Paella seepian musteella

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1554, kokonaisrasva 107 G., tyydyttyneet rasvat 26 G., proteiinit 62 G., hiilihydraatit 78 G., kuitu 3 G., kolesteroli 490 mg, natrium 2124 mg, sokeri 8 G.

Valmista herkullinen ja maukas espanjalainen paella kalmarilla, chorizolla, oliiveilla, kirsikkatomaateilla ja salaisella ainesosalla – seepian musteella, joka värjää riisin epätavallisen mustaksi ja tekee annoksesta upean herkun erityistilaisuuksiin. Tarjoile kotitekoisen sahramimajoneesin kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Majoneesi sahramilla

4 kuppia kanalientä
6 valkosipulinkynttä
1 tl sahramia
1,5 kuppia majoneesia
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl Espelette-pippuria
Yhden appelsiinin kuori ja mehu

Paella

1/4 kuppia oliiviöljyä
700 g espanjalaista chorizoa
700 g kalmaria (ruhoineen ja lonkeroineen)
1 kuppi kuutioitua salottisipulia
8 valkosipulinkynttä
1,5 kuppia puolitettuja kirsikkatomaatteja
0,5 kuppia Castelvetrano-oliiveja
2 kuppia Bomba-riisiä
0,5 kuppia valkoviiniä
3 tl mustekalan mustetta
2 tl paprikaa
1/4 kuppia tuoreita persiljanlehtiä
1/4 kuppia tuoretta ruohosipulia, leikattuna 2,5 cm paloiksi
Erikoisvarusteetpaellapannu

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: pyöreäjyväinen riisi, kalmari, makkara, tomaatit, valkoviini, sahrami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Majoneesi sahramilla:

Sekoita kanaliemi 1 kupillisen veden kanssa keskikokoisessa kattilassa ja kiehauta. Vähennä lämpöä, kunnes se on käyttövalmista. Liota valkosipulia liemessä 5 minuuttia ja ota sitten pois (pidä liemi miedolla lämmöllä).
Sekoita pienessä kulhossa 2 ruokalusikallista kuumaa lientä ja anna sahramin kukkia. Yhdistä sahramiliemi, valkosipulinkynnet, majoneesi, oliiviöljy, Espelette-pippuri, appelsiininkuori ja -mehu tehosekoittimessa ja soseuta tasaiseksi. Laita sivuun.

Paella:

Kuumenna paellapannu keskilämmöllä ja lisää oliiviöljyä niin, että pohja peittyy. Kun öljy alkaa kiiltää, lisää chorizo ja kalmari ja kypsennä sekoittaen, kunnes kalmarit alkavat ruskistua ja chorizo on sulanut osan rasvastaan. Ota chorizo ja kalmarit pannulta ja laita sivuun.
Vähennä lämpöä keskilämmölle ja lisää salottisipulit, valkosipuli, kirsikkatomaatit ja oliivit. Sekoita ja kypsennä, kunnes salottisipulit ovat läpikuultavia ja tomaatit alkavat haljeta, noin 4 minuuttia. Lisää riisi ja sekoita, kunnes se on kauttaaltaan tomaattien peitossa. Kypsennä vielä 2 minuuttia.
Lisää valkoviini ja kiehauta, vähennä sitten lämpöä. Lisää mustekalan muste, paprika ja kuuma liemi ja sekoita.
Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna paellan hautua ilman kantta sekoittamatta, kunnes kuulet sihisevän äänen pannun pohjalta, noin 25 minuuttia. Palauta chorizo ja kalmarit pannulle ja levitä ne tasaisesti niiden päälle. Kun kalmarit ovat kuumentuneet läpikotaisin, ota paella pois liedeltä ja tarjoile se suoraan pannulla. Tarjoile sahramimajoneesin, persiljan ja ruohosipulin kanssa.