Sahrami-riisiä tahdigin kera
Äänet: 5
Aika: 2 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Tuoksuva basmatiriisi maustetaan sahramilla ja kypsennetään, kunnes pohjalle muodostuu rapea kuori nimeltä tahdig – iranilaisen riisin tärkein ja rakastetuin osa. Kypsennetty, kuorrutettu riisi käännetään yksinkertaisesti pannulta tarjoilulautaselle ja tarjoillaan lisukkeena. Jotta riisi olisi helppo irrottaa pannulta, kypsennä se tarttumattomalla pannulla. Voit kypsentää riisin kasviöljyssä, mutta gheen käyttö luo kuoren, joka on paitsi superrapea myös herkullinen.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 2 rkl basmatiriisiä
- 4 ruokalusikallista karkeaa suolaa
- 1/4 tl jauhettua sahramia
- 3 rkl gheetä tai kasviöljyä korkeassa lämpötilassa paistamiseen
- 2 ruokalusikallista suolatonta voita, sulatettuna
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: basmatiriisi, ghee, sahrami
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Laita riisi suureen kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Pyörittele vettä pari kertaa kädelläsi ja huuhtele sitten riisi suuressa siivilässä tai hienosilmäisessä lävikkössä. Huuhtele, kunnes vesi on kirkasta. Palauta riisi kulhoon ja kaada päälle 3 kupillista kylmää vettä, lisää 1 ruokalusikallinen suolaa; sekoita pari kertaa. Liota 1 tunti.
- Laita 8 kupillista vettä suureen kattilaan ja lisää loput 3 ruokalusikallista suolaa. Kiehauta. Valuta riisi ja sekoita se kiehuvaan veteen. Keitä, kunnes vesi alkaa uudelleen kuplia, noin 3 minuuttia. Tarkista riisi: sen tulisi olla al dente (pehmeää ulkopuolelta ja hieman kiinteää sisältä). Jos riisi on edelleen kiinteää, keitä vielä 1–2 minuuttia. Valuta ja huuhtele riisi nopeasti lämpimällä vedellä. Maista riisiä: jos se tuntuu liian suolaiselta, huuhtele se uudelleen. Valuta riisi siivilässä.
- Kaada pienessä kupissa 3 ruokalusikallista kuumaa vettä sahramin päälle.
- Laita 6 litran tarttumaton kattila keskilämmölle. Lisää ghee ja puolet sahramivedestä. Sekoita, kunnes ghee on sulanut ja peittää kattilan pohjan ja hieman reunatkin. Kun ghee alkaa sihiseä, lisää riisiä niin, että se peittää kattilan pohjan tasaisesti ja saavuttaa 4 cm:n korkeuden. Painele riisiä varovasti mutta lujasti lastalla, jotta se tiivistyy, ja paina sitä alas niin, että se kohoaa reunoilta noin 5 cm ja muodostaa kuoren.
- Levitä loput riisistä varovasti päälle muodostaen keskelle pienen keon. Tee puulusikalla kuusi syvää tuuletusaukkoa, jotta höyry pääsee poistumaan, ja pysäytä ne ennen kuin kahva saavuttaa kattilan pohjan. Peitä kattila kannella ja keitä riisiä 10 minuuttia (näet höyryä tulevan kannen alta).
- Sekoita sulatettu voi lopun sahramilla maustetun veden kanssa. Ota kansi pois kattilasta ja estä mahdollisen tiivistyneen veden valuminen takaisin kattilaan. Vähennä lämpöä miedoksi. Kääri kansi puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja kiinnitä se yläreunasta, jotta irtonaiset päät eivät syty tuleen liedellä. Kaada sahramilla maustettu öljy riisin päälle. Peitä kannella ja jatka kypsennystä ravistaen pannua silloin tällöin tasaisen ruskistuksen varmistamiseksi, kunnes riisi on kullanruskeaa, noin 30 minuuttia.
- Ota kattila pois liedeltä ja poista kansi. Anna seistä viisi minuuttia ja irrota sitten riisinkuori kattilan reunoista lastalla. Aseta käännetty astia kattilalle, peitä se keittiöpyyhkeellä, tartu astiaan ja kattilaan kahvoista ja käännä kattila riisin kera yhdellä nopealla liikkeellä kattilan päälle. Tarjoile heti.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
