Sabzi-polo tahdigsalaatilla
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6
Sabzi Polo on tuoksuva, yrteillä täytetty riisiruoka, jota tyypillisesti tarjoillaan kalan kanssa Nowruzin (persialainen uusivuosi) aikana, mutta se on suosittu myös ympäri vuoden sahramilla maustetun kanan, kükü sabzin (persialainen munakas) ja lampaanlihan kanssa. Iranilainen riisi tunnetaan rapeasta pohjakuorestaan (tahdig), joka on monien suosikkiosa ruokalajista. Salaatinlehtikerroksen lisääminen sabzi Poloon, kuten tässä reseptissä, on yleistä iranilaisessa keittiössä. Riisiin lisätään myös pari kuorimatonta valkosipulinkynttä. Höyryttämisen jälkeen kypsennyksen jälkeen kypsennys pehmenee täysin ja puristuu helposti irti, valmiina lisättäväksi riisiin. Älä anna riisin keittämisessä käytetyn suolan määrän hämmentyä; se on juuri sopiva määrä herkulliseen lisukkeeseen. Jotta riisillä olisi mukava rapea tahdig-kuori ja se olisi helppo tarjoilla, kypsennä se tarttumattomalla pannulla.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 2 rkl basmatiriisiä
- 1,5 kuppia tuoreita persiljanlehtiä, silputtuna
- 1 kuppi ohuiksi viipaloitua tuoretta ruohosipulia, hienonnettuja purjon vihreitä osia tai ohuiksi viipaloituja tummanvihreitä osia vihreästä sipulista
- 1 kuppi tuoretta tilliä, hienonnettuna
- 0,5 dl tuoreita korianterinlehtiä, silputtuna
- 2 tl jauhettua kuminaa
- 0,5 kuppia kasviöljyä
- 4 lehteä romaine-salaattia
- 3 pientä valkosipulinkynttä
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Huuhtele riisi 3–5 kertaa ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Täytä 6 litran kattila puolilleen vedellä ja kiehauta. Lisää 2 ruokalusikallista suolaa ja riisi ja keitä al denteksi (kun puristat riisinjyvän peukalon ja etusormen välissä, sen pitäisi napsahtaa kahtia, mutta tuntua silti kiinteältä), noin 8 minuuttia.
- Valuta riisi siivilässä ja laita kattila sivuun. Lisää persilja, kevätsipuli, tilli, korianteri ja kumina riisin joukkoon siivilässä ja sekoita varovasti isolla lusikalla varoen rikkomasta jyviä.
- Laita pannu takaisin liedelle keskilämmölle. Lisää 1/4 kupillista kasviöljyä ja asettele salaatinlehdet pannun pohjalle. Lusikoi riisiseos varovasti päälle pitäen sen irtonaisena ja kuohkeana.
- Erottele valkosipulinkynnet kuorimattomiksi. Aseta valkosipulinkynnet riisiseoksen päälle ja tee sitten puulusikan varrella viisi reikää riisiin, jotta höyry pääsee poistumaan (reikien tulisi olla noin 1 cm:n päässä riisistä). Kääri kattilan kansi puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja peitä kattila.
- Nosta lämpöä keskilämmölle. Kun pannulta alkaa nousta höyryä, noin 5–10 minuutin kuluttua kaada loput 1/4 kupillista kasviöljyä ja 1/3 kupillista vettä riisiseoksen päälle. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja hauduta kannen alla, kunnes riisi on täysin kypsää ja kuohkeaa, 25–35 minuuttia.
- Aseta pannu pöydälle telineelle ja anna sen olla 10 minuuttia.
- Ota valkosipulinkynnet kattilasta ja laita ne sivuun. Ota kattilaa suurempi lautanen ja käännä se kattilan päälle. Paina lautasta tiukasti kattilaa vasten, käännä kattila varovasti ja tukevasti ylösalaisin ja aseta lautanen pöydälle. Nosta kattila varovasti; pilafin tulisi olla lautasella salaatinlehtien peitossa. Voit myös lusikoida riisiä kattilasta lautaselle ja asettaa sitten tahdigsalaatin päälle tai erilliselle lautaselle. Tarjoile valkosipulinkynnet pilafin kanssa, antaen jokaisen vieraan puristaa haluamansa määrän, sekoittaa ja nauttia.
Reseptin kirjoittaja - Shadi Hasanzadenemati on ruokakirjoittaja, valokuvaaja ja reseptien kehittäjä.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
