Ash-e-reshte


Äänet: 1

Kuinka valmistaa - Ash-e reshte
Palaa takaisin Tulostettava versio

Aika: 11 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 589, kokonaisrasva 28 G., tyydyttyneet rasvat 5 G., proteiinit 23 G., hiilihydraatit 64 G., kuitu 9 G., kolesteroli 40 mg, natrium 860 mg, sokeri 12 G.


Tätä klassista persialaista yrtti-nuudelikeittoa tarjoillaan perinteisesti uudenvuoden 13. päivänä, jolloin iranilaiset yleensä nauttivat piknikistä ystävien ja perheen kanssa. Mutta juhlapyhien ulkopuolella tämä runsas ja lämmin ruoka on pelastus, kun ulkona on kylmä. Tämä paksu pinaatti-, korianteri- ja persiljakeitto on täytetty kikherneillä, pintopavuilla ja linsseillä (pavut keitetään yleensä etukäteen). Ash-e reshteh tarjoillaan tyypillisesti qurutin (hapanjogurtin) kanssa, mutta sen valmistaminen vie jonkin aikaa, joten suunnittele etukäteen. Lisäksi qurutin voi pakastaa. Voit käyttää kaupasta ostettua qurutia itse tehdyn sijaan tai lisätä yksinkertaisesti suolattua smetanaa. Jos et löydä reshteh-nuudeleita, voit korvata ne linguinella.



Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:


Keitto

  • 0,5 kuppia kuivia kikherneitä, lajiteltuina ja huuhdeltuina
  • 0,5 kuppia kuivia pintopapuja, lajiteltuina ja huuhdeltuina
  • 5 ruokalusikallista kasviöljyä
  • 1 sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
  • 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
  • 1 tl kurkumaa
  • 0,5 dl vihreitä linssejä, lajiteltuina ja huuhdeltuina
  • 340 g silputtua pinaattia
  • 1 kuppi tuoretta persiljaa, lehdet ja varret silputtuna
  • 1 kuppi tuoretta korianteria, lehdet ja pehmeät varret silputtuna
  • 2 ruokalusikallista kuivattua minttua
  • 170 g iranilaisia ​​reshte-nuudeleita
  • 1 rkl vehnäjauhoja (jos keittoa pitää sakeuttaa)
  • Erikoisvarusteet: pussi raejuuston valmistukseen (jos teet kurutia)

Tarjoiluun

  • 1/4 kuppia kasviöljyä
  • 1 sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
  • 1 tl kurkumaa
  • 8 valkosipulinkynttä, murskattuna
  • 1/4 kuppia kuivattua minttua
  • Kurut, katso resepti alla, tai suolattu smetana

Kurut

  • 900 g täysmaitojogurttia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi


Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia: kikherneet, pintopavut, linssit, pinaatti, minttu, korianteri, jogurtti, kurkuma

Ruoanlaitto reseptin mukaan:


  1. Laita kikherneet ja pintopavut erillisiin keskikokoisiin kulhoihin, peitä ne kylmällä vedellä noin 5 cm:n syvyyteen ja liota 8 tuntia. Kun kikherneet ja pavut ovat pullistuneet, valuta ne ja siirrä ne erillisiin kahden litran kattiloihin, peitä ne kylmällä vedellä noin 7,5 cm:n syvyyteen ja kiehauta kuumalla lämmöllä.
  2. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes pavut ovat kypsiä, 45 minuuttia - 1 tunti, ja valuta sitten. Jos vesi laskee papujen pinnan alapuolelle ennen kuin ne ovat täysin kypsiä, lisää vettä.

  3. Kun kikherneet ja pavut ovat lähes kypsiä, kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota sitä silloin tällöin sekoittaen, kunnes se alkaa tummua ja pehmentyä, noin 10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kuullota sitä silloin tällöin sekoittaen 1 minuutin ajan. Lisää 0,5 tl kurkumaa ja 2 tl suolaa ja sekoita, jotta ainekset peittyvät tasaisesti.
  4. Lisää keitetyt kikherneet, pavut ja 6 kupillista vettä ja kiehauta. Lisää linssit, pinaatti, persilja ja korianteri ja keitä hiljalleen kannen alla, kunnes linssit ovat kypsiä, 20–30 minuuttia.
  5. Lisää sillä välin pannulle loput 3 ruokalusikallista kasviöljyä, loput 1/2 teelusikallista kurkumaa ja kuivattu minttu. Vähennä lämpöä ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes minttu alkaa sihisemään, noin 5 minuuttia.
  6. Kun linssit ovat kypsiä, lisää minttuseos ja siivilöi se kattilaan. Sekoita ja kiehauta, peitä sitten kannella ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, kunnes nuudelit ovat kypsiä, mutta eivät mössöisiä, 15–20 minuuttia. Keiton tulisi olla paksua, samanlaista kuin chilissä (katso huomautus). Jos se on liian paksua, lisää 1/2 kupillista vettä ja anna kiehua vielä 5 minuuttia.
  7. Jos valmis keitto näyttää vetiseltä, sekoita 1 ruokalusikallinen yleisjauhoja 1/3 kupilliseen vettä, lisää se keittoon ja anna kiehua hiljalleen 5–10 minuuttia, kunnes seos sakenee.
  8. Sisävuoro:

    Kuumenna 1 ruokalusikallinen kasviöljyä pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota sitä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on kullanruskeaa, noin 10 minuuttia. Lisää 0,5 tl kurkumaa ja kuullota sitä, sekoittaen silloin tällöin, vielä 2 minuuttia. Laita sipuli sivuun.

    Kuumenna toisessa pienessä paistinpannussa keskilämmöllä ruokalusikallinen kasviöljyä. Lisää valkosipuli ja kuullota sitä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on kullanruskeaa, noin 2 minuuttia. Laita valkosipuli sivuun.

    Yhdistä kuivattu minttu, loput 2 ruokalusikallista kasviöljyä ja 1/2 tl kurkumaa pienessä paistinpannussa. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kypsyä, kunnes minttu alkaa sihiseä ja tuoksua, noin 5 minuuttia. Laita minttu sivuun.
  9. Kaada keitto suureen liemikuutioon tai kauhaan kulhoihin. Koristele kurutilla, paistetulla sipulilla, valkosipulilla ja mintulla halutessasi.
  10. Kurut:

    Laita jogurtti suureen kattilaan ja lisää 2 kupillista vettä. Sekoita, kunnes seos on tasaista. Laita kattila keskilämmölle ja sekoita jatkuvasti, kunnes jogurtti kiehuu, 15–20 minuuttia.
  11. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen silloin tällöin sekoittaen, kunnes jogurtti on melko paksua ja alkaa kuplia hieman, noin 1,5 tuntia. Jogurtti erottuu ja suurin osa vedestä on haihtunut. Lisää lämpöä keskilämmölle ja sekoita jatkuvasti, kunnes seos on melko paksua ja paakkuista ja väriltään vaalean beigeä, 20–30 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä 20 minuuttia.
  12. Kaada seos rahkapussiin ja purista mahdollisimman paljon nestettä pois; pussin tulisi sisältää kuivaa rahkaa. Laita seos tehosekoittimeen, lisää 0,5 kupillista vettä ja sekoita suurella nopeudella, kunnes seos on kermaista, noin minuutin ajan. Lisää tarvittaessa 1 ruokalusikallinen vettä, jotta saat tasaisen, majoneesimaisen koostumuksen. Lisää 3/4 tl suolaa ja sekoita. Kurutin tulisi maistua hieman suolaiselta ja happamalta. Lisää suolaa tarvittaessa.
    Uloskäyntinoin 2 rkl.

  13. Kulinaarisia neuvoja


    Kurut säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa jopa 5 päivää. Sekoita ennen käyttöä. Voit myös pakastaa kurutin jopa 2 kuukautta. Sulata jääkaapissa. Sekoita ennen käyttöä.



Reseptin kirjoittaja -


Luokat:
resepti / Valmisruokien kaloripitoisuus / Astiat tulevaa käyttöä varten / Juhla-annokset / Päivälliset / Keitot / Keitot pastalla ja muroilla / arabialainen keittiö




Suosittelemme lukemista

Ruoan painoyksiköt