Mistä juusto on tehty?
Juusto voi sisältää useita ainesosia riippuen siitä, mitä yrität saavuttaa. Mutta yleensä juusto valmistetaan erottamalla vesi maidosta. Katsotaanpa tarkemmin tämän tuotteen ainesosia.
Jos haluat tehdä juustoa kotona, tarvitset:
- maito;
– sitruunamehu;
- suola.
Jos haluat kermaisemman koostumuksen, voit lisätä pienen määrän tuoretta kermaa. Tämä tulisi tehdä vasta maidon juoksettumisen ja suolan lisäämisen jälkeen.
Kaupallinen juusto valmistetaan neljästä pääainesosasta:
- maito;
– juoksute;
- hapanjuurileipä;
- suola.
Maito
Tämä on tärkein tuote, josta juusto valmistetaan. Maito voi olla mitä tahansa: lehmän-, vuohen-, lampaan-, kamelin- ja jopa puhvelinmaitoa. Kotona on tietysti helpoin valmistaa juustoa lehmänmaidosta, koska sitä on helpoimmin saatavilla. Myös rasvatonta maitojauhetta voidaan käyttää.
Hapanjuuri
Tämä on tuote, joka saa maidon käymään. Juustohapatte on samaa kuin viinin tai oluen hiiva. Hapatteessa esiintyvät mikro-organismit, eräänlainen sieni, antavat juustolle sen tunnusomaisen maun.
Juoksute
Tätä ainesosaa käytetään maidon juoksetukseen. Lisäyksen jälkeen maito jakautuu kahteen osaan: kiinteään juustomassaan ja nestemäiseen heraan. Perinteisesti juoksute saadaan vasikan mahasta, mutta saatavilla on myös kasvisvaihtoehto. Tarvittavan juoksuttimen määrä riippuu valmistettavan juuston tyypistä. Pehmeän juuston valmistukseen käytetään vähemmän juoksutetta, kun taas kovan juuston valmistukseen käytetään enemmän.
Suolaa
Suola parantaa juuston makua, tekee siitä kiinteämmän ja toimii säilöntäaineena. Suolaa lisätään tyypillisesti juoksettuneeseen maitoon ennen sen kaatamista muotteihin. Suolan lisäksi juustoon voidaan lisätä pikanteja yrttejä ja mausteita, kuten persiljaa, salviaa, mustapippuria ja muita. Nämä yrtit voivat olla tuoreita tai kuivattuja. Joitakin juustotyyppejä maustetaan myös oluella tai siiderillä.
Juusto päällystetään usein vahamaisella kuorella, jota on saatavilla eri väreissä. Tehdasvalmisteisen juuston kuoreen lisätään usein elintarvikeväriä. Kotitekoiset juustonvalmistajat käyttävät väriaineita harvoin.
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
