Munakoiso: lajikkeet, valinta, käsittely ja valmistus
Vaikka munakoisoa pidetään itse asiassa hedelmänä (tarkemmin sanottuna marjana), sitä käytetään ruoanlaitossa vihanneksena. Munakoiso on kotoisin Kaakkois-Aasiasta, mutta sitä viljellään kaikkialla maailmassa.
Munakoisoja on monenlaisia: Välimeren keittiössä suositaan lajikkeita, joissa on kiiltävä, tummanvioletti kuori ja kupera, ilmalaivan muoto; Aasiassa on ominaista pienet, luumunväriset putkimaiset lajikkeet ja norsunluunväriset, soikeat lajikkeet; ja Thaimaassa kasvatetaan pieniä, hieman hernettä suurempia munakoisoja. Kaikille lajikkeille on kuitenkin yhteistä mieto maku, pehmeä malto raakana ja pehmeä kypsennettynä.
Kuinka ostaa
Munakoisoja myydään kaupoissa ympäri vuoden, ja paras sesonki on toukokuun lopusta lokakuun puoliväliin.
Kuinka valita
Hedelmän tulisi olla kiinteä, sileä ja kiiltävä kuori ja kirkkaanvihreät varret. Tuoreen munakoison tulisi olla melko painava.
Käsittely
Jotta munakoisot eivät ruskistuisi, leikkaa ne juuri ennen kypsennystä. Aiemmin reseptit suosittelivat viipaloitujen munakoisojen suolaamista ennen kypsennystä niiden kitkeryyden vähentämiseksi. Koska nykyaikaisilla lajikkeilla on vähemmän kitkerä maku, suolaaminen ei ole enää tarpeen. On kuitenkin suositeltavaa suolata munakoisot ennen paistamista, jotta ne eivät ime liikaa öljyä.
Säilytys
Munakoisot tulee säilyttää jääkaapin vihannes- ja hedelmälaatikossa; ne säilyvät useita päiviä.
Valmistelu
Munakoisoa voi usein löytää paistettuna perinteisessä kreikkalaisessa moussakassa (munakoisoa, lihaa ja tomaatteja paistetaan kerroksittain kermakastikkeen alla) tai provencelaisessa ratatouillessa.
Lähi-idässä munakoisoa käytetään baba ganoush -nimisessä ruokalajissa, joka on kastike, joka valmistetaan paistetuista munakoisoista, jotka soseutetaan valkosipulin, tahinin (seesaminsiementahnan), sitruunamehun, suolan ja kuminan kanssa. Voit tehdä soseutetusta munakoisosta valmistettu dippikastike ja tarjoile se kasvisten, ranskalaisten perunoiden ja leivän kanssa dipaten ne tähän kastikkeeseen.
Munakoiso viipaloidaan ohuiksi ja paistetaan sirujen valmistamiseksi.
Kaikki reseptit, joissa on munakoisoa
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
