Tryffeliöljy
Mustatryffeliöljy on loistava gourmet-tuote, jota käytetään monenlaisten ruokien maustamiseen. Sen hienovarainen kirpeä maku muuttaa tavallisen ruoan herkuksi.
Tryffelit Nämä ovat erittäin kalliita ja harvinaisia sieniä. Ne kasvavat maan alla lähellä tiettyjen suurten puiden juuria. Vaikka kaikki tryffelilajit eivät ole maukkaita, jotkut ovat varsin syötäviä ja niitä pidetään jopa herkkuna. Ne ovat niin kalliita, etteivät kaikki pysty ostamaan niitä. Musta- tai valkoinen tryffeliöljy on loistava vaihtoehto tämän ihmeen kokemiselle.
Musta- ja valkoinen tryffeliöljy. Kumpi on parempi?
Ennen kuin vertaillaan näitä kahta öljytyyppiä, on tärkeää ensin ymmärtää erityyppiset tryffelit. Tryffeleitä on useita tyyppejä. Mustat ja valkoiset ovat yleisimmät. Mustien tryffelien hedelmäliha on tummaa, halkaisijaltaan 7 cm ja painoltaan noin 100 g. Valkoisten tryffelien hedelmäliha on kermanväristä. Ne ovat hieman suurempia, halkaisijaltaan noin 12 cm, ja ne painavat jopa 500 g. Syötäväksi tai öljyntuotantoon tarkoitetut tryffelit tulisi korjata myöhään syksyllä tai jopa talvella.
Mustatryffeliöljy on kasviöljy, useimmiten oliiviöljy, jolla on mustien tryffelien terävä aromi, kun taas valkoinen tryffeliöljy on samaa öljyä, mutta siinä on valkoisten tryffelien aromi. Molemmilla öljyillä on rikas ja hienostunut maku. Mustatryffeliöljyn maku on paljon voimakkaampi kuin valkoisen tryffeliöljyn, vaikka jälkimmäinen on paljon kalliimpaa, koska valkoiset tryffelit ovat luonnossa paljon harvinaisempia kuin mustat.
Tryffeliöljyn käyttö ruoanlaitossa
Tryffelien tuoksu on jossain maanläheisen ja sienimaisen välimaastossa. Mustaa tryffeliöljyä on kahta tyyppiä: aitoa, jossa oliiviöljyä on sekoitettu oikeisiin sieniin, ja keinotekoista, jossa oliiviöljyyn on lisätty keinotekoisia aromeja. Jälkimmäinen on paljon yleisempi ja halvempi. Sillä on voimakkaampi aromi, joten sitä on lisättävä ruokiin pienempiä määriä kuin aitoja tryffeleitä sisältävää öljyä.
Tryffeliöljyllä on ainutlaatuinen maku ja aromi, joka parantaa jokaista ruokaa. Olipa kyseessä salaatit, keitot, kastikkeet tai liemet, öljyn lisääminen tekee kaikesta erityistä. Tryffeliöljyn lämmittämistä ei suositella, koska se menettää sen herkän, ainutlaatuisen makunsa. Samasta syystä sitä tulisi lisätä ruokiin vasta, kun ne ovat täysin kypsennettyjä.
Alla on joitakin tryffeliöljyä käyttäviä reseptejä.
Parsaa tryffeliöljykastikkeella
Tuotteet:
Musta tryffeliöljy – 1 rkl.
Ekstra-neitsytoliiviöljy – 1,5 rkl.
Kuohuviinietikka – 1 rkl.
Tuorepuristettu limettimehu – 1/4 tl.
Merisuola – 1/2 tl.
Ripaus vastajauhettua mustapippuria
Parsan varret, 900 g, pestyinä ja varsien kovat osat poistettuina
Valmistelu:
Salaatinkastiketta varten vatkaa kulhossa yhteen oliiviöljy, mustatryffeliöljy, limettimehu, suola ja pippuri. Laita sivuun. Kaada kattilaan sen verran kuumaa vettä, että parsat kiehahtavat. Saat paremman maun lisäämällä ripauksen suolaa. Liota parsoja kuumassa vedessä 3–4 minuuttia. Valuta vesi pois, mutta jätä parsat kattilaan. Lisää kastike, sekoita ja jaa tarjoilukulhoihin.
Sienikastike pastalle
Tuotteet:
Mikä tahansa pasta
Voita – 2 rkl.
Valkosipuli - 2 kynttä, hienonnettuna tai murskattuna
Salottisipuli – 1 kpl, hienonnettuna
Sienet – 450 g, pilkottuna
Timjami - 2 oksaa: hienonna sekä lehdet että varret
Punaviini – 1/4 kuppia
Kerma – 1 rkl.
Tryffeliöljy – 2 rkl.
Persilja – 5 oksaa (revi lehdet ja silppua karkeasti)
Valmistelu:
Keitä pasta ja laita sivuun. Kuumenna paksu paistinpannu keskilämmöllä ja sulata voi. Kuullota valkosipulia ja salottisipuleita 2–3 minuuttia. Lisää sienet ja timjami. Kypsennä sekoittaen, kunnes sienet ovat pehmeitä. Lisää viini ja vähennä lämpöä. Lisää kerma ja kypsennä vielä 5–6 minuuttia, kunnes muodostuu paksu kastike. Ota kastike pois liedeltä ja sekoita joukkoon mustatryffeliöljy.
Laita pasta lautaselle, lusikoi sienikastike päälle ja koristele persiljalla. Tarjoile heti.
Herkullisen ruokalajin varmistamiseksi tarvitset vain pienen määrän tryffeliöljyä. Suuri määrä ei ole tarpeen. Jos käytät sitä säästeliäästi, voit nauttia sen maagisesta mausta pitkään.
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
