Tteokguk
Äänet: 3
Aika: 3 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 1190, kokonaisrasva 45 G., tyydyttyneet rasvat 16 G., proteiinit 46 G., hiilihydraatit 147 G., kuitu 9 G., kolesteroli 235 mg, natrium 1011 mg, sokeri 4 G.
Kalorit 1190, kokonaisrasva 45 G., tyydyttyneet rasvat 16 G., proteiinit 46 G., hiilihydraatit 147 G., kuitu 9 G., kolesteroli 235 mg, natrium 1011 mg, sokeri 4 G.
Tätä riisikakkukeittoa syödään Koreassa ympäri vuoden, mutta se on erityisen suosittu korealaisen uudenvuoden, Seolnal, aikaan. Riisikakut (tteok) itsessään ilmentävät juhlan pääteemoja: toivoa elinvoimasta, ystävällisyydestä ja vauraudesta uutena vuotena. Niiden valkoinen väri symboloi pitkäikäisyyttä ja puhtautta, ja niiden muoto, joka muistuttaa muinaisia korealaisia kolikoita, symboloi vaurautta. Tteokgukin liemi valmistetaan yleensä naudanlihasta (luuytimistä tai, kuten tässä reseptissä, naudanrinnasta). On parasta tarjoilla ruoka heti, sillä riisikakut voivat menettää muotonsa ja koostumuksensa, jos ne jätetään liemeen liian pitkäksi aikaa. Voit helpottaa asioita valmistamalla liemen ja lisukkeet edellisenä päivänä. Sinun tarvitsee vain hautua tteokissa liemessä ja koristella keitto ennen tarjoilua. Jos haluat täyteläisemmän keiton, voit lisätä liemeen pakastettuja kaupasta ostettuja nyyttejä luodaksesi paksun tteokmandgukin.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Lihaliemi
- Kaksi neliötä (12 cm) dashimaa (kombua)
- 900 g vähärasvaista naudanrintaa
- 6 vihreää sipulia
- 2 valkosipulinkynttä, leikattuina vaakasuunnassa puoliksi
- 2 sipulia, kuorimattomia, puoliksi leikattuja
- 2 tl gukganjang-soijakastiketta (korealaista keitto-soijakastiketta)
Rintamauste
- 1 rkl seesamiöljyä + lisää valuttamiseen
- 2 tl gukganjang-soijakastiketta (korealaista keitto-soijakastiketta)
- 1,5 tl kalakastiketta
- 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
Keitto
- 3 isoa kananmunaa, erottele valkuaiset keltuaisista
- 1 rkl rypsiöljyä tai muuta neutraalia kasviöljyä
- 1 paketti (1 kg) viipaloituja riisikakkuja (tteok)
- 3 vihreää sipulia, vain tummanvihreät osat, vinosti viipaloituina
- 4 pakettia (20 g) paistettuja merilevänlehtiä, ohuiksi suikaleiksi leikattuna
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, munat, merilevää
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Lihaliemi:
Kaada isossa kattilassa dashiman päälle 4,5 litraa (18 kuppia) kylmää vettä. Anna seistä, kunnes dashima on kaksinkertaistunut kooltaan ja vesi on hieman kellertävänvihreää, noin 30 minuuttia. Kiehauta seos keskilämmöllä; keitä, kunnes dashima alkaa vaahtoutua reunoilta, 2–3 minuuttia. Hävitä dashima. - Lisää kattilaan naudanrinta, kevätsipuli, valkosipuli ja sipuli. Kiehauta neste uudelleen, vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen kannen alla (kunnes pinnalle ilmestyy enintään 2–3 kuplaa). Kuori mahdollinen vaahto pois kauhalla 30 minuutin välein, kunnes liemi on hieman sakeutunut ja tummunut, ja naudanrinta on helposti hiutaleista irtoavaa, mutta ei hajoa, noin 2 tuntia ja 15 minuuttia. Ota naudanrinta liemestä ja laita se lautaselle jäähtymään.
- Nosta vihannekset liemestä reikäkauhalla tai siivilällä ja heitä pois. Lisää gukganjang ja mausta suolalla.
- Mausta rintafilee:
Kun naudanrinta on jäähtynyt riittävästi, leikkaa se puoliksi syiden vastakkaiseen suuntaan ja revi liha pieniksi paloiksi. Pirskottele naudanlihaan seesamiöljyä, gukganjang-pastaa ja kalakastiketta ja hiero valkosipulilla. - Jos et tee keittoa heti, anna liemen jäähtyä kokonaan, kaada se sitten astiaan (tai jätä se kattilaan), sulje kansi tiiviisti ja laita jääkaappiin yön yli. Mahdollisesti jäljelle jäänyt rasva jähmettyy pinnalle ja se voidaan kuoria pois lusikalla. Laita rintafilee astiaan, sulje kansi tiiviisti ja laita jääkaappiin, kunnes olet valmis käyttämään sitä.
Huomautus
Voit keittää liemen ja naudanrinnan edellisenä päivänä, jäähdyttää ne ja säilyttää ne erikseen jääkaapissa. - Keitto:
Kuumenna liemi miedolla lämmöllä. Laita keltuaiset ja valkuaiset erillisiin keskikokoisiin kulhoihin, mausta kevyesti suolalla ja vatkaa varovasti. - Kuumenna 20 cm:n tarttumattomalla paistinpannulla teelusikallinen rypsiöljyä keskilämmöllä. Kaada puolet valkuaisista pannulle ja pyörittele pannua, kunnes muna peittää koko pinnan ja on hyytynyt. Jatka sitten paistamista, kunnes reunat alkavat kuivua ja irrota pannusta, noin minuutin ajan. Munan ei tulisi olla täysin ruskistunut. Käännä se varovasti, jotta se ei rikkoudu, ja paista vielä minuutin ajan. Siirrä jäähtymään lautaselle tai leikkuulaudalle. Toista lopuille valkuaisille lisäämällä 1 teelusikallinen öljyä kerrallaan ja paista sitten keltuaiset samalla tavalla. Kun munapannukakut ovat jäähtyneet, rullaa jokainen ja leikkaa hyvin ohuiksi suikaleiksi. Laita sivuun.
- Laita riisinyytit suureen kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Anna kulhon levätä noin 10 minuuttia ja erottele sitten toisiinsa tarttuneet nyytit toisistaan.
- Lisää lämpöä liemen alla ja kiehauta. Lisää puolet maustetusta porsaan vatsasta. Valuta riisikakut ja lisää ne pannulle. Keitä, kunnes tteokit ovat pehmeitä, sitkeitä ja taipuisia, 2–3 minuuttia. Varo kypsentämästä niitä liikaa. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.
- Lusikoi keitto kulhoihin ja lisää päälle runsaasti naudanrintaa, kananmunasuikaleita, kevätsipulia ja rapeaa merilevää. Varmista, että merilevä on muiden koristeiden päällä, jotta se ei vetisty. Lorauta päälle seesamiöljyä. Tarjoile heti.
Luokat: