Banh Tieng
Äänet: 1
Aika: 8 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 1256, kokonaisrasva 51 G., tyydyttyneet rasvat 23 G., proteiinit 26 G., hiilihydraatit 175 G., kuitu 9 G., kolesteroli 54 mg, natrium 1024 mg, sokeri 22 G.
Kalorit 1256, kokonaisrasva 51 G., tyydyttyneet rasvat 23 G., proteiinit 26 G., hiilihydraatit 175 G., kuitu 9 G., kolesteroli 54 mg, natrium 1024 mg, sokeri 22 G.
Vietnamilaisessa diasporassa tahmeat riisikakut pidetään uudenvuoden perusherkkuna. Etelä-Vietnamin asukkaat kutsuvat niitä bánh têteiksi ja muotoilevat ne lieriömäisiksi. Pohjoisessa ne ovat suorakaiteen muotoisia ja niitä kutsutaan nimellä bánh chưng. Täytteet vaihtelevat kunkin perheen mieltymysten mukaan, mutta kolme suosituinta ainesosaa ovat porsaan vatsa, mungpavut ja tahmea riisi. Näiden banaaninmuotoisten kakkujen kokoaminen on monivaiheinen prosessi, joka monien juhlaruokien tavoin vaatii valmistelua ja aikaa. Se on kuitenkin toinen loistava tekosyy kokoontua perheen ja ystävien kanssa keittiöön. Tästä reseptistä tulee kuusi bánh chưngiä, mutta voit helposti tuplata ainesosien määrän, jotta kaikille riittää ja voit jakaa ne naapureiden kanssa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 900 g tahmeaa riisiä
- 150 g hienonnettua mashaa
- 450 g porsaan vatsaa
- 2 rkl + 1,5 tl kalakastiketta
- 4 tl jauhettua mustapippuria
- 1/4 rkl kookosöljyä
- 110 g salottisipuleita, ohuina viipaleina
- 2 tl karkeaa suolaa
- 900 g tuoreita banaaninlehtiä
- Erikoisvarusteetkeittiönarua; 6 litran pikakattilaa (valinnainen); 10 x 10 x 5 cm:n höyrykattilaa; marjoilla vuorattua höyryastiaa
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Päivä 1Liota tahmea riisi ja mungpavut. Marinoi porsaan vatsa. Paista salottisipulit.
Laita riisi isoon kulhoon ja lisää 4 litraa vettä. Laita jääkaapissa yön yli ilman kantta. Laita pavut kulhoon ja lisää 1 litra vettä. Laita jääkaapissa yön yli ilman kantta. - Leikkaa porsaan vatsa noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja leikkaa sitten viipaleet noin 1 cm paksuisiksi paloiksi. Sekoita viipaloitu porsaanliha, kalakastike ja 2 teelusikallista mustapippuria kulhossa. Sekoita, jotta marinadi peittää porsaanlihan. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli.
- Laita kookosöljy paistinpannuun ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää salottisipulit. Paista jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat ja pehmenevät, 3–6 minuuttia. Siirrä salottisipulit kulhoon. Mausta 1/4 tl suolalla ja 1/2 tl mustapippurilla ja sekoita. Peitä ja säilytä jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään niitä.
- Päivä 2Höyrytä mungpavut. Valmistele banaaninlehdet. Tee ja täytä banaaninlehtilaatikko. Valmista bánh chưng.
Valuta mungpavut siivilässä. Pyörittele ne kulhoon, peitä puhtaalla vedellä, huuhtele ja valuta uudelleen. Toista vielä kerran. - Laita mungpavut höyrykattilaan, jossa on sideharso. Höyrytä keskilämmöllä, kunnes pavut ovat pehmeitä, vähintään 15 minuuttia. Tarkista mungpapujen kypsyys 15 minuutin kuluttua poistamalla yksi pavuista ja puristamalla sitä sormien välissä. Jos pavut pehmenevät helposti, ne ovat valmiita. Jos eivät, jatka höyryttämistä, kunnes ne ovat kypsiä.
- Siirrä mungpavut kulhoon. Ripottele kuumien mungpapujen päälle loput 1 3/4 teelusikallista suolaa ja 1,5 teelusikallista mustapippuria. Sekoita, jotta suola ja pippuri jakautuvat tasaisesti. Peitä ja säilytä jääkaapissa käyttöhetkeen asti.
- Valuta makea riisi lävikköön. Palauta se kulhoon, peitä puhtaalla vedellä, huuhtele ja valuta uudelleen. Toista vielä kerran. Anna valua.
- Banaaninlehdet:
Kiehauta vesi isossa kattilassa. Valmistele iso kulho jäävettä. Pese banaaninlehdet. Leikkaa banaaninlehdet syiden suuntaisesti 10 cm leveiksi suikaleiksi. Pudota suikaleet nopeasti kiehuvaan veteen erissä ja upota ne sitten heti jääveteen. Ota lehdet vedestä, taputtele kuivaksi ja laita sivuun. - Banaaninlehtilaatikko:
Taita lehtisuikale 10 cm leveäksi. Aseta se banaaninlehtimuottiin niin, että taitos on tasassa muotin vasemman reunan kanssa. Tee vastaava taitos niin, että se on tasassa muotin oikean reunan kanssa. Taita toinen lehtisuikale ja aseta taitettu reuna muotin sisään niin, että taitettu reuna painautuu muotin yläosaa vasten. Tee vastaava taitos niin, että se on tasassa muotin pohjan kanssa. Toista neljällä muulla lehtisuikaleella vuorotellen. Aseta kaksi lehteä muotin sisäreunaa pitkin. Tuloksena oleva banaaninlehtilaatikko on valmis täytettäväksi.Perinteiset bánh chưng -muotit ovat tyypillisesti käsintehtyjä, neliönmuotoisia puukehyksiä. Voit tehdä muotteja tyhjistä maitotölkeistä. Leikkaa vain pahvilaatikon pohja ja yläosa pois ja leikkaa se sitten 5 cm leveisiin osiin. Kun olet valmis tekemään bánh chưngin, hävitä muotit. - Täyte:
Lusikoi 1 kuppi riisiä laatikkoon. Painele riisi tasaiseksi pohjaksi ja levitä riisi laatikon reunoille. Aseta kaksi siivua porsaan vatsaa laatikon keskelle varmistaen, ettei se kosketa reunoja. Lisää 2 ruokalusikallista mungpapuja ja 1,5 tl salottisipulia keskelle. Lisää 1/3 kupillista riisiä ja painele riisi tasaisesti laatikon reunan kanssa. Taita ylimääräiset lehdet sulkeaksesi laatikon. Leikkaa ylimääräiset lehdet pois. - Aseta 90 cm:n pätkä keittiönarua laatikon päälle. Käännä laatikko varovasti ympäri. Poista muotti. Kiedo naru tiukasti laatikon ympärille, aivan kuin paketoisit lahjaa. Laita sivuun ja toista lopuilla banaanisuikaleilla, täytteellä ja narulla. Bánh chưngin voi nyt kypsentää painekattilassa tai höyryttää liedellä.
- Painekattila:
Laita banh chưng 6 litran hitaaseen liesituulettimeen ja lisää vettä niin, että se peittää 2,5 cm. Noudata valmistajan ohjeita, sulje kansi ja valmistele hidas liesi. Kypsennä täydellä teholla 45 minuuttia.
Huomautus
Monitoimikeittimesi asetukset voivat vaihdella mallista riippuen. Noudata aina valmistajan ohjeita. - Kun painekattilan sykli on valmis, aseta paineenvapautus nopealle paineenvapautukselle valmistajan ohjeiden mukaisesti ja odota, että sykli on valmis. Avaa ja poista kansi varovasti, jotta vältät höyryn aiheuttamat palovammat.
- Liesi:
Aseta ritilä korkeaan kattilaan, jossa on tiivis kansi. Aseta banh chưng kattilaan. Kaada kattilaan niin paljon vettä, että banh chưng peittyy 30 cm. Kiehauta vesi, peitä kannella, vähennä lämpöä ja hauduta 8 tuntia. Siirrä banh chưng uunipellille. Jos et tarjoile heti, anna banh chưngin jäähtyä. Pyyhi kuivaksi ja laita jääkaappiin. Höyrytä banh chưngiä, kunnes se on kuumentunut läpikotaisin, 10–15 minuuttia.
Luokat: