50 täytereseptiä

Kuinka valmistaa täyte:

1. Kuullota vihanneksia, hedelmiä, yrttejä ja/tai lihaa voissa ja lisää sitten liemi.
2. Sekoita vatkattujen munien ja leipäkuutioiden kanssa.
3. Siirrä voideltuun uunivuokaan ja ripottele päälle hieman voita tai rasvaa vuoasta. Paista foliolla peitettynä 190°C:ssa 30 minuuttia. Poista folio ja paista vielä 30 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea (tai käytä jäähtynyttä täytettä kalkkunan täyttämiseen).

Uloskäynti: Jokaisesta reseptistä tulee 8 annosta, mikä riittää 5,4–6,3 kg painavan kalkkunan täyttämiseen.


1. Klassinen. Sulata 110 g voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää 5 dl kuutioitua sipulia ja selleriä, 1 rkl hienonnettua salviaa ja timjamia, mausta suolalla ja pippurilla ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Lisää 7,5 dl kanan- tai kalkkunalientä ja anna kiehua hiljalleen. Vatkaa suuressa kulhossa 2 kananmunaa ja 1,25 dl hienonnettua persiljaa. Lisää 1,6 dl kuutioitua vanhentunutta vaaleaa leipää, kaada sitten kasvisseos ja liemi joukkoon ja sekoita. Siirrä voideltuun uunivuokaan ja ripottele pinnalle voinpaloja. Peitä ja paista 30 minuuttia 190 °C:ssa. Poista folio ja paista vielä 30 minuuttia, kunnes kalkkuna on kullanruskeaa. (Vaihtoehtoisesti voit täyttää kalkkunan ja paistaa sen uunissa.)

2. Omenalla ja yrteillä. Valmista klassinen täyte (nro 1) paistamalla kaksi viipaloitua omenaa sipulien kanssa.

3. Karpaloilla ja omenoilla. Noudata reseptiä nro 1 ja keitä sipulien kanssa 2 pilkottua omenaa ja 1 kuppi kuivattuja karpaloita.

4. Karpaloilla ja pähkinöillä. Noudata reseptiä nro 1 ja keitä sipulien kanssa kaksi viipaloitua päärynää ja 1 kuppi kuivattuja karpaloita. Lisää leivän päälle 1 kuppi silputtuja paahdettuja saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä.

5. Kuivattujen aprikoosien ja hasselpähkinöiden kera. Noudata reseptiä nro 1 ja käytä sipulin sijaan viipaloitua purjoa. Lisää leipään 1,5 kupillista kuutioituja kuivattuja aprikooseja ja 1 kuppi rouhittuja paahdettuja hasselpähkinöitä.

6. Karamellisoiduilla sipuleilla. Noudata reseptiä nro 1 ja lisää leivän kanssa 2 kupillista karamellisoitua sipulia ja 3/4 kupillista raastettua parmesaanijuustoa. Ripottele parmesaanijuustoa ennen paistamista.


7. Pekaanipähkinä ja bourbon. Noudata reseptiä nro 1 ja lisää paistettuihin kasviksiin 2 viipaloitua päärynää, 1 kuppi hienonnettuja pekaanipähkinöitä ja 1/2 kuppia bourbonia; hauduta 2 minuuttia ennen liemen lisäämistä.

8. Perunaleivän kera. Tee klassinen täyte (nro 1) kuutioidulla perunaleivällä valkoisen leivän sijaan.


9. Omenalla ja fenkolilla. Tee klassinen täyte (nro 1) perunaleivällä. Käytä sellerin sijaan kuutioitua fenkolia. Kypsennä sipuli ja fenkoli sekä 1 kupillisen pilkottujen omenien että kuivattujen karpaloiden kanssa.

10. Ostereiden kanssa. Tee klassinen täyte (nro 1) perunaleivällä. Lisää salvian sijaan 1 rkl. Old Bayn mausteetLisää liemeen 1/4 kupillista kuivaa vermuttia ja 1/2 kupillista osterimehua. Sekoita joukkoon 450 g kuorittuja ostereita leivän kanssa.

11. Kastanjoilla. Noudata reseptiä nro 1 ja kuullota 1 1/2 kupillista silputtuja kastanjoita sipulin kanssa.

12. Sisälmysten kanssa. Hauduta kalkkunan kaulaa ja sisälmyksiä (maksaa lukuun ottamatta) 3 kupissa kalkkuna- tai kanalientä, kunnes ne ovat kypsiä, 1 tunti. Lisää maksa ja keitä 5 minuuttia. Siivilöi liemi ja ota se talteen, pilko sitten sisälmykset (maksa mukaan lukien) ja kaulanliha. Noudata reseptiä nro 1 ja lisää kaula ja sisälmykset sipulien kanssa ja käytä talteen otettua lientä.

13. Sienillä ja purjolla. Noudata reseptiä nro 1 ja käytä sipulin sijaan 3 kupillista hienonnettua purjoa. Kuullota 450 g viipaloituja herkkusieniä sipulin ja sellerin kanssa.

14. Herkkutattien kera. Valmista klassinen täyte (nro 1) käyttämällä sipulin sijaan salottisipulia ja salvian sijaan rosmariinia. Paista 110 g viipaloitua prosciuttoa ja 450 g viipaloituja herkkutatteja sipulin ja sellerin kanssa.

15. Metsäsienillä. Noudata reseptiä nro 1 käyttäen 3 kupillista hienonnettua purjoa sipulin sijaan ja rosmariinia salvian sijaan; paista 450 gramman viipaloitujen metsäsienten kanssa.

16. Pinaatilla ja gruyère-juustolla. Noudata reseptiä nro 1 ja käytä sipulin sijaan 3 kupillista hienonnettua purjoa; paista 450 g viipaloitujen cremini-sienten kanssa. Anna liemiseoksen jäähtyä hieman. Lisää leivän päälle 6 kupillista hienonnettua pinaattia ja 2,5 kupillista kuutioitua Gruyère-juustoa.

17. Paistettujen kasvisten kera. Paahda 8 kupillista kuutioitua talvikurpitsaa, porkkanoita, palsternakkoja ja punasipulia 200 °C:ssa, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 25 minuuttia. Noudata reseptiä nro 1 ja korvaa puolet leivästä paahdetuilla kasviksilla.


18. Muffinssit. Vuoraa 12 isoa muffinivuokaa paperivuokilla ja täytä ne lempitäytteelläsi (me käytimme sieni- ja purjotäytettä nro 13). Paista ilman kantta 190°C:ssa, kunnes vuoat ovat kullanruskeita, noin 45 minuuttia.

19. Juurileivän kera. Leivo hapanjuurileivän kanssa reseptiä nro 1. Käytä rosmariinia salvian sijaan.

20. Makkaran kanssa. Ruskista noin 450 g murustettua makkaraa 6 ruokalusikallisessa voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää noin 5 dl kuutioitua sipulia ja selleriä, 1 rkl hienonnettua salviaa ja timjamia; mausta suolalla ja pippurilla ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Lisää 7,5 dl kanalientä ja anna kiehua hiljalleen. Vatkaa kulhossa 2 kananmunaa ja 60 ml hienonnettua persiljaa; lisää 110 ml kuutioitua vanhentunutta vaaleaa leipää, kaada sitten kasvisseos ja liemi joukkoon ja sekoita. Kaada voideltuun uunivuokaan ja ripottele pinnalle voinpaloja. Peitä ja paista 190 °C:ssa 30 minuuttia; poista folio ja paista 30 minuuttia, kunnes makkara on kullanruskeaa.

21. Makkaralla ja omenalla. Käytä reseptiä nro 20 ja käytä italialaista makkaraa fenkolin kera. Kuullota kahta kuutioitua omenaa sipulien kanssa.

22. Kurpitsalla ja pancetalla. Käytä reseptiä nro 20 ja käytä makkaran sijaan kuutioitua pancettaa. Kuullota noin 450 g kuorittua ja kuutioitua myskikurpitsaa sipulien kanssa.

23. Kastanjoilla ja pancetalla. Käytä reseptiä nro 20 ja käytä makkaran sijaan kuutioitua pancettaa. Kuullota 1,5 kupillista silputtuja kastanjoita sipulien kanssa. Käytä mannasuurimoleipää.

24. Puolaksi. Seuraa reseptiä nro 20 ja käytä kuutioitua puolalaista makkaraa. Kypsennä sipulin, noin 450 g:n (valutetun ja huuhdellun) hapankaalin ja kahden teelusikallisen paprikajauheen kanssa.

25. Valkosipulilla ja lehtikaalilla. Valmista makkaratäyte (nro 20) lisäämällä liemeen 1,5 dl hienonnettua lehtikaalia ja yksi kuorittu paahdettu valkosipuli. Käytä mannasuurimoleipää.

26. Kurpitsan ja prosciutton kera. Käytä reseptiä nro 20 ja käytä makkaran sijaan kuutioitua prosciuttoa. Kuullota noin 450 g kuutioitua ja kuorittua myskikurpitsaa sipulien kanssa. Sekoita joukkoon 1,2 dl pinjansiemeniä.

27. Chorizon kanssa. Noudata reseptiä nro 20 ja lisää tuoretta chorizoa, mutta käytä salvian sijaan oreganoa.

28. Manchegon ja chorizon kera. Tee reseptin nro 20 mukaan tuoretta chorizoa ja hapanjuurileipää. Käytä oreganoa salvian sijaan. Sekoita joukkoon 2,5 dl silputtuja taateleita ja 1,2 dl kuutioitua Manchego-juustoa.


29. Aurinkokuivatuilla tomaateilla. Tee mausteisella makkaralla ja mannasuurimoleivällä reseptin nro 20 mukaan. Sekoita leivän joukkoon 2,5 dl viipaloituja aurinkokuivattuja tomaatteja. Ripottele päälle 0,6 dl raastettua parmesaanijuustoa ennen paistamista.

30. Focaccian kanssa. Käytä reseptiä nro 20 ja käytä makkaran sijaan kuutioitua pancettaa. Korvaa salvia ja timjami ruokalusikallisella rosmariinilla ja selleri hienonnetulla fenkolinpäällä. Käytä leivän sijaan focacciaa ja sekoita joukkoon 2 kupillista puolitettuja viinirypäleitä.

31. Maissileivän kanssa. Sulata 110 g voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää 5 dl kuutioitua sipulia ja selleriä, 1 rkl hienonnettua salviaa ja timjamia; mausta suolalla ja pippurilla ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Lisää 7,5 dl kanan- tai kalkkunalientä ja anna kiehua hiljalleen. Vatkaa suuressa kulhossa 2 kananmunaa ja 1,25 dl hienonnettua persiljaa; lisää 1,7 dl kuutioitua kuivaa maissileipää ja 2,4 dl vaaleaa leipää, kaada sitten kasvisseos ja liemi joukkoon ja sekoita. Kaada voideltuun uunivuokaan ja asettele voinpalat päälle. Peitä ja paista 30 minuuttia 190 °C:ssa; poista folio ja paista vielä noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.

32. Maissileivän ja kinkun kera. Noudata reseptiä nro 31 ja lisää sipulin sijaan silputtua kevätsipulia. Käytä kinkkulientä ja lisää leipään 2 kupillista suikaloitua haudutettua porsaanpotkaa tai maalaiskinkkua.

33. Kreoliksi. Noudata reseptiä nro 31 ja kuullota yhtä vihreää paprikaa ripauksen cayennepippuria sekä sipulia. Lisää liemeen 1,5 kupillista viipaloitua okraa ja keitettyä valkoista riisiä.

34. Maissileivän ja makkaran kera. Noudata reseptiä nro 31, mutta paista 450 g murustettua makkaraa 6 ruokalusikallisessa voita ennen vihannesten lisäämistä.

35. Kinkulla ja sinapilla. Noudata reseptiä nro 31, mutta kuullota noin 450 g kuutioitua kinkkua kuudessa ruokalusikallisessa voita ennen vihannesten lisäämistä. Korvaa salvia rosmariinilla. Lisää liemeen 1/4 kupillista täysjyväsinappia.

36. Rapulla. Noudata reseptiä nro 31; ennen vihannesten lisäämistä kuullota 450 g kuutioitua kinkkua kuudessa ruokalusikallisessa voita, lisää sitten vihanneksiin 1 silputtu vihreä paprika ja ½ tl Old Bay -maustetta. Tarjoile leivän ja 450 g:n ravunlihan kanssa.

37. Mausteisen pekonin kera. Noudata reseptiä nro 31; ennen vihannesten lisäämistä paista 230 g kuutioitua pekonia 6 ruokalusikallisessa (100 ml) voita. Lisää vihanneksiin 1 viipaloitu jalapeño. Tarjoile leipä 200 ml:n kuutioidun Pepper Jack -juuston kanssa.


38. Lounaismaiseen tyyliin. Noudata reseptiä nro 31 ja kuullota sipulien kanssa 1 kuppi maissia, 2 kuppia kuutioitua talvikurpitsaa ja 3 kuppia silputtua paahdettua poblano-paprikaa. Sekoita joukkoon 1/2 kuppia paahdettuja kurpitsansiemeniä leivän kanssa.

39. Pekonilla ja päärynällä. Noudata reseptiä nro 31; ennen vihannesten lisäämistä paista 225 g kuutioitua pekonia 6 rkl:ssa voita, lisää sitten vihanneksiin 2 viipaloitua päärynää ja 1,75 dl taateleita.


40. Makkaran ja pinaatin kera. Noudata reseptiä nro 31; ennen vihannesten lisäämistä kuullota 450 g murustettua makkaraa 6 ruokalusikallisessa voita. Lisää liemeen 1,2 dl silputtua pinaattia. Sekoita leivän kanssa joukkoon 0,6 dl pinjansiemeniä ja raastettua parmesaanijuustoa.

41. Andouille-makkaran kera. Noudata reseptiä nro 31; ennen vihannesten lisäämistä kuullota 450 g viipaloitua andouille-makkaraa kuudessa ruokalusikallisessa voita. Lisää vihanneksiin yksi viipaloitu vihreä paprika. Lisää 1 dl silputtua lehtikaalia liemen kanssa.

42. Riisin ja yrttien kera. Ruskista 5 dl hienonnettua sipulia ja selleriä kuudessa ruokalusikallisessa voita. Sekoita joukkoon 2 dl keitettyä valkoista riisiä (kypsennettynä al denteksi), 0,6 dl hienonnettua persiljaa, 0,6 dl ruohosipulia ja 1 rkl hienonnettua timjamia; mausta suolalla ja pippurilla. Kaada voideltuun uunivuokaan, valuta päälle 0,6 dl kana- tai kalkkunalientä ja ripottele pinnalle voinpaloja. Peitä ja paista 190 °C:ssa 50 minuuttia.

43. Riisin ja karpaloiden kera. Ruskista 2,5 dl kutakin kuutioitua sipulia ja selleriä kuudessa ruokalusikallisessa voita. Sekoita joukkoon 4 dl keitettyä villiriisiä, 4 dl keitettyä basmatiriisiä (al dente), 2,5 dl kuivattuja karpaloita, 2,5 dl murustettua vuohenjuustoa, suolaa ja pippuria. Paista reseptin nro 42 ohjeiden mukaan.


44. Curryn ja basmatiriisin kera. Liota 1 1/2 kupillista hienonnettuja kuivattuja hedelmiä 1/2 kupillisessa lämmintä vettä ja 1/2 kupillisessa kuivaa sherryä 1 tunnin ajan. Valuta vesi ja ota neste talteen. Paahda 1 ruokalusikallinen curryjauhetta 4 ruokalusikallisessa voita paistinpannulla; lisää 1/4 kupillista kuivattujen hedelmien lientä. Sekoita 8 kupillisen keitettyä basmatiriisiä (al dente) kanssa, lisää 1/2 kupillista paahdettuja pinjansiemeniä ja hienonnettua persiljaa, kuivattuja hedelmiä, suolaa ja pippuria. Paista reseptin nro 42 ohjeiden mukaisesti.

45. Mausteisen riisin kera. Ruskista noin 450 g jauhelihaa 4 dl:n kuutioidun sipulin kanssa 4 ruokalusikallisessa voita. Sekoita joukkoon 2 dl keitettyä valkoista riisiä (al dente), 2 tl kuminaa, ¾ tl kanelia, ½ dl silputtua persiljaa, suolaa ja pippuria. Paista reseptin nro 42 ohjeiden mukaan. Ripottele päälle paahdettuja mantelilastuja.


46. ​​Riisin ja pekonin kera. Sekoita 2,4 dl keitettyä ruskeaa riisiä, 450 g silputtua kypsennettyä pekonia, 900 g silputtua paahdettua palsternakkaa, 2,5 dl silputtua kastanjaa ja 1,2 dl silputtua persiljaa. Paista reseptin nro 42 ohjeiden mukaisesti.

47. Cajun-riisi. Kypsennä pannulla miedolla lämmöllä 1/4 kupillista kasviöljyä ja jauhoja 40 minuuttia, kunnes ne ovat tummanruskeita. Lisää 2 kupillista hienonnettua sipulia, selleriä, vihreää paprikaa ja andouille-makkaraa ja 1 rkl. Cajun-mausteetKeitä 10 minuuttia. Lisää 2 1/2 kupillista kanalientä ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Lisää 1/2 kupillista hienonnettua kevätsipulia ja 8 kupillista keitettyä valkoista riisiä (al dente). Paista reseptin nro 42 ohjeiden mukaisesti.

48. Kasviksilla ja riisillä. Sekoita 10 kupillista pilkottua kasvisseosta oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa. Paista 200 °C:ssa (400 °F) noin 40 minuuttia, kunnes seos on kullanruskeaa. Sekoita joukkoon 4 kupillista keitettyä valkoista riisiä (al dente), 1,5 tl siipikarjamaustetta, 1/2 kupillista silputtua persiljaa, suolaa ja pippuria. Paista reseptin nro 42 mukaan.

49. Makkaran ja riisin kera. Ruskista 450 g murustettua fenkolimakkaraa 4 ruokalusikallisessa voita suuressa paistinpannussa. Lisää 2,5 dl hienonnettua sipulia ja selleriä sekä 450 g neljään osaan leikattuja herkkusieniä; paista kullanruskeiksi. Sekoita 2,5 dl keitettyä valkoista riisiä (al dente) kanssa; paista reseptin nro 42 mukaan.

50. Meksikolaisen riisin kera. Sekoita 2,4 dl keitettyä valkoista riisiä (al dente), 3,8 dl smetanaa, 3 nippua silputtua kevätsipulia, 4 kpl 110 g tölkkiä silputtua vihreää chiliä (valutettuja), 1 rkl suolaa, 1 tl cayennepippuria ja 7,5 dl raastettua Pepper Jack- tai cheddarjuustoa. Ripottele päälle 1,2 dl raastettua parmesaanijuustoa ja paista reseptin nro 42 mukaan.