Kuinka korvata kananmunat leivonnassa

Kuka sanoi, että kananmunat ovat korvaamattomia leivonnassa? On olemassa tuotteita, joita voit käyttää niiden sijaan menestyksekkäästi kakkujen ja muiden leivonnaisten valmistuksessa.

Korvaamme yhden kananmunan.

1. Kypsät banaanit

Kypsät banaanit lisäävät kosteutta leivonnaisiin ja korvaavat kananmunat täysin. Niillä on myös sitovia ominaisuuksia, mikä on juuri sitä, mitä tarvitaan.

Määrä: 1/2 banaani + 1/2 tl leivinjauhetta.

Valmistelu: Muussaa banaani ja lisää se taikinaan, lisää myös leivinjauhe.

On tärkeää muistaa, että:

Kun käytät banaaneja, muista lisätä taikinaan leivinjauhetta tai tavallista ruokasoodaa. Vaikka banaanit lisäävät kosteutta, ne tekevät taikinasta myös paksumpaa ja painavampaa. Leivinjauhetta tarvitaan, jotta taikina pysyy kuohkeana.

– Voit myös tehdä taikinasta kuohkeampaa vatkaamalla voin ja sokerin sähkövatkaimella niin, että taikinassa on mahdollisimman paljon ilmakuplia.

– Sinun on käytettävä erittäin, erittäin kypsiä banaaneja.

– Banaanilla täytetyt leivonnaiset ruskistuvat nopeammin.

2. Sokeroimaton omenasose

Tämä tuote lisää taikinaan kosteutta, joten sitä käytetään parhaiten kakkujen valmistuksessa.

Määrä: 1/4 dl omenasosetta + 1/2 tl leivinjauhetta.

Valmistelu: Keitä kuoritut ja neljään osaan leikatut omenat isossa kattilassa. Muussaa ne perunasurvimella ja purista ne juustokankaan läpi. Itse tehty sokeriton omenasoseesi on valmis.

Kun korvaat kananmunat omenasoseella, muista seuraavat asiat:

– on välttämätöntä käyttää leivinjauhetta (1/2 teelusikallista per 1/4 kupillista sosetta);

– Kuivat ja märät aineet tulee sekoittaa erikseen ja yhdistää vasta aivan lopussa. Tämä estää taikinan muuttumisen liian vetiseksi;

– Sose toimii hyvin ruoissa, joihin tarvitaan enintään yksi muna. Useamman munan käyttö voi muuttaa taikinan rakennetta merkittävästi.

– Omenasose voi muuttaa kakun makua, joten on tärkeää varmistaa, että se sopii muiden ainesten makuun.

3. Pellavansiemenet

Pellavansiemeniä voidaan käyttää myös kananmunan korvikkeena ja ne parantavat leivonnaisten rakennetta.

Määrä: 1 rkl jauhettuja siemeniä + 3 rkl vettä.

Valmistelu: Lisää vesi jauhettujen pellavansiementen joukkoon ja sekoita hyvin. Anna seistä 5 minuuttia, kunnes seos muuttuu hyytelömäiseksi ja muistuttaa kananmunanvalkuaista, ja lisää se sitten taikinaan.

On muistettava, että:

– pellavansiemenillä on erinomaiset sitomisominaisuudet;

– pellavansiemenet muuttavat taikinan väriä ja makua (antaa sille pähkinäisen maun);

– taikinan värin muuttumisen estämiseksi käytä kullanruskeita pellavansiemeniä;

– Pellavansiemenet sopivat parhaiten kakkuresepteihin, joissa tarvitaan 1–2 kananmunaa, ei enempää. Enemmän kananmunaa muuttaa kakkujen rakenteen täysin.

4. Maissi- tai perunatärkkelys

Määrä: 1 ruokalusikallinen + 3 ruokalusikallista vettä.

Valmistelu: Sekoita tärkkelys ja vesi tahnaksi, lisää tahna taikinaan.

Muista, että tätä menetelmää voi käyttää vain resepteissä, joissa tarvitaan yksi kananmuna. Kahden kananmunan korvaamiseen tarvitset 2 ruokalusikallista tärkkelystä ja neljän kananmunan korvaamiseen 6 ruokalusikallista tärkkelystä.

5. Soijajogurtti

Määrä: 1/4 kupillista jogurttia + 1 tl leivinjauhetta.

Valmistelu: Sekoita jogurtti leivinjauheen kanssa ja lisää taikinaan.

On tärkeää tietää, että soijajogurtti lisää taikinaan kosteutta ja leivinjauhe kuohkeutta.

6. Ruokasooda ja etikka

Ruokasoodan ja etikan yhdistelmä voi myös toimia hyvänä kananmunan korvikkeena. Voit käyttää tavallista etikkaa tai omenaviinietikkaa.

Määrä: 1 tl ruokasoodaa + 1 rkl etikkaa.

Valmistelu: Ota ruokasoodaa ja lisää siihen etikkaa. Ruokasooda ja etikka reagoivat muodostaen kuplia, jotka tekevät taikinasta kuohkeampaa.

Tämä seos tekee leivonnaisista kuohkeampia ja ilmavampia.

7. Hapanmaito

Määrä: 1/2 kupillista piimää + 1 tl ruokasoodaa.

Valmistelu: Sekoita ainekset ja kaada seos taikinaan.

On tärkeää muistaa, että:

– piimä voi tehdä taikinasta liian märää, joten käytä sitä varoen. Tämä voi johtaa liian pehmeisiin ja vähemmän huokoisiin leivonnaisiin;

– jotta taikinasta ei tulisi liian pehmeää, vatkaa voi ja sokeri hyvin ja lisää ne taikinaan piimän jälkeen, vatkaa sitten kaikki vielä kerran hyvin;

Jos reseptissä vaaditaan hiilihapotettua vettä, lisää se ensin piimään ja vasta sitten koko seos taikinaan; tämä tulisi tehdä juuri ennen paistamista.

Joten voit vapaasti käyttää yllä kuvattuja kananmunien korvaamismenetelmiä. Muista vain olla lisäämättä liikaa näitä ainesosia taikinaan, sillä se pilaa sen rakenteen ja jopa maun. Valitsemasi korvaamismenetelmä on täysin sinun päätettävissäsi. Kokeile!