Mistä gelatiini on tehty?
Gelatiini on tärkein ainesosa missä tahansa hyytelöSitä käytetään laajalti ruoanlaitossa. jälkiruoat, makeiset ja muita ruokia. Jos olet dieetillä tai noudatat tiettyjä uskonnollisia ruokavaliosääntöjä, haluat varmasti tietää, mistä gelatiini on valmistettu.
Mitä ainesosia gelatiini sitten sisältää?
Kollageeni. Tämä tuote on yksi tärkeimmistä. Se on skleroproteiini eli eläinperäinen liukenematon proteiini. Sitä löytyy eläinten luista, rustosta ja jänteistä. Kun luita tai lihaa keitetään, kollageeni antaa liemelle sen hyytelömäisen koostumuksen sen jähmettyessä. Kollageenia uutetaan sikojen, nautojen ja kalojen kudoksista. Gelatiinia tuotetaan pääasiassa sian nahasta.
Joten koska kollageeni on eläinten sivutuote, sitä ei voida käyttää heidän ruoissaan. kasvissyöjätMutta sellaisia tuotteita kuin vaahtokarkkeja, pureskelu marmeladi ja muut vastaavat jälkiruoat sisältävät välttämättä kollageenia.
Hillot ja marmeladit sisältävät gelatiinia, sokeria tai sokerin korvikkeita, keinotekoisia maku- ja väriaineita sekä vettä. Monet makeisyritykset käyttävät nykyään kalasta uutettua kollageenia tuotteissaan houkutellakseen ihmisiä, joiden uskonto kieltää eläintuotteiden käytön.
Gelatiinia käytetään paitsi kulinaarinenSe toimii stabilointiaineena monissa tuotteissa, kuten juusto tai margariiniSe on myös osa pillerinpäällysteitä. Tiukat kasvissyöjät lukevat lääkkeiden pakkaukset ennen niiden ostamista varmistaakseen, ettei tablettien valmistuksessa ole käytetty eläinperäistä kollageenia. Gelatiinia käytetään myös hammastahnan, joidenkin muiden kosmetiikkatuotteiden, keittojen ja säilykkeiden valmistuksessa. Sitä voidaan myydä myös puhtaassa muodossaan kauppojen makeisosastoilla. Sitä on saatavana rakeina, levyinä, hiutaleina tai kuutioina.
Gelatiini ja uskonto
Jotkut uskonnot kieltävät gelatiinin käytön. Esimerkiksi islam kieltää sianlihan ja kaikki sianlihatuotteet, kun taas juutalaisuus kieltää naudanlihan. Juutalaiset syövät kosher-ruokaa. Jos noudatat tiukasti jonkin uskonnon sääntöjä, lue huolellisesti pakkauksen ainesosat ostaessasi elintarvikkeita.
Gelatiinin korvikkeet
Kasvissyöjät eivät voi käyttää eläinperäistä gelatiinia, mutta he tarvitsevat tuotteita hyytelöiden ja vastaavien ruokien valmistukseen. Heille ei ole vielä kehitetty gelatiinia. On kuitenkin olemassa tuotteita, joita voidaan käyttää korvikkeena.
Yksi gelatiinin korvikkeista on agar-agarTätä kasvissyöjät käyttävät ruoanlaitossa. Agaria saadaan merilevästä, joka ensin keitetään, sitten puhdistetaan ja kuivataan. Agarin koostumus eroaa gelatiinista, sillä se on viskoosimpaa ja pehmeämpää. Se sopii kuitenkin myös erinomaisesti hyytelöiden ja vaahtokarkkien valmistukseen.
Muita gelatiinin korvikkeita ovat ksantaanikumi, biopini, guarkumi, karrageeni ja johanneksenleipäpuun palot.
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
