Näin leipä tehdään: Taikinasta hyllylle

Leipä on ollut vuosisatojen ajan monien ihmisten peruselintarvike. Vaikka sen valmistaminen vaati aikoinaan huomattavaa työtä, nykyään sinun tarvitsee vain mennä kauppaan ja ostaa mieleisesi leipä. Massatuotannon ja hienostuneiden valmistustekniikoiden kehityksestä huolimatta jokaisen leivän valmistukseen käytetään edelleen paljon työtä ja ainesosia. Ennen kuin leipä päätyy kauppojen hyllyille, tuottajat tekevät laajoja markkinatutkimuksia selvittääkseen kuluttajien maun, koostumuksen ja pakkauksen.


Mitä tuotantoprosesseja leipätehtaissa ja leipomoissa käytetään?

Leivän leivonnan pääainesosat pysyvät samoina: jauhot, vesi, hiiva ja erilaiset arominvahventeet, kuten sokeri, suola ja mausteet. Kaikki tämä laitetaan valtavaan astiaan ja sekoitetaan suurella sekoittimella. Tuloksena oleva taikina jaetaan sitten yksittäisiksi leiviksi tai sämpylöiksi, joiden jokaisen annetaan kohota hieman. Kohoamisen jälkeen leipä paistetaan haluttuun väriin. Paistamisen jälkeen leipää jäähdytetään kaksi tuntia, leikataan ja pakataan.


Mitä muuta leipään lisätään?

Askorbiinihappoa eli C-vitamiinia lisätään aina leipään taikinan muodostumisen parantamiseksi. Se auttaa leipiä kohoamaan kunnolla ja säilyttämään pehmeytensä pitkään paistamisen jälkeen.

Soijajauhoja käytetään antamaan valkoiselle leivälle sen valkoinen väri. Ilman sitä sillä olisi harmaa sävy ja se olisi todennäköisesti vähemmän suosittu.

Emulgointiaineet pehmentävät leipää. Ne lisätään taikinaan viimeisenä. Ne pitävät leivän tuoreena, kun sitä säilytetään kotona. Näitä voivat olla kalsiumpropionaatti, fermentoitu vehnäjauho tai etikka. Ne kaikki tekevät saman asian: ne muuttavat leivän kosteuden hieman happamaksi ympäristöksi, joka estää homeen muodostumisen. Jokaisella on hyvät ja huonot puolensa. Etikan käyttö antaa leivälle hieman etikkaisen maun, kun taas jonkin muun lisääminen voi luoda muita odottamattomia makuvivahteita. Leipurit valitsevat huolellisesti ainesosat ja niiden suhteet saavuttaakseen itse leivän herkullisen maun, ei vain sen yksittäisten ainesosien.


Miksi leipä maksaa kaikkialla niin paljon? Mikä määrää hinnan?

Leiväntuotannon suurimmat kustannukset ovat jauhojen, taikinanparannusaineiden, pakkaamisen ja markkinoinnin kustannukset.

Jauhon hinta riippuu sadosta ja tuottajasta. Jauhon on oltava korkealaatuista.

Taikinanparannusaineet ovat lisäaineita, jotka pehmentävät leipää, antavat sille halutun rakenteen ja maun sekä ulkonäön, josta pidämme. Mitä vähemmän näitä taikinassa on, sitä vähemmän ruokahalua herättävää leipä on. Sen sijaan, että se olisi valkoista, kuohkeaa ja ilmavaa, siitä tulee harmaata, liian huokoista ja homehtuu nopeammin.

Pakkaus ei koostu pelkästään leivän säilytyspusseista ja -laatikoista. Siihen sisältyvät myös pakkauksen tekstin painamiseen käytetyn maalin ja musteen kustannukset, taideteoksen luoneet taiteilijat ja suunnittelijat sekä paljon muuta.

Markkinatutkimus siitä, missä ja millaista leipää on parasta myydä, sen toimituksesta ja myynnistä vaatii myös taloudellista panostusta.


Kuinka kauan leipä säilyy tuoreena?

Reseptistä riippuen leipä säilyy keskimäärin kolme päivää, vaikka se voi joskus pysyä tuoreena jopa 12 päivää.


Miten leipää säilytetään, jotta se ei pilaannu ennenaikaisesti?

Jotkut uskovat, että leivän säilyttäminen jääkaapissa estää sen pilaantumisen liian nopeasti, mutta tämä menetelmä itse asiassa saa sen maun huononemaan nopeammin. Kyllä, on parasta säilyttää se viileässä, mutta ei kylmässä paikassa.

– Kuori suojaa leipää kuivumiselta, joten älä leikkaa niitä tarpeettomasti pois.

– Leipää voi pakastaa. On parasta leikata se ensin viipaleiksi ja ottaa yksi kerrallaan tarpeen mukaan.


Mitä tehdä, jos leipä alkaa pilaantua?

Jos leipä alkaa vanhentua, on hyvä paahtaa se tai paistaa pannulla. Sen voi myös pakastaa tai raastaa ja käyttää korppujauhoina pihvien, kalan tai lihan paistamiseen.