Mandu-guk
Äänet: 1
Aika: 3 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 471, kokonaisrasva 15 G., tyydyttyneet rasvat 5 G., proteiinit 28 G., hiilihydraatit 55 G., kuitu 3 G., kolesteroli 190 mg, natrium 1444 mg, sokeri 2 G.
Kalorit 471, kokonaisrasva 15 G., tyydyttyneet rasvat 5 G., proteiinit 28 G., hiilihydraatit 55 G., kuitu 3 G., kolesteroli 190 mg, natrium 1444 mg, sokeri 2 G.
”Mandu-guk on korealainen mykykeitto, ja siitä on yhtä monta variaatiota kuin maailmassa on mykyjä ja liemiä: voit sekoittaa ja yhdistellä kaikkea makusi mukaan. Itse pidän yksinkertaisimmasta liemestä. Tämä ruoka on valmis alle tunnissa mausta tinkimättä. Lihaisat mykyt on maustettu kevyesti korealaisella ruohosipulilla, jolla on valkosipulinen maku, ja ne sopivat täydellisesti umamipitoisen anjovisliemen kanssa. Tästä reseptistä tulee paljon mykyjä ja lientä, mutta voit pakastaa puolet siitä, jotta keitto valmistuu paljon nopeammin seuraavalla kerralla”, Jackie Ji Yoon kertoo.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
nyytit
- 110 g mungpavun ituja
- 200 g pehmeää tofua, valutettuna
- 60 grammaa dangmyeonia (korealaisia bataattinuudeleita)
- 240 g jauhelihaa
- 110 g jauhelihaa
- 110 g silputtua korealaista ruohosipulia (noin 1 kuppi silputtua)
- 2 tl miriniä
- 2 teelusikallista soijakastiketta
- 2 tl tummaa seesamiöljyä
- 1 tl kalakastiketta
- 2 pakettia 400 g pyöreitä mykytaikinapaloja
Lihaliemi
- 4 dashima-neliötä, 10 cm kukin.
- 40 dashima-anjovista (suuria kuivattuja anjovista keittoon tai liemeen; noin 80 g)
- 1 kuppi kuivattuja katkarapuja (noin 110 g)
- 4 vihreää sipulia, tummanvihreät osat leikattu vinottain, valkoinen ja vaaleanvihreä osa jätetty kokonaisiksi
- 1 sipuli, kuorittuna ja puolitettuna
- Puolikas korealainen retiisi (noin 240 g)
- 2 teelusikallista kalakastiketta
- 1 tl soijakastiketta
- 6 isoa kananmunaa, vatkattuna
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- nyytit:
Valmista jäähaude. Kiehauta keskikokoisessa kattilassa vettä. Ryöppää mungpavun idut noin minuutin ajan, kunnes ne ovat hieman pehmeitä ja rapeita; siirrä ne kulhoon jäävettä. Älä heitä kiehuvaa vettä pois. Valuta mungpavun idut, siirrä ne sitten harsokankaan tai talouspaperin päälle ja taputtele kuivaksi, poistaen mahdollisimman paljon vettä. Hienonna mungpavun idut hienoksi ja lisää ne suureen kulhoon. Purista tofu kuivaksi samalla harsokangalla tai talouspaperilla. Lisää tofu kulhoon mungpavun idujen kanssa. - Laita dangmyeon-nuudelit keskikokoiseen kulhoon ja kaada loppu kiehuva vesi nuudelien päälle, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia, noin 10 minuuttia. Valuta nuudelit ja anna jäähtyä hieman; hienonna ne ja lisää samaan suureen kulhoon. Lisää sianliha, naudanliha, kevätsipuli, mirin, soijakastike, seesamiöljy, kalakastike ja 1,5 teelusikallista suolaa ja sekoita.
- Vuoraa leivinpaperilla pelti. Levitä nyytit pöydälle ja aseta niiden viereen pieni kulho vettä. Lusikoi noin ruokalusikallinen täytettä jokaisen ympyrän keskelle. Kostuta taikinan reuna sormella, taita ympyrä kahtia ja sulje se. Peitä hieman kostealla pyyhkeellä, jotta taikina ei kuivu. Toista lopun täytteen ja taikinan kanssa. Laita nyytit pakastimeen liemen kiehuessa.
- Lihaliemi:
Täytä 10–12 litran kattila kolme neljäsosaa täyteen vedellä (noin 8 litraa). Lisää dashima ja anna hautua, kunnes sen tilavuus kaksinkertaistuu ja vesi muuttuu kellertävänvihreäksi, noin 30 minuuttia. - Samaan aikaan poista anjoviksista päät ja leikkaa ne pituussuunnassa puoliksi mustan sisuksen poistamiseksi.
- Kiehauta dashima keskilämmöllä; keitä, kunnes dashima alkaa vaahtoutua reunoilta, 1–2 minuuttia.
- Hävitä dashima, lisää sitten anjovikset, kuivatut katkaravut, kevätsipulin valkoiset osat, sipulit ja retiisit. Kiehauta uudelleen, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen kannen alla (pinnalle ei saa ilmestyä enempää kuin 3-4 kuplaa), kunnes osa liemestä on haihtunut ja loppu liemi on hieman tummunut, noin 50 minuuttia. Siivilöi liemi ja kaada se takaisin samaan kattilaan. Mausta kalakastikkeella, soijakastikkeella, kahdella teelusikallisella suolalla ja muutamalla ripauksella vastajauhettua mustapippuria.
- Tässä vaiheessa voit jäähdyttää puolet liemestä ja pakastaa sen yhdessä puolen nyytien kanssa seuraavaa käyttökertaa varten (muista säilyttää liemi ja nyytit erillisissä astioissa).
- Kiehauta liemi, laske nyytit varovasti liemeen ja keitä, kunnes ne nousevat pintaan ja taikinasta tulee läpikuultavaa, noin 8 minuuttia. Pakastettujen nyytien kypsyminen voi kestää kauemmin. Kaada vatkattu muna keittoon, sulje kansi heti ja sammuta liesi. Anna seistä, kunnes muna hyytyy, noin 1 minuutti. Lisää kevätsipuli ja tarjoile heti.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
