Marinadi kaloille ja mereneläville

Pikkelöinti Marinointi on prosessi, jossa elintarviketta liotetaan nesteessä, jota kutsutaan marinadiksi. Tätä ruoanlaittotekniikkaa käytetään antamaan ruoalle makua ja pehmentämään sen rakennetta. Esimerkiksi ennen kypsentämistä liha, siipikarja ja äyriäiset marinoidaan happamassa marinaadissa niiden mureuttamiseksi. Viinissä tai sitrusmehussa marinointi hajottaa ruoan kovat proteiinikuidut, jolloin lihasta tulee huomattavasti pehmeämpää ja mureampaa. On kuitenkin tärkeää olla marinoimatta liikaa. Ruoan liottaminen marinadissa liian kauan voi itse asiassa tehdä siitä sitkeämpää. Myös äyriäiset tulisi marinoida hyvin lyhyen aikaa.

Jos merenelävien marinadi sisältää kasviöljyä, happamilla komponenteilla ei välttämättä ole vaikutusta tuotteen proteiinikuituihin. Jos happamia komponentteja on kuitenkin liikaa, ne voivat antaa mereneläville omaa makuaan ja tehdä niistä mauttomia. Käytä mereneläviä marinoidessasi vain yksi osa happamia komponentteja ja neljä osaa ei-happamia komponentteja.

Maitotuotteet ovat yksi niistä ainesosista, jotka pehmentävät kalan ja muiden merenelävien koostumusta. Voit käyttää kefiiriä, jogurttia tai piimää. Ne eivät ainoastaan ​​pehmennä koostumusta, vaan myös kumoavat merenelävien kalamaisen maun. Vaikka maitotuotteet ovat happamia, ne eivät lisää pääruoan happamuutta, mitä ei voida sanoa viinistä tai sitruunamehusta. Maitotuotteita sisältävät marinadit sopivat aloitteleville kokeille, jotka varovat pilaamasta ainesosiensa koostumusta ja makua.

Kalan ja äyriäisten marinointiin voidaan käyttää erilaisia ​​mausteita. Näitä ovat erilaiset tuoreet ja kuivatut yrtit, mausteet ja valkosipuli. Voit yksinkertaisesti laittaa äyriäiset kulhoon ja kaataa marinadin niiden päälle. Vaihtoehtoisesti voit laittaa kaikki ainekset pussiin, kaataa marinadin sisään ja antaa niiden seistä hetken yhdessä.

Ruokaperäisten bakteerien kehittymisen estämiseksi marinadissa marinoidut ruoat tulee säilyttää jääkaapissa.

Tekijä: Natalia Semenova

Äänet: 1