Maissileipätäyte pancetalla, omenoilla ja sienillä

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Maissileipätäyte pancettalla, omenoilla ja sienillä

Aika: 25 tuntia 55 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 18

Tämän "At Ree Drummond's Ranch" -ruoanlaitto-ohjelman juontajan yksinkertaisen reseptin salaisuus on kolmen leipätyypin yhdistelmä, jota hän käyttää tämän herkullisen ja suolaisen laatikon valmistukseen. Hän lisää maalais- ja ranskanleipää kotitekoiseen piimämaissileipään ja yhdistää ne sitten maukkaan pancetan, mureiden sienten sekä kanalientä ja valkoviiniä sisältävän seoksen kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

4 kuppia maissileipää, leikattu 2,5 cm:n kuutioiksi, katso resepti alta
4 kuppia ranskanleipää, leikattu 2,5 cm kuutioiksi
4 kuppia rapeaa maalaisleipää, leikattu 2,5 cm kuutioiksi
900 g tavallisia tai rikottuja sieniä
250 g kuutioitua pancettaa
5 isoa kuutioitua Granny Smith -omenat
1 kuppi valkoviiniä
5 rkl l fariinisokeria
4 rkl rypsiöljyä
3/4 tl karkeaa suolaa (annosteltuna)
2 kuppia kuutioitua sipulia
1 litra suolatonta kanalientä
1 tl kuivattua timjamia
1/2 tl kurkumaa
2 tl hienonnettuja tuoreita rosmariininlehtiä
Tuorejauhettua mustapippuria
Silputtuja tuoreita persiljanlehtiä

Maissileipä:

1/4 kuppia sulatettua margariinia ja 2 rkl.
1 kuppi keltaista maissijauhoa
1/2 kuppia premium-vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 kuppi piimää tai kefiiriä
1/2 kupillista maitoa
1 kokonainen kananmuna
1 rkl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: maissileipä, täysjyväleipä, herkkusieni-sienet, Krimini-sienet, pancetta, kinkku, omenat, fariinisokeri, valkoviini, timjami, kurkuma, rosmariini, piimä, kefiiri, munat, jauhot

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta kuutioitu leipä kuivumaan pellille muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Kuumenna uuni 260°C:een.

Pese sienet huolellisesti ja taputtele ne kuivaksi talouspaperilla. Sekoita kulhossa rypsiöljyn kanssa ja ripottele päälle ½ tl suolaa; varmista, että sienet peittyvät kauttaaltaan.

Aseta sienet kahdelle uunipellille ja paahda uunin yläosassa vähintään 20 minuuttia, sekoittaen kerran puolivälissä. Ota uunista, kun sienet ovat kauniin ruskeita.
Alenna uunin lämpötila 190°C:een.

Paista pancettaa suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se on kullanruskeaa ja rasva on sulanut.

Nosta pannulta ja kaada rasva pois. Lisää sipuli kaapimatta pannua ja ruskista 5 minuuttia. Lisää lämpöä ja lisää omenat, fariinisokeri ja ½ tl suolaa. Ruskista huolellisesti 3–5 minuuttia.

Vähennä lämpöä keskilämmölle ja kaada joukkoon viini (ole varovainen, jos kypsennät avotulella). Sekoita ja vähennä lämpöä puoleen, 2–3 minuuttia. Kaada omena-sipuliseos kulhoon.
Laita pannu takaisin keskilämmölle (älä pese sitä uudelleen) ja kaada pannulle kanaliemi, timjami, kurkuma, rosmariini, loput 1/2 teelusikallista suolaa ja pippuri. Kuumenna muutama minuutti ja nosta sitten pois liedeltä.
Laita leipä isoon kulhoon, lisää paistettu pancetta, sienet ja omena-sipuliseos (mahdollisine liemineen). Lisää sitten yrttiliemi vähitellen koko ajan sekoittaen. Et ehkä tarvitse kaikkea nestettä; säädä makusi mukaan.
Tarkista lopuksi, että mausteita on riittävästi, ja lisää silputtua persiljaa. Laita taikina suureen uunivuokaan tai valurautapannuun ja paista kullanruskeaksi 20–25 minuuttia. (Tai jos haluat, voit täyttää kalkkunan.)
Maissileipä:

Kuumenna uuni 230°C:een.

Kuumenna 2 ruokalusikallista rasvaa valurautapannulla, muffinivuoassa tai muussa uunivuoassa. Sekoita kulhossa maissitärkkelys, jauhot ja suola. Sekoita erillisessä kulhossa piimä, maito ja kananmunat. Lisää leivinjauhe ja ruokasooda. Sekoita.

Lisää loput 1/4 kupillisesta sulatettua rasvaa jatkuvasti sekoittaen. Kaada kuumalle pannulle ja tasoita pinta lastalla. Paista maissileipää kullanruskeaksi 20–25 minuuttia.