Dahi-bhalla


Äänet: 1

Kuinka tehdä Dahi Bhallaa
Palaa takaisin Tulostettava versio

Aika: Kello 11.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 14

”Dahi bhalla on Delhissä suosittu chaat (katuruoka), mutta sen muunnelmia löytyy kaikkialta Etelä-Aasiasta. Se on kermainen, runsas mausteinen ja hieman rapean makuinen välipala. Paistettujen papudonitsien päällä on virkistävää jogurttikastiketta ja kahdenlaisia ​​chutney-vaihtoehtoja, jotka tasapainottavat harmonisesti makeita ja suolaisia ​​makuja. Tämä kasvisvälipala on gluteeniton ja siitä voi helposti tehdä maidottoman korvaamalla sen vegaanisella jogurtilla ja maidolla. Daalien valmistaminen taikinaa varten vie aikaa, mutta muuten tämä resepti ei vaadi erityisiä keittiövälineitä uppopaistolämpömittaria lukuun ottamatta. Tätini teki tätä dahi bhalla -versiota jokaiseen erityiseen tilaisuuteen, emmekä voineet lopettaa sen syömistä”, Surbhi Sahni kertoo.



Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:


Taikina bhallaa varten

  • 2 rkl urad dhuli dalia (kuorittuja ja halkaistuja mustia mungpapuja)

Wright

  • 1 litra tavallista jogurttia tai vegaanista jogurttia
  • 0,5 dl maitoa (lehmän- tai vegaanimaitoa)
  • 1/4 kupillista sokeria
  • 1 rkl kuivattua minttua
  • 1 tl vastajauhettua mustapippuria
  • Tuore inkivääri, kuorittu ja hienonnettu, maun mukaan
  • 2 tl paahdettua jauhettua kuminaa
  • Ripaus suolaa, valinnainen

Dahi-bhalla

  • Kasviöljy paistamiseen
  • 0,5 kuppia tamarindichutneyta, kaupasta ostettua tai itse tehtyä, katso resepti alta
  • 0,5 kuppia korianterichutneyta, kaupasta ostettua tai itse tehtyä, katso resepti alta
  • 1 rkl chaat masala -jauhetta
  • 1 rkl paahdettua jauhettua kuminaa
  • 1 kuppi aloo bhujia tai sevaa (rapeaksi paistettuja kuivattuja nuudeleita, saatavilla intialaisista kaupoista)
  • 1/4 kuppia hienonnettua tuoretta korianteria
  • Hienonnettua tuoretta vihreää chiliä, valinnainen

Tamarindi-chutney

  • 1/4 kuppia siemenetöntä tamarindia (saatavilla useimmista intialaisista ja thaimaalaisista kaupoista)
  • 2 rkl sokeria tai maun mukaan
  • 5 cm tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja raastettuna
  • 1 tl jauhettua punaista paprikaa tai maun mukaan
  • 0,5 tl vastajauhettua mustapippuria
  • 1/4 tl suolaa
  • Karkeaa suolaa maun mukaan

Korianteri chutney

  • 1 nippu tuoretta korianteria, pestynä ja karkeasti silputtuna
  • 2–3 tuoretta vihreää chilipaprikaa
  • 1 pala (2,5 cm) tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja karkeasti silputtuna
  • 2–3 ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua
  • 1 rkl chaat masala -jauhetta
  • 12 jääpalaa (säilyttääkseen kirkkaan vihreän värin)
  • Karkeaa suolaa maun mukaan
  • Erikoisvarusteet: syvärasvalämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi


Suosittelemme

Ruoanlaitto reseptin mukaan:


  1. Taikina:

    Huuhtele dal isossa kulhossa kylmällä vedellä. Vesi muuttuu maitomaisen valkoiseksi. Valuta ja toista kolme kertaa tai kunnes vesi on kirkasta. Kaada kulhoon kuusi kupillista kylmää vettä, lisää dal ja anna sen liota kuusi tuntia.
  2. Ota kulhosta, jossa on liotettu dal, 1 kuppi vettä ja kaada loput pois. Siirrä dal tehosekoittimeen ja lisää 1/4 kupillista liotusvettä. Sekoita, kunnes seos on täysin tasaista. Lisää hieman vettä, jos seos on vielä paksua. Taikinan tulisi olla paksua, kuten pannukakkutaikinaa. Peitä ja anna seistä huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia tai laita jääkaappiin yön yli ja anna lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä.

  3. Valmistele raita:

    Sekoita jogurtti, maito, sokeri, minttu, mustapippuri ja inkivääri kulhossa. Lisää kumina ja suola, jos käytät niitä. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

    Jauhettu paahdettu kumina:
    Laita siemenet kuivalle paistinpannulle ja paahda keskilämmöllä pannua ravistellen, kunnes tuoksuu. Jäähdytä siemenet ja jauha ne jauheeksi.
  4. Dahi-bhalla:

    Kun olet valmis paistamaan, lisää 12–15 cm öljyä syvään kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä 175 °C:een.
  5. Lisää taikinaan noin 1,5 teelusikallista suolaa. Täytä keskikokoinen kulho vedellä. Kastele kätesi ja pyörittele sitten varovasti noin 1/4 kupillista taikinaa palloksi. Pidä palloa kämmenen keskellä ja tee sormella reikä keskelle. Jos sinulla on vaikeuksia tehdä siistiä reikää taikinaan, tee pienempiä ympyröitä, noin 2 ruokalusikallista per ympyrä, joiden paksuus on enintään 1 cm.
  6. Pudota renkaat varovasti erissä kuumaan öljyyn; taikina uppoaa ja nousee heti pintaan. Paista kullanruskeiksi, noin 5 minuuttia. Nosta bhalla reikäkauhalla ja siirrä ritilälle tai talouspaperille. Me rakastamme syödä dahi bhallaa tuoreena, mutta tässä vaiheessa voit jäähdyttää munkit kokonaan, siirtää ne rasiaan ja pakastaa ne.
  7. Kiehauta 2 litraa vettä kattilassa. Lisää reilu ripaus suolaa ja sammuta liesi. Lisää 5 minuutin kuluttua kaikki paistetut donitsit veteen, peitä kannella ja anna niiden seistä 5 minuuttia. Poista kansi; niiden pitäisi pullistua. Ota donitsit yksi kerrallaan ja purista vesi varovasti käsin.
  8. Tarjoiluun lusikoi kolmasosa valmistetusta raitasta suurelle tarjoiluvadille tai yksittäisille tarjoilulautasille (mieluiten matalille, jotta donitsit asettuvat yhteen kerrokseen). Peitä bhallalla ja lopulla raitasta. Valuta päälle tamarindi-korianterichutneyta. Ripottele päälle chaat masalaa ja kuminaa ja koristele rapeilla nuudeleilla ja korianterilla. Jos haluat tulisemman ruoan, lisää tuoretta vihreää chiliä maun mukaan. Tarjoile heti.
  9. Tamarindi-chutney:

    Laita tamarind, sokeri, inkivääri, jauhettu chili, jauhettu mustapippuri ja suola kattilaan 4 kupillisen veden kanssa. Kiehauta. Hauduta ilman kantta keskilämmöllä 1,5 tuntia, kunnes tamarindi tummuu ja seos sakenee. Chutneyn tulisi olla paksua mutta kaadettavaa; lisää vettä tarvittaessa.
  10. Kaada seos varovasti tehosekoittimeen ja soseuta. Maista ja lisää karkeaa suolaa maun mukaan ja sokeria, jos kastike on liian hapanta. Kaada kastike takaisin kattilaan ja anna kiehua hiljalleen vielä 15–20 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan. Voidaan säilyttää jääkaapissa tiiviisti suljetussa rasiassa jopa 2 kuukautta..
  11. Korianteri chutney:

    Yhdistä korianteri, chili, inkivääri, sitruunamehu, chaat masala, jääpalat ja suola tehosekoittimessa ja sekoita tasaiseksi. Säilytä tiiviisti suljetussa rasiassa jääkaapissa enintään 2 viikkoa.



Luokat:
resepti / Gluteenittomat ruoat / Kasvisruoat / Friteeraus / Tehosekoitin / Pääruoat / Viljat, palkokasvit / Intialainen keittiö




Suosittelemme lukemista

Ruoan painoyksiköt