rasvaista yhdessä palassa). Pekonia ei koskaan syödä raakana.Lue yksityiskohtainen artikkeli aiheesta pekonityypit.
Miten pekonia ostetaan?
Hyvä, tuore pekoni näyttää vaaleanpunaiselta ja mehevältä. Jos liha on muunväristä tai kuivaa, älä osta sitä. Rasvan tulee olla valkoista tai kermaista, mutta ei keltaista. Jos liha haisee pahalle tai tuntuu märältä tai limaiselta, se on pilaantunut eikä sitä kannata ostaa.Säilytys
Pekonia tulee säilyttää jääkaapissa, jotta se ei joudu kosketuksiin tuoreena syötyjen ruokien kanssa. Parasta ennen -päiväykset on yleensä merkitty pakkaukseen, joka tulisi avata vasta, kun olet valmis kypsentämään lihan. Jos pekonia jää yli käytön jälkeen, kääri se muovikelmuun tai muovipussiin ja säilytä sitä ilmatiiviissä muovirasiassa.
Korkealaatuista pekonia myydään pergamenttipakkauksissa. Savustamattoman pekonin säilyvyysaika on 7 päivää, kun taas savupekonin säilyvyysaika on 10 päivää. Viipaloidun pekonin säilyvyysaika on 3 päivää. Tyhjiöpakkauksessa olevaa pekonia voi pakastaa jopa 2 kuukautta.
Valmistelu
Pekonia voi keittää tai paistaa. Puolen kilon verran pekonia keitetään 20 minuuttia, kun taas saman määrän paistaminen kestää puoli tuntia. Anna lihan jäähtyä 15–20 minuuttia ennen tarjoilua. Pekoniviipaleet voi grillata tai paistaa pannulla. Ne kypsyvät nopeasti, paistamiseen kuluu vain 2–3 minuuttia per puoli.Pekoni on klassisen englantilaisen aamiaisen perusraaka-aine. Sitä käytetään myös muissa ruokalajeissa. Liha tai kala kääritään pekoniviipaleisiin, paistetaan ja syödään sellaisenaan tai paloitellaan ja käytetään carbonara-pastassa kermaisen kastikkeen kanssa.
Pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi leikattua pekonia lisätään hernekeittoon, paistetaan ja tarjoillaan munakokkelin kanssa. Keitetty pekoni on herkullista keitettyjen perunoiden, papujen ja persiljakastikkeen kanssa.
Kaikki reseptit pekonilla
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
