Oliivi
Oliiveja viljellään Välimeren alueella. Niitä on viljelty siellä Raamatun ajoista lähtien. Ne ovat pääasiassa vihreitä ja mustia, vaikka on olemassa lajikkeita, joilla on erilaisia sävyjä näiden kahden välillä.
Väriero – vihreä ja musta – ei välttämättä tarkoita, että hedelmät kuuluvat eri lajeihin. Se tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että ne on poimittu eri kypsyysvaiheissa. Oliivit korjataan lokakuussa tai marraskuussa, kun ne ovat vielä vihreitä eivätkä täysin kypsiä. Ne kypsyvät täysin joulukuussa, jolloin ne muuttuvat mustiksi. Jostain syystä mustia oliiveja kutsutaan Venäjällä useammin "oliiveiksi".
Suurin osa sadosta käytetään yleensä oliiviöljyn tuotantoon, ja loput etikoidaan tai suolataan – nämä ovat oliiveja ja mustia oliiveja, joita ostamme purkkeihin ja käytämme ruoanlaitossa.
Miten ja milloin ostaa?
Oliiveja on saatavilla ympäri vuoden. Niitä on saatavilla paitsi säilykkeinä myös kuivattuina. Jälkimmäisessä tapauksessa on parasta ostaa ne irtotavarana. Tällä tavoin voit kokeilla ensin pientä määrää kutakin lajiketta ja ostaa sitten suuremman erän.
Vihreät oliivit ovat yleensä melko kiinteitä ja niillä on kirpeämpi maku kuin mustilla oliiveilla. Parhaita ja mehukkaimpia lajikkeita ovat Queen ja Manzanilla. Niitä on saatavilla vain Espanjassa. Toinen suosittu lajike on Cerignola; kuten nimestä voi päätellä, sitä tuotetaan Italiassa.
Mitä kypsempi oliivi, sitä enemmän öljyä se sisältää, mikä tekee hedelmän mausta ja koostumuksesta herkemmän ja pehmeämmän. Parhaimpina mustina oliiveina eli oliiveina pidetään Italiasta kotoisin olevia Gaeta-nimisiä oliiveja.
Oikeiden oliivien sijaan kaupoissa myydään usein suolaliuoksella mustiksi värjättyjä oliiveja. Aidot ja värjätyt oliivit maistuvat tietenkin hyvin erilaisilta.
Kreikkalaiset Kalamata-oliivit ovat erittäin arvostettuja. Ne ovat suuria, violetin sävyisiä ja niillä on hieman hedelmäinen maku. Niitä pidetään Kreikan parhaimpina.
Oliiveja täytetään joskus pähkinöillä, sitruunankuorella, kapriksilla, anjoviksella tai pippurilla. Tämä antaa niille terävämmän ja mielenkiintoisemman maun. Täytteeseen sopivat parhaiten suuret vihreät italialaiset oliivit Pugliasta ja Sisiliasta. Yleisesti ottaen kivettömien oliivien ostamista ei suositella, koska niiden maku on paljon miedompi kuin kivettömien oliivien.
Kulinaarisia käyttötarkoituksia
Avaa oliivipurkki ja valuta liemi. Voit nyt poistaa oliivien kivet, jos haluat, mutta sinun ei ole pakko. Voit jättää oliivit kokonaisiksi tai pilkkoa ne pieniksi paloiksi käyttämäsi reseptin mukaan.
Täytetyt oliivit sopivat erinomaisesti erilaisten alkoholijuomien kanssa tai niistä valmistetaan tapenadia ja lisätään salaatteihin, pastaan, muhennoksiin ja pizzaan.
Säilytys
Säilykeoliivit tulee säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa käyttöhetkeen asti. Ne säilyvät yleensä hyvin jopa 12 kuukautta. Avaamisen jälkeen oliivit ja niiden liemi tulee kaataa tiiviisti suljettavaan lasiastiaan; tämä säilyy hyvin 3–4 päivää.
Tuoreita oliiveja voi säilyttää myös jääkaapissa tiiviisti suljetussa rasiassa 3–4 päivää.
Kaikki reseptit, joissa on oliiveja
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
