Miten oliiviöljyä valmistetaan?

Koko prosessi alkaa marjojen poiminnalla. Oliivit korjataan tiettyyn aikaan, kun ne ovat lähes kypsiä. Tutkijat väittävät, että manuaalinen marjojen poiminta on paljon parempaa kuin automaattinen poiminta. Se mahdollistaa oikean kokoisten ja kypsyysasteen oliivien valinnan ja minimoi myös marjojen vaurioitumisen.

Seuraavaksi se kuljetetaan tehtaalle. Tämä tehdään päivittäin, sillä kuljetus lyhentää sadonkorjuun ja puristamisen välistä aikaa. Tämä parantaa huomattavasti öljyn laatua. Sitten lehdet poistetaan erityisten tuulettimien avulla. Lopuksi se pestään juomakelpoisella vedellä saastumisen estämiseksi.

Seuraava vaihe on oliivien jauhaminen tahnaksi. Oliiviöljyä löytyy tyypillisesti hedelmän soluista. Jauhamiseen käytetään myllyn kaltaista laitetta. Se uuttaa öljyn soluista ilman kuumennusta. Sivussa oleva venttiili päästää öljyn kulkemaan läpi ja muodostamaan pieniä kakkuja. Nämä kakut pinotaan sitten päällekkäin ja puristetaan.



Ensimmäisellä puristuksella saadaan korkealaatuisin öljy, kun taas myöhemmillä puristuksilla laatu on heikompaa. Lopuksi öljy kaadetaan, jotta vesi ja pienet hiukkaset erottuvat. Laadun heikkenemisen estämiseksi tämä prosessi tapahtuu 16–28 celsiusasteen lämpötilassa.